（槟城21日讯）走过半世纪历史的老字号猪肠粉，小贩摊主靠本身研制的独特虾酱留住回头客，也绑住新顾客的胃，就连一家三代皆是捧场客。

白色粉皮蒸热后，配上各种调制的虾酱、甜酱等即可上桌，无需煎炸烹煮，看似制作过程简单的一碟猪肠粉，其实背后的准备功夫一点都不马虎。

此猪肠粉小贩摊的“创办人”李福伦（81岁），当年因爱品尝美食和研究新食物，在屡次尝试下，继而研制出这只此一家别无分店的特色虾酱。

他于1955年开始摆摊做生意，因为用心调制出独特虾酱味道，让顾客一尝就难以忘怀，常回头光顾。

后来生意渐上轨道，他因年事已高退休，将棒子交给女婿曾子豪（46岁）接手经营。

这档猪肠粉是在车水路旁支路Lorong Macalister的小蓬莱茶室外摆卖。

曾子豪接手《中国报》访问时说，此小贩摊位由岳父李福伦和岳母林美凤（72岁）开始经营，他于1998年才接手。

他说，目前其妻子李丽燕（46岁）也在吉灵万山内的咖啡店摆摊卖猪肠粉。

他说，当年只有岳父一人摆摊卖猪肠粉，岳母当时是一名教师，但因后来越来越多顾客光顾，岳父一人忙不过来，岳母就辞职，夫妇两人一同经营。

他说，他接手后生意也很好，大部分顾客都是回头客，有些顾客甚至是一家吃了两三代，有时也三代同堂来光顾。

他指出，学校假期时会有更多游客，包括香港、新加坡、吉隆坡等外州游客，有些移民外国的槟城人，也会来光顾。

目前此档猪肠粉共分为3个价格，即3令吉60仙（大）、3令吉（中）及2令吉50仙（小）。

古早味需传承下去

“为了不让古早味失传，若我们家族的亲人都不要接手卖下去，我们会考虑将这独门功夫传授给他人。”

曾子豪指出，他和妻子育有一名儿子，儿子26岁了，有自己的生活，应该不会要接手卖猪肠粉。

他笑言，他和妻子会一直做下去，做到60岁后，做到身体不听话才会退休。

“到时妻子会问她的兄弟姐妹的孩子是否要接手，如果他们也不要当小贩，那只好把岳父的独门酱料秘方，传给其他人。”

当被询及有否想过开猪肠粉专卖店时，他说，曾萌起过此念头，并想过若要开设专卖店，必须研发更多不同口味的酱料，比如花生酱之类的，为顾客提供更多选择。

“我们有想过，但没真正去做去筹备，后来就不了了之。”

4种酱料任君选择

目前此猪肠粉摊位共有3种酱料搭配猪肠粉，即虾酱、甜酱及辣椒酱，若顾客不喜欢虾酱的味道，可选择酱油配搭熟油。

曾子豪说，酱料是从外面购买，与其他摊位酱料大同小异，不一样的是，他们买酱料回来后会用秘方调制。

他指出，辣椒酱他会先煮过调制，油也要煮成熟油，至于虾酱和甜酱则要天天煮，否则不够用。

他说，除了自制酱料，他用来做猪肠粉粉皮的白米，也已交由工厂特别调制，所以做出来的肠粉皮会更口感细滑和幼嫩。

曾子豪说，岳父也是他的师傅，是岳父教他如何调制酱料和做猪肠粉。

“根据岳父研发的吃法，我们卖的猪肠粉粉皮必定打开，所以顾客一般点餐，我们提供开皮猪肠粉。除非顾客特别要求不要打开粉皮，我们才将整条粉皮放盘端上。”

（摄影：陈紫凌）

袁幼芝（83岁）

我30多岁的时候，就开始光顾这猪肠粉至今，相比其他小贩的猪肠粉，我最爱还是这一档。

我最喜欢这档猪肠粉特制的虾酱味道，特别与众不同，在其他猪肠粉摊位，吃不到这味道。

我本身住在垄尾一带，只要有来乔治市市区，我一定来光顾或打包回家享用。

陈耀良（32岁）

爷爷在我小时候，就一直带我来品尝这档猪肠粉，我家可说是祖孙三代都光顾。

我出生在槟城，但早年已全家迁移到玻璃市定居。每次只要我来槟城，一定会去打包此猪肠粉，带回玻璃市与家人一起分享。我的家人也爱吃这档猪肠粉。

可能从小吃到大，我已习惯此猪肠粉酱料的味道，在外面找不回这个独特滋味。

报导/摄影：陈紫凌

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