【呷好料】德记卤味料理 不用五香粉 顾客从吃不惯到回头再吃 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】德记卤味料理 不用五香粉 顾客从吃不惯到回头再吃

(双溪大年26日讯)对北马人而言,说到滷味,多数人都先想到五香滷味,但陈俊德经营的滷味,就不一样,他选择完全没有使用五香粉的粤式滷味。



33岁的陈俊德是家中的老大,从中学毕业后,他曾在本地一家点心楼打工逾年,之后就到新加坡成为马劳,在当地中式酒楼的厨房任职厨师,时光一晃就是10年。

在新加坡的最后2年,陈俊德开始很想家,在新加坡工作收入确实丰富,但赚到了钱,却也牺牲亲情。


陈俊德在异乡呆了近10年,回到双溪大年,用粤式料理开创自己的创业之路。
德记卤味有各种菜色供选择。

他说,每一次回家都非常匆忙,他也感受到父母正在老去,并開始思索回家的路,于是他向厨师前辈请教,前辈建议应该做一些大年没有的食物。

“后来,经营粤式滷味的概念开始成型,我趁着闲暇,琢磨烹煮滷味料理,之后辞职返乡继续专研滷味料理,在回国3个月后开档。”

2014年,陈俊德的德记卤味开档营业,他坦言,一开始真的不容易,因为很多人吃不惯他的滷味。

“一开始,我有向顾客解释这个滷味并非大家认知的五香滷味,后来,决定不再解释,只是微笑并聆听每一个食客对我的料理的评语和建议。”

他慢慢的改进,越来越多顾客回头再来,那都是对他的食物的肯定。

德记卤味也有外卖服务,让顾客可以在家或办事处,不必出门也能吃到。
陈俊德都会小心翼翼去骨,方便顾客享用。

陈俊德说,每个早上,他必须在开档之前2个小时开始准备食材,卤汤的材料包括八角、香叶、沙姜、陈皮、老姜等等,每一样滷味料理需要滷的时间不一样,他都细心研究。

他说,其滷味使用的鸭,重量是介于2.4公斤至2.6公斤,鸡肉则是1.8公斤至2.0公斤,太大不行,太小也不能,这些细节都会影响口感。

陈俊德的滷料理除了鸡鸭、还有五花肉、猪肠、鸡胗、豆干,切好的原材料滷味,再淋上滷汁,就大功告成。

除了平时中午和晚上开档,德记也有提供外卖服务,他也会接订节庆三牲订单,顾客若有需要也会炒菜方便顾客直接拜拜。

从一开始卤料理搭配的老火汤,陈俊德听取顾客的建议,改成阿三汤,顾客回馈都很正面而采用至今。

回乡开业4年,挣得亲情和友情

回乡当小贩并非易事,但是陈俊德在回乡约4年,得到是珍贵的亲情和友情。

“过去我在新加坡当厨师,我从来没有机会与食客交流,但自己经营摊档,多了直接跟顾客交流的机会,我也可以更自在发挥自己的点子。”

他说,4年前开档,一开始的半年,他是烹煮老火汤给顾客搭配滷料理,但有顾客反映说,如此搭配感觉吃得比较腻。

“后来有顾客建议我,不如把老火汤改成阿三汤,我也觉得可行,之后得到的顾客回馈都很好,之后就改为阿三汤至今。”

德记卤味卖的是粤式料理,许多人从吃不惯到成为常客。

用心记得每个顾客的要求

陈俊德在开档时,总是带着笑脸,对每一个顾客,都是谦卑有礼。

他总是细心去骨,不慌不忙用心摆设好,将各种滷味切得工工整整,捧到客人面前,其卤味的呈现,都让人觉得色香味俱全。

除此,他认真看待每一个客人,懂得每个人的喜好,很多常客来,只需要用脸打卡,不需要特别交代,他已经知道对方要吃什麽。

他笑言,有顾客甚至还会买东西给他,这种与顾客如同亲人的感情,是新加坡工作时,完全不可能拥有的体会。

顾客点评:

林瑞坤(81岁):吃了德记卤味,几乎每一天都会来吃,老板细心去骨,卤味也煮的恰恰好,适合老人家吃。

林瑞坤

李唯颍(36岁,餐饮业):特别喜欢德记卤味搭配的阿三汤,每次都会点豆干和鸡肉,德记卤味色香味俱全,也常常会打包。

李唯颍

德记卤味:

地址 397 A-6 ,A-7,Lorong Intan D/2, Taman Intan, 08000 Sg Petani, Kedah
营业时间 早上10时30分至下午3时(每逢星期一休息)
联络电话 018-4067960

报导/摄影:王凯莉


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