（双溪大年26日讯）对北马人而言，说到滷味，多数人都先想到五香滷味，但陈俊德经营的滷味，就不一样，他选择完全没有使用五香粉的粤式滷味。

33岁的陈俊德是家中的老大，从中学毕业后，他曾在本地一家点心楼打工逾年，之后就到新加坡成为马劳，在当地中式酒楼的厨房任职厨师，时光一晃就是10年。

在新加坡的最后2年，陈俊德开始很想家，在新加坡工作收入确实丰富，但赚到了钱，却也牺牲亲情。

他说，每一次回家都非常匆忙，他也感受到父母正在老去，并開始思索回家的路，于是他向厨师前辈请教，前辈建议应该做一些大年没有的食物。

“后来，经营粤式滷味的概念开始成型，我趁着闲暇，琢磨烹煮滷味料理，之后辞职返乡继续专研滷味料理，在回国3个月后开档。”

2014年，陈俊德的德记卤味开档营业，他坦言，一开始真的不容易，因为很多人吃不惯他的滷味。

“一开始，我有向顾客解释这个滷味并非大家认知的五香滷味，后来，决定不再解释，只是微笑并聆听每一个食客对我的料理的评语和建议。”

他慢慢的改进，越来越多顾客回头再来，那都是对他的食物的肯定。

陈俊德说，每个早上，他必须在开档之前2个小时开始准备食材，卤汤的材料包括八角、香叶、沙姜、陈皮、老姜等等，每一样滷味料理需要滷的时间不一样，他都细心研究。

他说，其滷味使用的鸭，重量是介于2.4公斤至2.6公斤，鸡肉则是1.8公斤至2.0公斤，太大不行，太小也不能，这些细节都会影响口感。

陈俊德的滷料理除了鸡鸭、还有五花肉、猪肠、鸡胗、豆干，切好的原材料滷味，再淋上滷汁，就大功告成。

除了平时中午和晚上开档，德记也有提供外卖服务，他也会接订节庆三牲订单，顾客若有需要也会炒菜方便顾客直接拜拜。

回乡开业4年，挣得亲情和友情

回乡当小贩并非易事，但是陈俊德在回乡约4年，得到是珍贵的亲情和友情。

“过去我在新加坡当厨师，我从来没有机会与食客交流，但自己经营摊档，多了直接跟顾客交流的机会，我也可以更自在发挥自己的点子。”

他说，4年前开档，一开始的半年，他是烹煮老火汤给顾客搭配滷料理，但有顾客反映说，如此搭配感觉吃得比较腻。

“后来有顾客建议我，不如把老火汤改成阿三汤，我也觉得可行，之后得到的顾客回馈都很好，之后就改为阿三汤至今。”

用心记得每个顾客的要求

陈俊德在开档时，总是带着笑脸，对每一个顾客，都是谦卑有礼。

他总是细心去骨，不慌不忙用心摆设好，将各种滷味切得工工整整，捧到客人面前，其卤味的呈现，都让人觉得色香味俱全。

除此，他认真看待每一个客人，懂得每个人的喜好，很多常客来，只需要用脸打卡，不需要特别交代，他已经知道对方要吃什麽。

他笑言，有顾客甚至还会买东西给他，这种与顾客如同亲人的感情，是新加坡工作时，完全不可能拥有的体会。

顾客点评：

林瑞坤（81岁）：吃了德记卤味，几乎每一天都会来吃，老板细心去骨，卤味也煮的恰恰好，适合老人家吃。

李唯颍（36岁，餐饮业）：特别喜欢德记卤味搭配的阿三汤，每次都会点豆干和鸡肉，德记卤味色香味俱全，也常常会打包。

德记卤味：

报导／摄影：王凯莉

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