【呷好料】 BM Cathay曼煎糕 够“铁齿” 逾半世纪 坚持一种原味
（大山脚1日讯）大山脚古早味曼煎糕，在市区飘香超过半世纪！
这一档传统曼煎糕，又称“BM Cathay曼煎糕”或“国泰曼煎糕”，是许多大山脚人的童年味道，至今还在使用着最传统的火炭制作古早味曼煎糕。
50多年来，这档曼煎糕卖的口味，始终只有一种，那就是面糊、白糖和花生碎组成的“原味”。
洁白的面糊，倒入一大个圆形煎盘里，底下热得通红的火炭通过煎盘，把面糊转化为诱人的金黄色，随后白糖均匀分布撒上，接着是出炉前撒上花生碎。
此时，档口老板手握煎铲，顺着圆形煎盘边沿俐落划上一圈，使曼煎糕脱离煎盘，刚出炉的曼煎糕，香到不得了。
但，这一块圆形糕，还需要经过刀锋，切半后折叠合成半圆形，再对切一半后，才能切出14个均等的三角形，至此曼煎糕才成形。
这一档曼煎糕，位于车水马龙的大山脚爱士顿路（Jalan Aston）国泰戏院（现已改为小贩中心）前，可以这样形容这股好味道：50年前你吃到的曼煎糕长什么样，50年后再吃BM Cathay曼煎糕，那就是50年前的味道。
该档1962年由黄永添（81岁）以三轮车，开始在早期未发展时的鱼池草场一带摆卖，后期才搬迁到国泰戏院前，如今已传给第二代经营。
无论与它同在一条街道上的银行上班族、商店老板、日新独中师生，或来来往往的路人，都是该档的老顾客，上了年纪的，许多更是从小吃到大。
常见顾客骑摩哆来到，比出几根手指的手势，不必言说，老板望一眼即知，做好的曼煎糕还热在手心里，就必须要快速递上给顾客。
下午时间到，顾客便是断断续续到来，随手买几片吃着走，学校假期或有连假时，外坡人更是闻香而至。
档口传第二代 见证地方变迁
BM Cathay曼煎糕迁至现址，风雨不改经营逾40年，也见证地方变迁，如国泰戏院走入历史，再到它华丽转身为小贩中心。
身为家中长子，黄锦松（52岁）小时候就跟在父亲边帮忙档口，2008年由他接手，用约2年时间边看边学父亲的手势，一开始面对许多的挑战，包括火候难以掌控，口感因火候不对而不理想，如今他已是熟能生巧。
开档前，黄锦松早在家里就把面糊搅拌好，和白糖、花生粉连同备用面粉一起载到档口，开档开始他的一天，而弟弟黄锦坤（48岁）早在2年前加入，与他一起经营曼煎糕档。
不多做囤放 保持香脆口感
国泰曼煎糕卖的是大片（厚版）曼煎糕，为确保做出来递给顾客时保有温度，黄锦松一次只做大约“两个圆饼”的份量，即28片曼煎糕应付顾客，不多做囤放避免冷却硬化。
他说，搅拌好的面糊往圆形煎盘上倒入，慢火煎好一个圆饼，取出切成半圆形对折起来，这半圆形的曼煎糕再对切一半，再切成14片三角形曼煎糕来才完成。
“因此，一个圆饼能做出14片曼煎糕。”
往往，曼煎糕刚取出后，一刀切半再对折叠上的一刹那，花生、糖相结合形成厚实内馅，缝隙间飘出的香气，都会让人“受不了”。
制作曼煎糕时，黄锦松专心一致，不时用手感应温度，控制火候，不时要往煎盘底下加火炭，倒入面糊后，手在煎盘上持着盖子，期间撒下白糖，直到煎好时才撒下花生碎。
古早味曼煎糕 原味最好吃
黄锦松说，尽管坚持厚版曼煎糕传统制法，还是有顾客，想吃到内馅有玉蜀黍的曼煎糕，曾遇过有人特地拿一罐玉蜀黍罐头来，让他做一整个饼圈即14片曼煎糕。
“但我有告诉对方，古早味曼煎糕若加入玉蜀黍是不太适合。另外，有的顾客则会要求加多糖和花生碎，只要顾客要求，都会尽量满足。”
尽管如此，他还是坚持只做原味曼煎糕，而且坚持把这种老味道做好，往后并不会开创另类新口味配合市场。
对他而言，市场上也有坚持原味和古早味的食客。
他说，市面上曼煎糕分为薄版和厚版，父亲的年代曾做过薄版曼煎糕，但后来很长一段时间，都只专注于厚版曼煎糕。
“小片（薄版）与大片（厚版）曼煎糕做法不同，后者比较不容易做，如果面糊在受热的过程中，温度不对，面糊发不起来，内馅就会坚硬，口感破坏。”
黄锦松：全年开档不定时休
国泰曼煎糕，除了大日子如农历新年、清明节、端午节、中秋节休息，几乎一整年开档，但不定时休息，营业时间为中午12时至下午5时。
碰上学校假期、连假游子返乡，国泰曼煎糕就会迎来特别多顾客，有寻找老味道的，有来回味的，也有外坡外国游客到此一游来品尝。
黄锦松说，假期平均一天可卖出约40个饼圈，平时则卖约30个，很多顾客为寻找传统炭烤曼煎糕到来；据他了解，火炭烤制的曼煎糕如今不多，除了槟榔律、浮罗池滑也有，但大山脚一带几乎未见。
他说，当年父亲的年代，国泰戏院还经营时就是赚到来看戏男女的钱，当地村民、附近日新学校学生，以前父亲也会到有做大戏的地方摆卖，因此早期是有大戏的地方，才有得吃曼煎糕。
尽管年岁已高，依然健壮的黄永添，仍不时会出现在曼煎糕摊帮忙儿子。
想吃脆口曼煎糕 顾客要求“拿旁边的”
很多顾客对曼煎糕的要求不一，有的会特别要求拿“旁边的”给他，有的则要中间“厚实有肉”的。
黄锦松说，所谓“旁边的”，就是有被圆形煎盘直接煎制的部分，顾客一般喜欢它够脆、够爽口，一些老人或买给小孩，则喜欢中间有肉的，因较软和容易咬。
问问到来光顾的顾客，年长的会说他从小吃到大，还年轻的会说是长辈带来吃到现在，顾客和曼煎糕似乎一起走过两代，但对顾客来说，也许行情变了，但味道始终没有变，嘴馋的顾客购买时，经常还会“top up”多几片，只有多买，没有买少。
多年来，曼煎糕因材料成本的原因而逐步涨价，黄锦松说，以前1片才卖10仙，后以5仙慢慢调涨，2016年则来到1令吉维持不变至今，其中面粉、花生占成本较高。
父亲曼煎糕手艺传自邻居
黄锦松说，父亲早期是向一名邻居学习传统曼煎糕手艺，从事曼煎糕的邻居，当年把它传给父亲，并教导父亲如何做曼煎糕。
“后来邻居也去世了，我父亲就把曼煎糕，这么一路做下来。”
他说，今天许多曼煎糕的档口都使用液化天然气，又快且方便，可他还是坚持传承下来的那套做法，用火炭制作曼煎糕。
黄氏一家早前住在爱士顿村，后因发展老家拆除，才举家搬迁到阿儿玛，黄永添和张宝珠（75岁）育有3兄弟，长子、次子继承其档口，小儿子黄锦辉（45岁）则从事其他行业。
其父亲经营曼煎糕时，就使用三轮车摆卖，期间也经历过三轮车被小偷偷走，蒙受损失，后来再购买第二辆三轮车，并使用到今天。
根据前来光顾该档的顾客，不论大山脚或其他地方，古早味曼煎糕，特别是还在使用火炭制作的，已是为数不多。
来自威南高渊的黄治茗（63岁，兼职）受访时说，一般上，他每次如果有经过大山脚市区，就会兜过来光顾。
“我大概是每两周会来一次，在我很小的时候，我就到过来这里吃了，因为我觉得他的曼煎糕很好吃，而且也是坚持很久的古早味。”
张财福（60岁，半退休人士）受访时说，他从小就吃这一档，即便长大后也依然回来吃。
“我喜欢它的口感和传统的原味，每个月我几乎都来吃，有时自己吃，有时也会买多一些给家人吃。”
吴先生（72岁）受访时直言，这是一档老味道了，而味道不曾变过。
“这一档老味道！味道不曾变过，唯一变的是价格，我吃曼煎糕，最喜欢的部分是“旁边的”，因为口感脆脆的，很好吃，他父亲在做时，我就开始吃到现在了。”
BM Cathay曼煎糕/大山脚古早味曼煎糕
| 地址 | Jalan Aston, 14000 Bukit Mertajam |
| 营业时间 | 星期一至星期日（12.00pm-5.00pm），不定时休息 |
报导/摄影：罗健杰
