【呷好料】泰山爪哇面太出名 夜市一摆摊 2小时卖光 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】泰山爪哇面太出名 夜市一摆摊 2小时卖光

(威南6日讯)豆芽、黄面上撒放一块块炸得金黄香脆的虾饼炸料、翠绿生菜、水煮鸡蛋,撒上花生碎及一小匙辣椒醬,最后淋上的那一勺散发甜香味的橙黄色浓稠汤汁,正是一盘爪哇面中的点睛之作。



食用前,先把一旁的半颗桔子挤汁淋在汤面上,将之与辣椒醬拌匀,便可品嚐到甜辣中带点酸味的汤面。

泰山爪哇面在新邦安拔区算是“老招牌”,沒人不知。

您可以品嚐到,那纯天然的甜辣味,浓稠的汤汁是由蕃薯、马铃薯搭配阿三膏及番茄花上几小时熬制出来;蕃薯和马铃薯熬汤,是取它的色和甜,而阿三膏和番茄是取它的酸味,搭配起来却足以让这盘爪哇面在区内众多美食里,屹立25年不倒。


泰山爪哇面在新邦安拔区算是“老招牌”,老闆陈泰山(68岁)笑说,他记不清本身卖了多少年爪哇面,只知道很多顾客,从小孩吃到大,再吃到娶妻生子,至今都还在吃。

老闆陈泰山夫妻打拼25年,將“泰山爪哇面”拼出一片天!

他粗略估计自己卖爪哇面约25年,最初学煮爪哇面时,不断花时间一再改良,最终才改良出如今的爪哇面汤配方。

他的面摊独沽一味只卖爪哇面,仍然人潮如湧,他的爪哇面向来深受欢迎,通常在夜市场一摆摊,2小时内就迅速售罄,每次能卖掉30斤面和10斤米粉。

他的面摊独沽一味只卖爪哇面,仍然人潮如湧,通常在夜市场一摆摊,2小时内就迅速售罄。

对于受访,老闆是犹豫不决的,怕上报后顾客变多,生意做不来。

他透露,爪哇面只有他和妻子两人在做,每一样配料都不假手于人,煮制上极费时间,尤其是“老鼠炸”(其中一种炸料)的制作很是繁琐,最费功夫和精力。

這些都是爪哇面的必備配料。

不惜成本 样样材料选最好

陈泰山很自豪的说,自家的爪哇面和外界卖的不一样,也更真材实料敢敢放,不惜成本採用最佳食材,就是希望能保持爪哇面的品质不走味,能做到最好给食客,同时选择薄利多销,回馈长期食客。

他举例,早期曾使用品质较不好的黄面,为了避免影响其爪哇面的味道,他改用大山脚一商家的黄面,维护自家爪哇面品质。

圖中炸料的煮制极费时间。

譬如阿三膏价钱贵,一些店家会取用醋来替代阿三膏,但泰山不但依然坚持用阿三膏,还选择品质最佳的泰国无籽阿三膏。

他分析,泰国的无籽阿三膏很乾净,不像印尼、越南的较肮脏,当然价钱也比印尼、越南的昂贵,早期卖20令吉,之前飙涨到160令吉,他照样用它煮汤;番茄也是採用贵而品质好的好番茄。

“我们的爪哇面不放任何添加剂,而是採用最天然的方法存放食材。就算是辣椒醬,我们也会把醬料里的水分炒乾,避免它坏了发臭。”

長期食客黄瑞娣(左)及吕昇发(右),對陳泰山(中)的爪哇面贊不絕口。

吕昇发:味道好一吃10多年

食客吕昇发(35岁):“吃了10多年,味道很好,便宜又大碗,是真材实料。”

黄瑞娣:嘴刁的孩子也喜欢

食客黄瑞娣(50岁):“外面吃不到像他这么好吃的爪哇面,连嘴刁的孩子都很喜欢。好吃不好吃,顾客的舌头吃得到。”

泰山爪哇面
价格 爪哇面(小)4令吉;(大)4令吉50仙
营业时间 地点
週一 大发园夜市场
週二 峇冬丁宜夜市场
週三 柔府夜市场
週四 华都村夜市场
週五 ——(计划將在祝清坤新夜市场摆摊)
週六 淡汶英达巴剎(早市)
週日 淡汶英达巴剎(早市)


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
北馬民调
看大家意见 更多