【呷好料】老母鸡熬煮粿条汤 隐藏巷弄里的好味道 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】老母鸡熬煮粿条汤 隐藏巷弄里的好味道

(槟城13日讯)第三代接手老字号粿条汤,坚持老母鸡真材实料熬汤,也打破保守框框创新,为粿条汤配搭不同佐料,让顾客吃出新味道!



这档粿条汤,是躲在巷弄里的老母鸡粿条汤,也有人称Lorong粿条汤(马来文小巷之意),老顾客则称为Ah Boy粿条汤(老板小时候的乳名)。

顾名思义,此粿条汤的主打就是老母鸡,除了用老母鸡熬成的浓浓鸡味汤底,另个主打菜是老母鸡鸡肉配豆芽。


李莉莉(左)和丈夫林家铭打破框框创新,为老母鸡粿条汤创出新滋味。

还有一个创新卖点,就是在一般粿条汤内非常“罕见”的猪脚筋丸。

猪脚筋丸在怡保广为人知,深受当地人喜爱,猪脚筋丸浓浓姜汁和酱油的味道,配上老母鸡熬出的清甜汤头。到底好不好吃,你试过就知道。

老母鸡粿条汤的主打菜,就是老母鸡鸡肉配搭豆芽。吃粿条汤配油菜也有固定的支持者。

这档粿条汤已有42年历史,“创办人”是已故老先生林再团,之后由其儿子林春成及媳妇林惜银(66岁)接手。

目前第三代的接手人,是林春成的儿子林家铭(41岁)及媳妇李莉莉(37岁)。

用老母鸡大骨真材实料熬出的粿条汤,是隐藏在巷弄里的好味道。

李莉莉接受《中国报》访问时说,每天5时30分她和家人就开始作准备,熬煮汤底。用老母鸡熬汤一般需2小时,但因小巷四周环境太幽静,所以她会选择放多点大骨,让汤底更快出味。

清甜的汤头加一个蛋,吃出另一层次的味道。顾客也可选择用酱油干捞,也是不同滋味。

她说,丈夫的爷爷以前先在柑仔园布朗草场小贩中心内,摆摊卖粿条汤,后来搬来小巷经营至今已42年。

她说,以前爷爷卖的粿条汤一碗才20仙,配料是干带子和鲍鱼(当年不值钱),后来开始机缘巧合下,开始试放猪脚筋丸,没想到深受顾客喜爱。

“不少顾客来特地来跟我们打包猪脚筋丸,做火锅佐料。”

林家铭(右)及妻子李莉莉,一同经营老母鸡粿条汤。

当被询及为何他们家卖的粿条汤特别多配料时,李氏解释说,刚开始是顾客特地拿青菜给他们灼煮,她发现许多顾客都喜欢加料,且不会嫌贵。

“之前家公家婆经营时,认为一碗粿条汤不需卖这么贵,但我发现顾客们加料加到一碗10多令吉,也照吃不误。”

一碗标准没加料的老母鸡粿条汤。

她说,后期她和丈夫慢慢开始准备一些佐料,比如鸡蛋、猪肉丸、内脏等试水温,没想到反应很好。

“所以后期的配料越来越多,将近20样,迟些会准备五花肉片。”

隐藏在小巷内的老母鸡粿条汤并没招牌,老顾客会称Lorong粿条汤和Ah Boy粿条汤。

老母鸡鸡肉好嚼劲 20种佐料任君选择

有别于其他粿条汤的佐料,这档隐藏在小巷里的老母鸡粿条汤,每碗粿条汤有一粒蒜味炸鱼丸,一粒猪肉丸,一粒西刀鱼丸、猪脚筋丸,还有鸭血和一些鸡胸肉丝。

已故老先生林再团,当年先在布朗草场小贩中心摆卖。

用老母鸡和大骨熬足将近2小时的汤头,让顾客自行选择配上喜欢的粉面,包括粿条、米粉、黄面及米台目,酱油干捞或清汤,任君选择。

若觉得标准配料不够饱,别担心,这档老母鸡粿条汤也备有将近20种佐料,让顾客加料,当然价钱另计。

老母鸡粿条汤第二代传人是林春成(左)和妻子林惜银。

至于一碗普通佐料,没额外加料的粿条汤是4令吉50仙。

如果顾客仍觉不够丰富,可以叫一碟招牌菜,就是老母鸡鸡肉配豆芽,鸡皮鸡肉皆弹牙有嚼劲,包你食过翻寻味。老母鸡配豆芽一碟8令吉,油菜则是4令吉。

可添加的配料包括鸡肉片、鸡皮、鸭血、猪脚筋丸、油丸、肉丸、西刀鱼丸、油菜、金针菇、鸡蛋、粉肠、鸡肝、鸡腱、鸡生肠、水饺等。

左起:方国鹏、吴碹萍、何家胜

方国鹏(40岁)是经朋友介绍后,来这里吃粿条汤已2丶3年之久。他每周必来光顾1丶2次,每次都会点鸡肉配豆芽。

他觉得老母鸡粿条汤的卖点,就是老母鸡的鸡皮和鸡肉都有弹性,咬下去有嚼劲。

吴碹萍则喜欢老母鸡粿条汤的汤头清甜。

她说,不会油腻,鸡肉鸡皮也有嚼劲,每咬下去一口,除了美味还有满足感。

“如果我想吃粿条汤,肯定来这里光顾,不会去其他小贩中心,除非生病了,才会吃其他粿条汤。”

顾客可选择本身喜欢的面类,黄面、米粉、粿条任君选择。

何家胜(31岁)的老家就在老母鸡粿条汤隔几间屋子,他说,这档粿条汤是从小吃到长大的童年美味。

虽然后来他举家搬迁,但几乎每周都会来光顾。

“我喜欢这档粿条汤的原因,是汤头不油腻较健康,其他小贩的粿条汤蛮油腻。另个光顾原因则是老母鸡,外面鸡饭摊位吃到的都是普通鸡肉,唯有在这里才能品尝到老母鸡鸡肉的美味。”

李莉莉会把老母鸡清洗干净,再拔光鸡皮上的鸡毛。

老母鸡粿条汤
地址 Lebuh Clarke,10050 Penang(Jalan Agryll的 Caltex油站后方小巷)
营业时间 早上7时至下午2时。 (每逢周二休息)

报导/摄影:陈紫凌


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