【呷好料】 狮团教练首创“狮头面” 黑白兩味雙重享受 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】 獅團教練首創“獅頭面” 黑白兩味雙重享受

(雙溪大年20日訊)“獅頭黑白面”這個名稱,聽起來會不會覺得怪怪?麵食與舞獅,到底有什麼關係呢?



這是雙溪大年家喻戶曉的美食之一,是由醒獅團教練伍喜雄自創,在雙溪大年乃至全馬獨一無二,多年來贏得許多顧客緊緊相隨,百吃不厭的麵食。

一次過上10盤,顧客多數還是需要排隊等候,可見“獅頭黑白面”很受歡迎。

黑白面是由雲吞面改良後所演變,它與普通雲吞面麵條不一樣的是,黑白面是以全蛋面,沒有鹼水,也沒有色素,比起普通麵條更香滑丶更順口。


黑白面除了以全蛋面為主,吃起來不會感覺膩之外,配料方面也很講究,一口面放入口裡,參雜着豬油渣丶胡椒等的味道,吃起來分外順口。許多老顧客受訪時指出,早晨吃了一碗黑白面,外加一杯飲料,感覺上整天就充滿活力。

這一盤黑白面下去,整天都會倍感充滿活力。

“黑白來”變出“黑白面”

黑白面主要是由2團黑白面分開後,擺在同一個盤裡,一邊是以黑色醬料配味,另外一邊則以白色醬料配搭,一黑一白,整盤面開起來特別好看。

伍喜雄指出,黑白面是在一個巧妙的情況下誕生,他後來將黑白面發揚光大後,其他小販也開始跟風。

“當時已經有許多顧客選擇黑面或白面,第一次做黑白面,是由一位女顧客提出,她當時開玩笑說要黑也要白面,黑白來,結果,就慢慢演變出黑白面。”

經過那一次後,他靈機一動,開始研究怎樣把黑白面配合在一起,後來經過顧客慢慢接受後,才開始推出“黑白面”,同時將招牌換成“獅頭黑白面”。

“黑白面是一黑一白,一陰一陽,跟我的獅頭很符合,3年前開始推出後,獲得許多顧客的歡迎。”

黑白面比起普通雲吞面粗,口感更好。

叔嬸風雨無阻教打面

伍喜雄是在5年前學習打面後,在2013年5月1日開始小販的生活。

“我開始學打面時就在雄福堂後面,當時的經濟情況不好,購買一台手動打面器,開始時總是失敗。”

他後來開始到處去吃別人的面,回來後在經過改良,慢慢掌握打面的技巧。

“我開始時一直失敗,我的叔叔伍金髮及嬸嬸阮莉娟很有耐心,一直教到我學會為止。”

伍金髮及阮莉娟夫婦是吉中傌莫着名雲吞面業者,伍喜雄指出,叔叔和嬸嬸曾經有一次,從傌莫共乘摩哆到雙溪大年教他打面。

“我最記得那一次,他們教我打面後,還冒着雨乘坐摩哆回去傌莫。”

經過多年的磨練後,伍喜雄終於掌握打面的技巧。

他說,當初學打面的2台手動打面器還保留着,現在他擁有2台電動打面機。

“除了白天賣面之外,我下午收檔後回家休息一下,傍晚就開始去打面,有時候直到接近凌晨。”

伍喜雄開始學打面用的手動打面機。
想要嘗一嘗獅頭黑白面,可以打包回家。

夫唱婦隨 燜叉燒一絕

伍喜雄與妻子張美雲(38歲)育有2名兒子,即伍冠翰(12歲)及伍冠源(10歲)。

夫婦倆平時分工合作,丈夫負責打面,張美雲則負責準備所有的原料,包括準備每天用的燜叉燒。

張美雲的燜叉燒,主要是用五香粉為配料,沒有色素,保持原汁原味。

黑白面配上一片片的燜叉燒,吃起來特別爽口,五香粉的味道,參在全蛋面一起入口,香味飽滿了整個口腔。

張美雲特別製作的燜叉燒,為黑白面增加不少特色。
參雜少許肥油的燜叉燒,看起來特別美味。

當小販仍難忘舞獅樂

伍喜雄從青少年開始就喜歡上舞獅,他曾經參與許多醒獅隊,也跟多名醒獅隊師父學習,包括傳統武術。

他也是雄福堂醒獅團創辦人丶5支醒獅隊包括數間華小醒獅團教練,曾經擔任新民獨中丶斗母宮丶傌莫福德祠丶新光學校等醒獅團教練。

他開始當小販賣面後,有一次朋友們開玩笑說,既然這樣喜歡舞獅,不如就叫獅頭面,獅頭黑白面後來就這樣逐步誕生。

“當起小販還要打面,已經無法抽空教醒獅團。不過,我的2名孩子在學校,還是有參與醒獅團活動。”

他每年農曆新年都帶孩子們前往傌莫小鎮,參與當地醒獅團活動,看到孩子們延續自己的興趣,縱使沒有多餘的時間推動傳統的醒獅活動,內心也倍感欣慰。

伍喜雄創立的雄福堂,造就不少醒獅團精英。
伍喜雄向來對醒獅團的“大頭佛”特別有研究,如今2位公子成為他的衣缽傳人。

喜歡“獅頭黑白面”的顧客,包括已經“跟”伍喜雄多年的老顧客。

過去,伍喜雄曾經在多間茶餐室營業。目前,他在雙溪大年新興的新城市花園河景城旺得福美食中心營業,營業時間從每天清晨7時30分至下午1時許,星期五休息。

獅頭黑白面,黑面或白面,大的每碟4令吉50仙,小碟4令吉;黑白面,大的5令吉50仙,小的則4令吉50仙。

陳文清。

陳文清(90歲,退休人士)

老顧客陳文清幾乎每天早晨都吃“獅頭黑白面”,他覺得黑白面很特別,尤其是因為它沒有鹼水。

“我前後吃了半年多,因為兒子孫子都沒有住在這裡,有時候就一個人來。”

他認為,黑白面特別之處在於全蛋面不像普通雲吞面,麵條比較粗也比較有口感。

江日順。

江日順(38歲,商人)

江日順打從“獅頭黑白面”一開始賣就吃到現在,已經好多年了。

他說,黑白面有什麽好吃很難說出來,最主要是與眾不同,很特別。

“我多數會帶着女兒和家人一起來吃,女兒也很喜歡。”

彭真真(吉行政議員黃思敏夫人)。

彭真真(34歲)

彭真真也是吉打州行政議員黃思敏夫人,她多數選擇周末和孩子或朋友一起來。

她說,喜歡獅頭黑白面除了感覺特別之外,她覺得黑白面尤其白面很入味,可以吃到全蛋面的蛋香味。

報導/攝影:袁福翔


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