【呷好料】 阿贵街卤面 小鮮肉熬出古早味 | 中國報 China Press
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    【呷好料】 阿贵街卤面 小鮮肉熬出古早味

    (槟城3日讯)位于乔治市世遗区的阿贵街近年很火红,这里有一幅,游客趋之若鹜的热门壁画“追风少年”。

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    在壁画毗邻,有一家1951年就营业至今的茶餐室——联泰茶室,上午时段,只有唯一的卤面档。

    年轻老板林宗义(25岁),在两三年前,从其哥哥手中接过棒子,开始经营卤面档。

    联泰茶室的卤面档,在上午8、9时,店内几乎满座。
    想在乔治市找一碗古早味的卤面?不妨来联泰茶室试试看。

    他说,据他所知,在其哥哥之前,另有两任卤面档老板。

    “哥哥是在7年前来到这里,当卤面档的帮手,而我在中五毕业后,也过来帮忙。”

    之后,其哥哥到浮罗池滑的茶餐室卖卤面,他就接手这个档口。

    林宗义动作利落地为食客准备卤面。
    一碗卤面的精华,就在其汤汁。

    林宗义每天清晨5时30分就到店面,准备酱汁及食材,父母也会帮忙一起准备开档。

    他分享说,制作卤面的汤汁,需要加入薯粉、五香粉、酱油,卤面里的食材有猪肉、鸭蛋、五花肉及三层肉。

    他也曾到其他档口去吃卤面,了解各种口味,有者偏甜、有者偏咸。

    “我煮的是比较偏咸一点,但也不是太咸。每个顾客的口味不同,只能选择多数人较能接受的口味。”

    他也尽量确保汤汁浓稠度适中,不会太稀或太浓稠。

    店内未经刻意布置,简单的空间内,食客们可感受传统茶室的老味道。
    吃一碗卤面、喝一杯南洋咖啡,看着其他食客开心地享用早餐及闲话家常,是早上一大享受。

    受询及其烹煮的卤面的特别之处,林宗义笑说:“人家说,有古早味。”

    上午7时就开档,人潮在8、9时许最多,有许多顾客是常客。

    “人们一般是口传方式,将我的卤面档介绍给亲友。”

    尽管位于热门旅游景点旁,不过,林宗义说,顾客中,游客比例不高,相信可能是卤面并非人们必吃的美食,有些人爱、有些人不爱。

    每张桌子上都备有辣椒、蒜蓉醋及砂糖,让顾客自行添加。

    吃卤面加糖?

    卤面加糖?

    茶餐室的每一张桌子上,都有3个杯子,里面装着蒜蓉醋、辣椒及砂糖。

    林宗义说,这样盛在杯子中,顾客可以自行决定要添多少,或者不添加任何酱料。

    不过,他说,砂糖其实是让顾客点饮料时,若觉得甜度不够,可以自行加糖,但他也曾目睹顾客将糖加入卤面中。

    “可能有些人偏爱甜味,那要加糖的话,也没问题,那是个人喜好。”

    他说,顾客也可选择添加黑醋。

    问他当小贩辛苦吗,林宗义笑着说:“不会啊,工作时间也不长”,他很享受目前这份工作。

    白板上,老板用马克笔写上的简单餐牌。

    “味道和从前相似” 赞美是推动力

    “有顾客说,我煮出来的味道,和第一任卤面小贩的味道有相似。”

    林宗义说,据他所知,第一任卤面小贩有教第二任小贩烹煮卤面,而其哥哥再向第二任学习,再将秘方传承给他。

    他说,本身很贪吃,所以在当小贩前,也喜欢研究食谱再下厨。

    原本他并不爱吃卤面,兴趣在于制作甜点,但机缘巧合,其哥哥在卤面档工作,所以他也选择了档卤面小贩。

    “我哥说,就当成是家族生意吧,我也就接手了。”

    林宗义说,当小贩虽说是为了生计,但听到客人赞美食物好吃时,更让他有莫大的满足感。

    “能自己煮出一碗碗的卤面,听到顾客说不错,就让我想一直继续做下去,继续把槟城美食的古早味,传承下去。”

    胡进荣。

    胡进荣(31岁,公务员):
    小时候,我住在乔治市,爸爸曾带我来这里吃卤面,当时我只记得卤面浓稠的汤汁,觉得这是大人才吃的食物。
    一直到我大学毕业,开始工作时,突然爱上吃卤面,很自然地想起这里。
    我喜欢这里的卤面,汤汁浓稠度刚刚好,味道也很香,加上店内的老旧氛围,更是加分。
    有时候爱吃某种食物,吃的不只是食物本身的美味,那食物承载着的,我们和亲人或朋友之间的故事,更是我们一再品尝那食物的最大原因。

    胡先生:
    我来这里吃卤面已经很久,想不起到底有多少年了。
    你问我好吃在哪里的话,其实很难说,这是一个老档口,卤面有着老味道,这是我来这里吃卤面的原因。
    当我想要吃卤面时,很自然而然就想到来这里。

    卤面 联泰茶室
    地址 2, Lebuh Ah Quee, George Town.
    营业时间 每星期一至六,上午7时至11时(星期日休息)
    价格 小(4令吉50仙)、大(5令吉),加料:鸭蛋(1令吉50仙)、猪肉(2令吉)、五花肉(2令吉50仙

    报导/摄影:刘可欣

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