【呷好料】久违了 福建人古早味咸粥! | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】久违了 福建人古早味咸粥!

(槟城17日讯)一碗单纯的咸粥,加入三层肉片加上鲨鱼肉碎,撒一些冬菜末、芫荽与葱油,再将香脆的油条浸入粥内,久违的福建人古早味来咯!



咸粥,是福建人传统早餐,早期在戏棚下还可常看到摆卖这道食物的档口。但如今在槟城,摆卖咸粥的小贩已经越来越少见,难得的一档也显得十分珍贵,更何况是数十年的老档口!

位于崔耀才路与三条路交界处的美香园茶室外,摆着一个不起眼的咸粥档口,若非熟客或是老饕指路,很难会注意到这档口。


摆在崔耀才与三条路交界的洪美萍咸粥,若非熟人带路,一般人可能找不到。
洪美萍(中)在十几年前接手父亲的咸粥档,味道依然保住了老顾客的胃。

承接父亲洪高人生意的洪美萍(41岁)说,她在十几年前从父亲手中接手咸粥生意。

“我还是照着父亲的烹饪配方和技法,也保存咸粥该有的配料,如大小肠、卤蛋和油条。不过我不再放蚝干,因为很多顾客都不吃,常常把蚝干丢掉,我觉得浪费就没有放了。”

她说,她会将粥熬煮至少半个小时才开始售卖。基本的咸粥只有三层肉与鲨鱼肉末,顾客可以自己选择加料,如油条、大小肠或卤蛋。


摄影:纪允贤

油条可是咸粥的灵魂之一,有画龙点睛的效果。
咸粥,福建人的古早味,如今渐少人在摆卖了。

懂得来她档口觅食的都是老顾客,而且男性居多。不少老顾客都是从她父亲时代就光顾,都是从年轻吃到老,有一位更是她祖父时代就开始光顾了。

已经84岁的陈贤助,从洪美萍祖父摆卖时就开始光顾了。他说,其实洪美萍祖父并非是卖咸粥起家,而是牛肉羹,当时是非常闻名。

三层肉与鲨鱼肉末,让咸粥不那么简单!
从早上6时30分开档,洪美萍的双手就忙个不停。

“当年,她的祖父也是在三条路路边摆档,味道非常好,现在已经找不到了。”

陈贤助从10多岁就开始光顾了。他说,咸粥没有走味,还是保留了洪高人的味道,这也是他30、40年来风雨不改的吃到老的原因了。

听听食客怎么说……

柯先生(78岁)
我从年轻吃到老,每星期会吃3或4次,味道很古早,有我小时候吃的咸粥味道。
咸粥现在很难找到了,以前是在戏棚下就会有人卖。我都是当早餐在吃,因为我喜欢早餐吃个热腾腾的粥。
刘瑞传(58岁)
我40多年前住在头条路,那时就光顾他们的咸粥了。现在是有到市区上班就会来光顾,1周会光顾几次。
我喜欢他们的味道,很传统的,尤其是配上油条,味道一绝。
咸粥
营业时间 早上6时30分至中午12时,星期四休息
价格 小:3令吉50仙;大:4令吉50仙,加料另计
地址 崔耀才路103号,美香园茶室外

报导:梁仪雅


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