（槟城17日讯）一碗单纯的咸粥，加入三层肉片加上鲨鱼肉碎，撒一些冬菜末、芫荽与葱油，再将香脆的油条浸入粥内，久违的福建人古早味来咯！

咸粥，是福建人传统早餐，早期在戏棚下还可常看到摆卖这道食物的档口。但如今在槟城，摆卖咸粥的小贩已经越来越少见，难得的一档也显得十分珍贵，更何况是数十年的老档口！

位于崔耀才路与三条路交界处的美香园茶室外，摆着一个不起眼的咸粥档口，若非熟客或是老饕指路，很难会注意到这档口。

承接父亲洪高人生意的洪美萍（41岁）说，她在十几年前从父亲手中接手咸粥生意。

“我还是照着父亲的烹饪配方和技法，也保存咸粥该有的配料，如大小肠、卤蛋和油条。不过我不再放蚝干，因为很多顾客都不吃，常常把蚝干丢掉，我觉得浪费就没有放了。”

她说，她会将粥熬煮至少半个小时才开始售卖。基本的咸粥只有三层肉与鲨鱼肉末，顾客可以自己选择加料，如油条、大小肠或卤蛋。

摄影：纪允贤

懂得来她档口觅食的都是老顾客，而且男性居多。不少老顾客都是从她父亲时代就光顾，都是从年轻吃到老，有一位更是她祖父时代就开始光顾了。

已经84岁的陈贤助，从洪美萍祖父摆卖时就开始光顾了。他说，其实洪美萍祖父并非是卖咸粥起家，而是牛肉羹，当时是非常闻名。

“当年，她的祖父也是在三条路路边摆档，味道非常好，现在已经找不到了。”

陈贤助从10多岁就开始光顾了。他说，咸粥没有走味，还是保留了洪高人的味道，这也是他30、40年来风雨不改的吃到老的原因了。

听听食客怎么说……

报导：梁仪雅

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