【呷好料】大山脚人气美食 阿明咖喱蛤炒粿角! | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】大山脚人气美食 阿明咖喱蛤炒粿角!

(大山脚24日讯)大山脚人气美食,就是要吃阿明咖喱蛤炒粿角!



顾名思义,这道食物就是把原本作为咖喱面配料的特制“咖喱蛤”,在炒粿角时加入热锅里,色、香、味上是绝配,独有一番香气。

阿明咖喱蛤炒粿角,就是加入了咖喱蛤而与众不同。
有人吃炒粿角要咖喱蛤,有人则喜欢原味,而你又喜欢哪一种呢?

这个飘香于大山脚甘榜勿刹路(Jalan Kampung Besar)的档口,每晚吸引不少老顾客和新食客光顾,周五至周日,更是座无虚席,人潮满、满、满,外坡人、家乡人,皆闻香而至。


记者问档主谢志明(54岁),何以有此创意搭配?志明告诉《中国报》,在甘榜爱士顿(现称甘榜勿刹)长大的他,其实就跟很多当地人一样,从小吃当地人卖的古早味咖喱面长大。

在他小时候,他的母亲(已故)也是卖起甘榜爱士顿古早味的咖喱面,母亲为此调配制作的咖喱蛤,就是甘榜传统味道。

“那时我们有一种习惯,不管吃什么,食物里怎样都要加咖喱蛤才好吃,而咖喱蛤是来自于我母亲的一手功夫,我传承下来后,最后融入炒粿角里,是因为当年食客的一句话。”

本来,志明也不会把咖喱蛤混与炒粿角,但甘榜的食客告诉他,不如把咖喱蛤加入粿角和米粉里炒。于是,咖喱蛤炒粿角就这样诞生了。

咖喱蛤炒粿角,重点在于这一锅香喷喷的咖喱蛤“作怪”。

他说,一开始发现结合后的味道特别,口感不错,随后再慢慢调配,但最重要的是,顾客反馈说这样很好吃。

也许,在大山脚鲜少有人把咖喱蛤加入炒粿角,但“阿明咖喱蛤炒粿角”风雨不改经营多年至今,已是这一“功夫”的代表。

谢志明现与太太黎梅意(52岁),育有2名女儿谢伊凌(15岁)和谢莹芯(21岁),4人每天都会帮忙档口。

值得一提的是,台湾美食旅游胜地节目“爱玩客”,较早前也曾经到来拍摄,志明也把他和艺人李易、张秋永的合照,放大后作宣传。

每当周五、周六及周日到来,阿明咖喱蛤炒粿角档前的顾客人满满。

呈“三菱”标志形状称之粿角

“粿角”名称究竟从何而来?志明就说,其名由形状而来,材料经过工具切割出来,呈“三菱”标志的形状,称之粿角。

“之所以必须呈三角形,是因为在炒的时候,它的每个角都能碰到热锅,并由此透入里头散发焦香。”

一块块洁白的粿角,是切割成三角状,如此每个角才能在热锅里均匀受热。

阿明咖喱蛤炒粿角里头的配料,包括咖喱蛤、豆芽、韭菜、菜脯;其中,菜脯是重要食材,增加口感之余也有助调味。

志明提到,咖喱蛤是传自母亲的独到功夫,另炒粿角最重要的食材是酱油。向来,他都使用品质最好的酱油,混与几种酱油调制,不会为省而用品质不好的材料。

特制酱油,是咖喱蛤炒粿角里头重要的调味,志明把它放在随手可及之处,快手快脚就能炒出一碟香喷喷的粿角。

这一碗酱油就放在他锅铲伸手可及的地方,每炒一整锅都用它调味。

“我一路来都很小心,每天都会问顾客食物味道如何,以便能保持或调整自己的状态,顾客的批评也是我精进自己的动力,我到今天也还是不断在学习。”

由于蛤市场近年时常缺货,档主有时会选择墨鱼搭配蛤,或者选择虾搭配蛤来炒粿角。

蛤常缺货 墨鱼虾配限量蛤混新风味

咖喱蛤炒粿角,必选用中等大小的蛤,但蛤市场近年来常缺货,阿明因此寻找其他食材混合与咖喱蛤一起,以便粿角“够料”。

比如,他会把墨鱼(sotong)、虾,混与数量有限的蛤,做出“蛤与墨鱼”或者“蛤与虾”的咖喱搭配,志明也感谢一名贵人,即某天前来摊档品尝的煮炒老头手,对方提供意见如何把墨鱼煮得好。

他笑说:“食客提供的意见,就像他们把钱放进我的口袋。”

“近来蛤的价格成本,从以前2令吉每公斤涨到11令吉,去年更卖每公斤10令吉,由于缺货,有时蛤买回来处理拔壳后就只有一盆,十分有限。”

志明由衷感谢顾客们给予的支持,但他坦言,自己在炒粿角的后期生意才变好及生活经济上得到改善。

尽管档口经常人满,唯他希望顾客能体谅自己,毕竟档口只有他一人在炒粿角,需要时间,不过,他从来不走捷径,更不会要为了“量”,而牺牲掉“品质”。

咖喱蛤炒粿角飘香,就连台湾知名电视台爱玩客也曾到来拍摄介绍。

志明感谢贵人教炒粿角

志明20岁那年开始炒粿角和米粉,但并非一开始就以此谋生,而是人生道路上兜兜转转,最后走上炒粿角这条路,全是因为他遇到贵人。

他回想当年,年纪小小的自己,很早就踏出社会工作,自日新小学A校小六毕业后,13岁那年起便从事印务工作,早期他也过着清苦的生活,由于他什么工都做过,从此练就勤于劳作的身子。

“我能有今天,完全要感谢一名贵人,当年他看我很勤劳,又想帮我寻找出路,于是就逼着我去学炒粿角,后来的日子,我就炒粿角了,功夫传自贵人。”

他回想当年,炒一包米粉才卖30仙,炒粿角一包也才70仙,没加蛋则卖40仙,他开始炒粿角后,也不断更换许多地方炒,比如曾在南美园老友、北海阿波罗巴刹、大山脚圣淘沙和益美园。

志明卖炒粿角多年后,后期开始也卖其它面食,并且保持便宜的价格。

与贵人共享三轮车 炒粿角为生活打拼

志明起初与贵人共享一辆三轮车炒粿角谋生,他早上从事印务工作,晚上炒粿角,为了生活,吃尽苦头。

90年代初期大马掀起远赴日本工作热潮,志明也不例外,一度离开大马寻找更好的生活。

但他在日本工作2年多后才返家,回马前,也曾在新加坡待过一阵。志明回国后,便开始在甘榜勿刹路旁,太上老君庙附近的档口炒粿角,也一边从事印务工作,不过当时生意欠佳。

经营约两、三年后,志明在14年前,才搬迁到现址炒粿角。

志明后来除了炒粿角,也卖起卤面和咖喱面来,同样深受食客欢迎。

后期,这个档口虽说咖喱蛤炒粿角是主角,但另外卖的面食类,如福建面、咖喱面、卤面,也开始有了一定顾客的支持;尽管如此,每桌上还是有一盘炒粿角。

如果你想吃“加料”的福建面、咖喱面和卤面,来这档吃准没错。

阿明让食客加料的食材,就包括猪皮、鸡脚、卤蛋、鸟蛋、蛤、墨鱼、虾、菜豆、豆卜、猪红等;没加料的面食一律每碗4令吉,加料则另计。

志明工作时间长,长期久站导致双脚膝盖出毛病,目前需把护套戴在膝盖上行动;他一般早上到巴刹采购后,就开始烹煮和制作食材,直到傍晚开档。

久站膝盖出毛病 脚需穿戴护套工作

由于工作时间长,志明长时间需要站着料理一切,因此志明的双脚膝盖也出了毛病,如今,他必须套上支撑膝盖的护套。

他从早上醒来后开始上巴刹买食材,准备和烹煮面食的材料,有时,准备的时间比开档煮食的时间多几倍,由于很多食材、调料都是他自己来,因此食物才得以卖得便宜。

价格已多年保持一样,部分加料价格稍高比如蛤等,这些都会显示在价格表。另外,其档口也有调配“三味”,即以龙眼、冬瓜和玉米煮成的饮料,一杯1令吉30仙,同样深受顾客喜爱。

志明晚上7时开档,前30分钟就有顾客到来坐等,志明往往忙完收工到来已是午夜12时近凌晨1时。

“这种辛苦通常很少人会知道,有时候小贩的工作是手停口停,停一天都不能,因此两脚关节开​​始出现问题,最近也才开始做物理治疗。”

由于讲究原汁原味,谢志明将太太所种的肥美冬瓜,用于制作“三味”饮料。

提醒孩子 要本着良心做生意

志明向来喜欢收看新闻,从电视机上,经常会看见许多国外地区发生黑心食物被揭事件,因此他总是在提醒自己和叮嘱孩子,做生意,一定要有职业道德,更要有良心。

“煮食也是一样,要用品质好的食材,不要采用黑心食材,要原汁原味。”

他坦言,辛苦了几十年,总算近几年才看到自己的成绩,以前的生活过得没那么好,就连看见水电费单心里都会怕,现在全家都过得去。

他说,女儿研发冰沙饮料后,也兴致勃勃拿到档口卖给顾客,看见女儿成功卖出冰沙,他决定将有关收入全数归于女儿,好让她作为日后深造用途。

“只要我每天都能卖完所有食物,我是感到开心的,因为这表示食物没有浪费掉。”

由于人手不足,这档口是采用自助式点餐和捧餐,顾客需自行到档口点餐,拿号码牌回到桌位稍等,待档口报号码牌了,才前往档口领取食物。


陈健聪(39岁,业务员):
觉得这档咖喱蛤炒粿角很特别,吃了,还是会想回来吃,也会外带回去给家人,我此前已来过多次,并也会介绍朋友到来,第一次来的朋友吃了,也觉得很值得,多种面食之中,卤面也很好吃,因为可以加料。
林颂源(23岁,建筑师,右者)在吉隆坡任职,每当有机会回乡,都会来品尝,今次他与友人刘漳亿(23岁,销售,左起)和林敬凯(23岁,建筑师)一起来品尝,他们之中有的首次到来,有的已光顾过,当中有喜欢吃炒粿角、卤面和咖喱面。


摄影:罗健杰

阿明咖喱蛤炒粿角(咖喱海鲜),咖喱面、福建面、卤面
地址 Jalan Kampung Besar Bukit Mertajam Berapit 黄兴羽球场前小路直通居林路半途中,金星小学对面小路直通武拉必路半途中(大约2公里)
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电话 012-4424488、013-4994488
营业时间 周二至周日,晚上7时至晚上11时(每逢周一休息)

报导/摄影:罗健杰


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