【呷好料】 江仔牛肉粿条湯好澎湃 搭配特制辣酱更美味 | 中國報 China Press
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  • 【呷好料】 江仔牛肉粿条湯好澎湃 搭配特制辣酱更美味

    (大山脚29日讯)“一碗热腾腾的牛肉粿条湯捧到桌前,香气扑鼻而来,先喝一口清甜而不膻的汤,夹一块你喜欢的牛杂牛肉,沾一沾老板特制辣椒酱后细嚼吞下,再搭配一口粿条,大大的满足。 ”



    大山脚美食多,“呷好料”这次要特别推荐的,是牛肉爱好者不能错过的牛肉粿条。

    拥有20多年经验的许亚隆,煮起牛肉粿条来驾轻就熟。
    业者每天都会准备新鲜的牛肉及牛杂,为顾客煮出一碗好吃的牛肉粿条。
    别小看这个汤底,它可是让顾客吃了还想再吃的灵魂。
    许亚隆每天都会花上2小时熬煮汤底。

    在大山脚,喜欢吃牛肉粿条的人,一定吃过居林路打曼再也饮食中心的“江仔牛肉粿条”。笔者在采访过程中,看到顾客陆续上门,就可以知道其魅力。

    师承父亲的业者许亚隆(43岁)受访时说,煮牛肉粿条需要花费很多功夫,首先,牛肉牛内脏一定要清洗干净,才不会有太重的牛膻味,这一点,需要靠经验及秘方处理好。

    “我每天也会亲自到巴刹,选购新鲜的牛杂牛肉,早上8时30分左右,就会来到摊档花上2小时,熬煮以牛大骨等其它牛部位炮制的汤底。 ”

    他说,为了更符合大众口味,他将父亲传承下来的汤底重新微调整,以让汤底更清甜,更能挑逗食客的味蕾。

    该牛肉粿条的基本配料,有牛肉、牛肚、牛筋、牛腩、牛百叶,也可“加料”另选择牛肉丸,淋上清甜浓汤后,再搭配蒜头油、豆芽、香菜等佐料,一碗香味四溢的澎湃牛肉粿条就此完成。

    当然,最后不可忘记的是,从业者父亲时代开始,就沿用至今的特制辣酱。在甜中带辣的辣酱中,业者还配上一点蒜头油,配上牛肉牛杂,简直是一流。

    另外,不喜欢吃粿条的朋友不打紧,因为这里也提供白饭、黄面、金旦面及米粉选择。

    牛肉粿条 汤干任君选

    “江仔牛肉粿条”,有汤的有干的,顾客可依据个人口味选择!

    许亚隆说,汤的,就是把牛杂牛肉,鲜汤及面类,全部放进一个碗中享用;干的,则是一碗干捞面,汤及牛杂牛肉盛在另一个碗,两种吃法,都别有滋味。

    香气四溢的牛肉粿条捧到眼前,看着碗中澎湃的配料,怎能不垂涎三尺!
    干的牛肉粿条,一碗是干捞面,另一碗则是汤及牛杂牛肉,有顾客认为,这样更能吃到牛肉汤的原味。

    他坦言,在10名顾客中,至少有8名顾客都会选择汤的。但一些食客有他们的想法,认为吃干的,把汤及牛杂牛肉另外分开,更能吃到牛肉汤的原味。

    “有些食客认为,如果把粿条或其它面类参在一起,就会影响牛肉汤的原味。 ”

    “江仔牛肉粿条”名字何来?

    业者名叫许亚隆,老顾客却以“江仔牛肉粿条”称呼之?到底原因何在?

    原来,许亚隆的父亲名叫“阿江”,老顾客都习惯叫许亚隆为“江仔”(“阿江的儿子”之意),久而久之,在许亚隆接手后,顾客就把这面摊称为“江仔牛肉粿条”。

    一碗牛肉汤,满满的料,随着香味四溢,看了让人食指大动。
    从父亲时代开始,就沿用至今的特制辣酱,顾客都赞不绝口。

    许亚隆说,父亲在30多年前开始卖牛肉粿条,当时是在双溪南眉一带卖,后来搬到居林路的大树下,他于15年前接棒后,就在目前的地点经营至今。

    “我从10多20岁开始就跟着父亲卖牛肉粿条,严格来说,已有超过20年的经验。 ”

    知名度越来越好的“江仔牛肉粿条”,除了大山脚外,也吸引北海,以及来自邻州居林及鲁乃的顾客。

    以前人迷信 担心吃牛肉不能中字

    吃了牛肉,不能中万字?

    许亚隆说,以前的人比较迷信,甚至有人认为吃了牛肉,就不能中万字。当然,也有一些人是宗教因素,所以不吃牛肉。

    “所以,父亲在30多年前一开始卖牛肉粿条时,生意并不是很好,只足够过日子而已,但父亲选择坚持走下去。 ”

    他说,父亲的努力是有成绩的,90年代随着父亲的牛肉粿条做出口碑,加上人们对于吃牛肉不再有这么多禁忌,生意开始好转。

    “来到这一代的年轻人,更是没有‘不能吃牛肉’的思维,我现在的顾客也有很多中学生,这是以前几乎见不到的情况。 ”

    许亚隆也补充说,父亲以前卖牛肉粿条时,一斤牛肉才几块钱,但现在一公斤牛肉就要34令吉,成本比以前高出许多。

    “我在15年前接手时,一碗普通的牛肉粿条卖6令吉,至今为止涨了两次价,目前的价钱分别是小8令吉、中9令吉、大10令吉。加料则另计。 ”

    牛肉不会太老 汤底到位

    张升荣(68岁)。

    张升荣说,这里的牛肉粿条汤,汤底很到位,牛肉吃起来不会太老,看得出老板切肉煮肉,确实有一套功夫套。也非常喜欢老板特制的辣椒酱,搭配一起,特别好吃。

    “我是老顾客,老东主在卖时就不时会吃,现在也不时会来打包,也曾介绍过给吉隆坡的朋友,他们吃了,都赞不绝口。”

    吃过其它 但这档牛肉粿条汤最好

    颜瑞春(右起)及Alfrred,对“江仔牛肉粿条”有赞无弹。

    颜瑞春(51岁)及Alfrred(50岁)说,他们吃了10多年,偶尔工作经过这里,就会进来一解牛肉粿条汤的瘾。

    “我们有吃过其它地方的牛肉粿条汤,但始终觉得这档的最好吃,最适合我们的胃口。一些同样喜欢牛肉粿条汤的朋友问起时,我们都会介绍来这里,他们都相当满意。”

    地址 Gerai Taman Jaya,Jalan Kulim, 14000 Bukit Mertajam
    营业时间 10.30am-5.00pm(星期三休息)

    报导/摄影:陈明坚

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