【呷好料】 菘鱼肉鲜嫩无泥味 何顺财一“炒”而红 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】 菘魚肉鮮嫩無泥味 何順財一“炒”而紅

(威南26日訊)因為喜歡菘魚,加上少有人會烹調,煮炒起家的何順財21年前研發起一系列菘魚主題美食,包括菘魚炒蒜苗豆乾、菘魚粥、菘魚炒大板、魚頭米粉、魚頭米粉湯,一炮而紅!



這檔以菘魚為主題的煮炒攤檔,位於華都村第8條路的明新茶室,這間茶室只有何順財(53歲)的煮炒攤檔,便無其他食檔,可見他的煮炒攤檔生意多紅火。

何順財靠煮炒起家,以菘魚為主的美食廣為人知。

在何順財的巧手烹調下,他的菘魚系列美食並沒有一般人討厭的“臭土味”(泥味),相反的,炸得外酥內嫩的菘魚肉鮮嫩多汁,熱騰騰的,讓人一塊接一塊的停不了口。


特別是他的招牌菘魚炒蒜苗豆乾,從這一味就可知道,跑不了是潮州古早味,剛上桌的時候得趁熱吃,能吃到外皮炸得酥脆的菘魚肉,更別提魚肉多鮮美。當然,浸飽了芡汁的炸魚肉外皮略濕軟,卻也更入味。

何順財21年前研發起菘魚為主的美食,左下角起順時鐘依序為菘魚炒蒜苗豆乾、炒大板、菘魚粥。
糅合了米香和魚香的菘魚粥,是何順財的招牌之一。
火候足夠的炒大板,是否吸引了你的目光?
炒米粉,鑊氣十足!

除了這味,菘魚粥及菘魚炒大板也是主打之一,菘魚粥糅合米香和魚香,搭配少許的香菜,溫暖了身子又飽了五臟,很滿足。

當然,既然是煮炒起家,何順財的炒粉如炒大板和炒米粉也是深得民心的,炒得又香又夠火候,特別是炒米粉,這可是華都村社管會主席黃量新向記者大力推薦的一味,最合他胃口。

炸得金黃的菘魚肉,外酥內嫩,更重要的是沒有泥味。

南姜醃制魚塊辟腥

何順財說,他是從17歲開始在該茶室開檔炒大板、炒米粉等。直到1998年那年,31歲的他與鄭愛鳳結婚。為了家庭為了妻子,何順財更賣力的煮炒攤檔,同年便研究出菘魚為主題的美食。

他笑說,選擇菘魚,主要是他也喜歡吃菘魚,加上看到很少人煮菘魚,所以決定賣菘魚粥等。

對於如何辟除魚腥味,鄭愛鳳指,他們是採用用南姜醃製魚塊,就能有效除腥。而他們通常選擇6、7公斤大小的菘魚,1天大概賣5條共35公斤松魚。

逢午晚餐座無虛席

何順財煮炒攤檔是於中午12時開檔,直到晚上10時30分,逢週一休息。他每天早上8時就開始準備,劏魚、切魚塊、洗菜等,11時就到攤檔準備開檔。

煮炒起家的何順財,炒粉炒了約35年。

他的煮炒攤檔,逢大日子食客就特別多,不管是本村人及外地客都有,連遠至吉隆坡的遊客也特別聞香而至。

記者觀察,幾乎逢午餐及晚餐時刻都是座無虛席,連記者要採訪,唯有等下午4時午餐後些微片刻。

食客評論

食客葉德升(右起)和黃沺錫,兩人是何順財炒菘魚的“粉絲”。

葉德升:“沒泥味超好吃”

葉德升(45歲,大山腳):“從10多年前開始,就愛上這裡的炒菘魚,炒得沒有泥味,很好吃。平日只要有來華都,就會來吃菘魚炒蒜苗豆乾,這是最古早風味的潮州美食,好吃又便宜。”

黃沺錫:“最喜歡炒菘魚”
黃沺錫(60歲,華都村):“喜歡他的炒菘魚,從他一開始賣就吃到現在。”

何順財炒菘魚
地點 華都村第8條路
營業時間 中午12時至晚上10時30分(逢周一休息)
聯絡電話 019-4721626
何順財煮炒價格表
炒菘魚(一個人) 6令吉50仙
菘魚粥 5令吉
炒大板 4令吉
炒米粉 4令吉
炒粿條 4令吉
粿條湯 3令吉50仙
炒金旦面 4令吉
炒飯 4令吉

報導/攝影:陳綉郿


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