又贵又缺货 变通炒粿条 没蚶,腊肠也好 | 中國報 China Press
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    又贵又缺货 变通炒粿条 没蚶,腊肠也好

    (槟城13日讯)市场缺鲜蚶,槟城炒粿条小贩只能以高价买,有者在买不到鲜蚶的情况下,只好以多加腊肠、鱼饼或其他食料来取代,满足顾客的味雷。

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    本报日前报导,威南海域疑受污染,导致蚶苗死亡率高达80%,全槟有执照的蚶农有超过30户,但很多因为养了死,只是保留执照不敢再下蚶苗,真正养蚶的只有10户。

    很多小贩选择不再放蛤或以其它材料替代。

    记者周五(11日)特地走访日落洞与码头一带,抽样访问5名炒粿条小贩与食客,其中3家炒粿条小贩还有放蚶,1家早已用其他材料替代,另1家则视蚶的新鲜度来取决是否使用。

    炒粿条小贩与食客受访时认为,炒粿条没有鲜蚶,并不会影响原有味道。

    小贩们申述现在的蛤越来越贵也很小粒。


    在日落洞巴刹经营炒粿条10余年的杨金珠(54岁)说,她从两年前开始,以鱼饼替代蚶。

    “蚶很贵,难买到又小个,剥壳劳力又费时,所以我用鱼饼,顾客爱吃的不会有意见,不吃的就光顾别间。”

    杨金珠。


    她透露,很多顾客现在都不吃蚶,因报纸与网络时常报导蚶不卫生,吃了可能会致病。

    在码头海墘茶室卖炒粿条的伍志杰(33岁),是大山脚味乡炭烧鸭蛋炒粿条第三代传人,他平时会和供应商拿货,价格是1公斤10令吉,货多时1公斤8、9令吉。

    伍志杰。


    “这里(槟城)顾客对蚶没要求,而大山脚的顾客,则没蚶就宁不吃。”

    他说,如果没蚶会用腊肠替代,因它也是炒粿条的精髓,价格保持不变。

    伍志杰说,虽然没有蛤会使炒粿条少些味道,但是顾客们还是会光顾。

    柳俊祥:有新鲜蚶才给食客

    柳俊祥(34岁)之前是在发林垄尾区贩卖炒粿条,后来让路给州政府发展计划,才将档口迁至茶室,他会到槟榔律巴刹买蚶,处理好的蚶是1公斤34令吉。

    柳俊祥。


    “没有蚶对我其实影响不大,我的炒粿条只在买到新鲜的蚶时,才会提供给顾客。”

    他说,就算日后蚶完全买不到,也会用别的材料替代,唯价格还是会保持不变。

    杨方美:1公斤要12令吉

    杨方美(42岁)是在2年前到日落洞茶室贩卖炒粿条,她说,蚶的产量减少,相比以前,更加难买。

    杨方美。


    “现在买蚶1公斤要12令吉,还要自己剥壳,但很多人还是喜欢吃,所以没办法还是要放。”

    她强调,没有蚶,不会让炒粿条失去原有味道。

    陈爱池。

    在日落洞巴刹内的炒粿条小贩陈爱池(53岁),开档至今已有3年,她在开始营业时是没有用蚶,但很多顾客说没蚶不好吃,她才在炒粿条时放蚶。

    “以前鲜蚶多时,1公斤才8令吉50仙,现在货少供应商又涨价,1公斤就要13令吉,但我没有起价,自己吸纳成本,赚少一些。”

    她说,即使将来真的没鲜蚶,也不会影响顾客消费,现在有很多人认为,近年蚶受水源污染较不卫生。

    没蚶也很好吃

    罗伯特杨(52岁,退休人士)

    我一周吃4、5次炒粿条,现在不能吃蚶,因身体会过敏,没有蚶的炒粿条也很好吃,完全不影响口感,所以对我没有多大影响。

    什么料都可以

    许海兴 (67岁,算命师)

    我一周吃2、3次炒粿条,有时也会其它面换着吃,但我觉得(炒粿条)很好吃,而且我不挑食什么料都吃,所以没有蚶还可以吃大虾、腊肠,我能吃饱就很感谢了。

    有蚶没蚶都行

    张贵发(70岁,退休人士)

    我一周只吃一次炒粿条,因年龄大了不能吃很油的食物,有蚶没蚶的炒粿条,口感也是一样,所以我还是会继续吃炒粿条。

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