餐厅外劳掌厨 誉玉芝:还是本地人较好 | 中國報 China Press
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    餐厅外劳掌厨 誉玉芝:还是本地人较好

    (槟城22日讯)槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长誉玉芝说,基于口味丶语言等因素,餐厅领域的厨师丶侍应生等,还是由本地人担任,会比较好,不过,外劳担任帮厨丶帮手,则问题不大。

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    不过,她依然欢迎,政府放宽条例,允许餐厅领域聘请外劳担任厨师丶帮厨及侍应生。

    她接受《中国报》访问时说,放宽有关条例,确实能让面对人手不足问题的餐厅,松一口气。

    但她也提到,外劳当主厨丶外劳当侍应生将面对的问题。

    誉玉芝

    她说,外劳与本地人口味不同,煮出来的食物,多少有别于本地人的口味。

    “有些外劳喜欢吃辣丶重口味,若他煮清蒸的食物,可能会在放调味料时,‘下手’过重。”

    她说,若餐厅要聘请外劳当主厨,业者就必须确保,教好有关外劳,确保对方煮出的食物味道,不会‘走味’。

    她认为,政府需做的,是培养更多的本地厨师,投入餐饮业。

    她也提到,侍应生需要与顾客沟通,若外劳当侍应生,可能因为语言问题,无法明白顾客的要求。

    “因此,侍应生方面,还是由本地人担任比较好,但如果真的不够人手,就只能聘请外劳。”

    她也说,许多餐厅业者,会选择使用工读生当侍应生,而非外劳。

    至于外劳当帮厨,她则认为没问题,业者可以聘请外劳切菜丶切肉等工作。

    林东英:小贩美食不需放宽条例

    槟威贩商总会会长拿督林东英说,小贩美食,由本地人掌厨较好,不需要将“小贩美食禁外劳掌厨”的条例放宽。

    他接受《中国报》访问,针对政府放宽条例,让餐厅领域聘用外劳掌厨,而目前依然被禁止外劳掌厨的小贩领域,是否也该放宽有关条例时,这麽回应。

    林東英

    “小贩领域的条例,不需要放宽。”

    他认为,唯有本地小贩煮的小贩美食,才有古早味。他担忧,若由外劳掌厨,槟城美食恐失去“原汁原味”。

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