【呷好料】 隐藏木屋区 炭烧咖喱面 飘香近半世纪 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】 隐藏木屋区 炭烧咖喱面 飘香近半世纪

(大山脚10日讯)在大山脚蔗芭尾木屋区,有一档经营近半世纪的住家式炭烧咖喱面,很有古早味。



咖喱面汤头以椰浆为主,或许很常见,但这一档在数十年来,却坚持使用最传统的方法,那就是以炭炉熬煮汤头。或许是炭火发挥的奇妙作用,汤头在熬煮后所散发出来的椰浆香,特别浓郁。

经营近半世纪的蔗芭尾炭烧咖喱面,目前由叶雅莲接手。
来到蔗芭尾木屋区,有一个写着“咖喱面”的指示牌引路。
档前贴上1碗(包)至15碗(包)的大小价格表,让顾客一目了然。
汤头以椰浆为主,整晚咖喱面,有浓浓的椰香味。
配上特制辣椒,完美提升咖喱面的味道。


(摄影:陈明坚)


在时代变迁下,不少木屋区居民早已搬迁,周边也已被新兴住宅区包围,但是,就是有这么一档咖喱面,继续让传统的味道飘香。

档主叶雅莲(52岁)接受《中国报》访问时说,该档一开始是由其家翁家婆经营,后期才由她与丈夫谭德明(54岁)接手,至今已有逾46、47年历史。

她说,早期的人烹饪都是使用炭炉,尽管在她接手后液化石油气已盛行,但她仍坚持沿用家翁家婆的传统做法,以保留最初的味道。

她也说,除了椰浆汤底外,他们自家配制的辣椒,也是提升整碗咖喱面味道的关键。这个辣椒从家翁家婆时代开始沿用至今,采用多种材料熬煮5个小时完成,味道香但不呛辣,汤头让人越喝越上瘾。

她说,他们家的咖喱面,可以说是这40多年来,味道都没有变过,还是大家喜欢的老味道及古早味。

“我们的档是在木屋区里,会来这里的多数是老顾客,有一些老顾客也吃了数代人。尽管一些新生代已搬到外地,但他们回乡时,也不会忘记到这里吃上一碗面。”

火炭熬煮汤头

在接受访问过程中,可以看到老板娘不断在炭炉里加炭,让散发椰香的汤底持续加热,味道更香浓诱人。

别看他们的咖喱面只有长豆、血蛤、豆卜及猪血四种配料,在淋上浓郁汤底,加上特制的辣椒后,一碗香喷喷,热腾腾的咖喱面,绝对可以让人吃上瘾!


炭烧咖喱面,当然少不了火炭。
叶雅莲不时要在炭炉加炭,以保持温度。

咖喱面有长豆、血蛤、豆卜及猪血四种配料。

小小档口有注明,每逢星期三休息一天。

老板娘对一些“帮衬”了几十年的老顾客的口味,也是了若指掌,这些顾客一来到档口,不必多讲,老板娘自然就知道他们要的是什么。这种人情味,也只有在这种传统老档才有。

另外,贴心的老板娘,也在档前贴上1碗(包)至15碗(包)的大小价格表,让顾客一目了然,不必自己去算。

另有2家分店

除了位于蔗芭尾木屋区的“老档”外,这一家炭炉咖喱面,也另有两家分档在点心城饮食中心及珍珠市咖啡店,都是由叶雅莲夫妇一手包办。

叶雅莲说,点心城的摊档营业约10年,该档特别之处是,咖喱面的配料多了鸡肉可以选择;另外,珍珠市的摊档才营业三至四个月。这两档,目前都是由他丈夫负责。

洪振明(70岁)

我从老档主经营的年代开始,不时就会来光顾这档咖喱面。因为是家庭式,特别有亲切感,重要的是,也适合我的口味。附近居民都知道这家老档,我想吃的时候,就会过来吃。

王晋轩(19岁)及林俊宏(17岁)

我们是表兄弟关系,当初是在堂姐介绍下,第一次吃到这档咖喱面,从此爱上这味道,从小吃到今天已有整十年了。我们最喜欢它的汤头,非常好喝,其它地方都吃不到这种味道。

王晋轩是吉隆坡人,每次只要有来大山脚,就会与林俊宏一起来吃。

蔗芭尾炭炉咖喱面

地点1(蔗芭尾)

地址 1105, MK10, Bukit Kecil, 14000 Bukit Mertajam
营业时间 上午8时至中午12时(每周三休息)

地点2(点心城饮食中心)

地址 836, Jalan Kampung Baru, 14000 Bukit Mertajam
营业时间 傍晚7时30分至11时(每周三休息)

地点3(珍珠市老友咖啡店)

营业时间 上午8时至下午1时30分(每周三休息)

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