【呷好料】粤式肠粉花样多 猪肉鲜虾肝菜蛋样样行 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】粤式肠粉花样多 猪肉鲜虾肝菜蛋样样行

(亚罗士打18日讯)港式和混酱猪肠粉大家都吃得多,那你是否有吃过粤式猪肠粉的?



在丹洛商业店面区,就有一间永乐饮食中心,里面就有一档刚刚营业几个月的摊子,售卖着粤式猪肠粉,而这个也是亚罗士打首个售卖广式猪肠粉的摊子。

何谓粤式猪肠粉?一般上,我们有机会吃到的肠粉,一种是以甜辣酱混合后吃,另一种是包裹上虾或叉烧,再淋上酱汁。


为配合本地人口味,吴清来将粤式肠粉配上潮式酱汁。

在中国东莞工作20年的吴清来(48岁)接受《中国报》访问时说,粤式肠粉则较为不同,不会受限于材料,什么都可以放。

在他的摊子,只要他有该食材那麽客人就可加上去,不一定要跟着餐单,而目前他摊子的材料有几种,如猪肉碎、鸡蛋、肠、香菇、虾、猪肝。

“在中国,只要你吃得起什么都可放,蚝、鱼肚、牛肉或鲍鱼都可以。”

他说,目前为止,来他档口的顾客,较多人点虾、猪肉碎及蛋或是蛋虾。

他笑言,许多人习惯港式或甜酱猪肠粉,因此来到他的档口时反而不晓得该如何点餐。

吴清来说,与其他猪肠粉不同的是,他所制作的猪肠粉,是以纯米所研磨出来。

粤式肠粉的摊位,就在永乐饮食中心。

“我还特别选用陈米来研磨,而当初为了寻找适合制作猪肠粉的陈米,我就用了超过两个月,试吃了大约7至8种米,才找到适合的。

他指出,使用陈米制作米浆是因为,陈米放置久了,就会少了粘性,但这对制作米浆而言是更好的,做出来的肠粉才会爽滑不粘盘。

他说,当初就花了将近一年的时间为了筹备开档,找寻适合制作肠粉的材料及酱汁。。

他说,在中国时所做及吃的,都是使用中国的材料,因此回来大马后,就必须重新寻找适合制作猪肠粉的材料,看哪一种较为适合。

他指出,由于本地寻找不到他所要的设备,如抽屉式蒸炉及磨米机,因此他需要从中国购入。

粤式肠粉的花样非常多,不只是一般的叉烧虾米。

每天凌晨4时起来

吴清来指出,为了保持食材的新鲜度,因此他每天必须凌晨4时醒来备食。

“米浆没有办法存久,如果当天卖不完就必须丢了,否则就会酸。”

他说,如今他还是很难掌握客源,有时米浆做少了,客人就多,做多了顾客反而没那么多,目前每天平均能够卖出40至50盘的猪肠粉。

吴清来

他指出,他如今也正在构思几种菜单,让客人可吃到不一样的口味。

配合本地市场 菜单做出更动

吴清来指出,由于要配合本地人的口味,因此他在制作肠粉时,会做出一些更动。

他说,例如肠粉上的配菜原本是榨菜,但因为本地人的口味,因此他就将榨菜换成菜脯。

他指出,吃粤式肠粉,一般上会蘸中国辣椒油,而他在开档初期,也是坚持使用辣椒油,但是许多人吃不习惯,会找他要三峇虾米酱。

摊主备有正宗的辣椒油及本地人常见的三峇虾米酱料。

因此,他除了会制作三峇虾米酱外,还是会坚持制作中国辣椒油,因为这才是较为正宗,也较为搭配的吃法。

“如果一直坚持正宗,但是客人不喜也是没办法,更改一些让客人能接受,也更多客源,何乐而不为呢?”

此外,他指出,粤式肠粉的酱料其实是只有酱油和糖,但是因为本地人接受不了,因此他才改换潮式酱汁,而他的潮式酱汁是用香菇来熬煮。

他说,因为顾客都有先入为主的概念,因此一开始要他们接受粤式猪肠粉较为不易,因此他也尽量配合客人的口味,做出更动。

他指出,有些素食者想吃肠粉,他们也可特别制作,肠粉内就会包上玉米及其他蔬菜。

回乡创业

询及在中国多年后,为何想要回归家乡,吴清来指出,由于考量到年纪大了,因此想要与妻子及孩子回来家乡,开创自己的事业。

他在东莞上班的日子,天天都是以广式猪肠粉作为早餐,而在他回来大马前,就已想好到时候要在家乡售卖广式猪肠粉,再加上亚罗士打也没人在售卖,因此他相信,这也是一个商机。

“我曾用了超过一年的时间,在大陆跟随一名师傅学习制作猪肠粉。”

他指出,制作猪肠粉的方式有分为好几种,而在大马最为常见的就是布拉肠,而他所选择的是抽屉式拉肠。

吴清来使用抽屉式方式来制作肠粉。

“布拉肠能够制作很薄身的猪肠粉,但是较慢,而抽屉式拉肠则是最快的一种。”

吴清来指出,除了粤式猪肠粉,他还有售卖潮式猪肠粉,而与其他有所不同的是,潮式猪肠粉是将所有材料都包在一起,而广式是采用卷的方式。

他说,潮式肠粉的分量很大,比广式肠粉的分量还要再大一倍。

“如果一个人吃,我会建议吃广式,如果多人我就会建议他们点潮式肠粉。”

叶源发

叶源发 (56岁,退休人士)

我在这之前不曾吃过粤式猪肠粉,第一次吃时,觉得很新鲜,尤其配上辣椒很独特。

廖奕榭

廖奕榭(31岁,媒体从业员)

我多年前在中国吃过粤式猪肠粉,至此之后很是想念,因此一看到亚罗士打有在卖时,真的觉得很开心。

粤式猪肠粉如今几乎是她每天的早餐。

 

 

 

永乐饮食中心广式肠粉
地址 87, Jalan Tandop Utama 1/1, Kawasan Perusahaan Tandop Baru, Alor Setar, 05050
营业时间  早上8时至下午2时(星期一休息)
 价格 4令吉起

报导/摄影:洪卉嫔

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