【呷好料】粤式肠粉花样多 猪肉鲜虾肝菜蛋样样行 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】粵式腸粉花樣多 豬肉鮮蝦肝菜蛋樣樣行

(亞羅士打18日訊)港式和混醬豬腸粉大家都吃得多,那你是否有吃過粵式豬腸粉的?



在丹洛商業店面區,就有一間永樂飲食中心,裡面就有一檔剛剛營業幾個月的攤子,售賣着粵式豬腸粉,而這個也是亞羅士打首個售賣廣式豬腸粉的攤子。

何謂粵式豬腸粉?一般上,我們有機會吃到的腸粉,一種是以甜辣醬混合後吃,另一種是包裹上蝦或叉燒,再淋上醬汁。


為配合本地人口味,吳清來將粵式腸粉配上潮式醬汁。

在中國東莞工作20年的吳清來(48歲)接受《中國報》訪問時說,粵式腸粉則較為不同,不會受限於材料,什麽都可以放。

在他的攤子,只要他有該食材那麽客人就可加上去,不一定要跟着餐單,而目前他攤子的材料有幾種,如豬肉碎、雞蛋、腸、香菇、蝦、豬肝。

“在中國,只要你吃得起什麽都可放,蚝、魚肚、牛肉或鮑魚都可以。”

他說,目前為止,來他檔口的顧客,較多人點蝦、豬肉碎及蛋或是蛋蝦。

他笑言,許多人習慣港式或甜醬豬腸粉,因此來到他的檔口時反而不曉得該如何點餐。

吳清來說,與其他豬腸粉不同的是,他所製作的豬腸粉,是以純米所研磨出來。

粵式腸粉的攤位,就在永樂飲食中心。

“我還特別選用陳米來研磨,而當初為了尋找適合製作豬腸粉的陳米,我就用了超過兩個月,試吃了大約7至8種米,才找到適合的。

他指出,使用陳米製作米漿是因為,陳米放置久了,就會少了粘性,但這對製作米漿而言是更好的,做出來的腸粉才會爽滑不粘盤。

他說,當初就花了將近一年的時間為了籌備開檔,找尋適合製作腸粉的材料及醬汁。。

他說,在中國時所做及吃的,都是使用中國的材料,因此回來大馬後,就必須重新尋找適合製作豬腸粉的材料,看哪一種較為適合。

他指出,由於本地尋找不到他所要的設備,如抽屜式蒸爐及磨米機,因此他需要從中國購入。

粵式腸粉的花樣非常多,不只是一般的叉燒蝦米。

每天凌晨4時起來

吳清來指出,為了保持食材的新鮮度,因此他每天必須凌晨4時醒來備食。

“米漿沒有辦法存久,如果當天賣不完就必須丟了,否則就會酸。”

他說,如今他還是很難掌握客源,有時米漿做少了,客人就多,做多了顧客反而沒那麼多,目前每天平均能夠賣出40至50盤的豬腸粉。

吳清來

他指出,他如今也正在構思幾種菜單,讓客人可吃到不一樣的口味。

配合本地市場 菜單做出更動

吳清來指出,由於要配合本地人的口味,因此他在製作腸粉時,會做出一些更動。

他說,例如腸粉上的配菜原本是榨菜,但因為本地人的口味,因此他就將榨菜換成菜脯。

他指出,吃粵式腸粉,一般上會蘸中國辣椒油,而他在開檔初期,也是堅持使用辣椒油,但是許多人吃不習慣,會找他要三峇蝦米醬。

攤主備有正宗的辣椒油及本地人常見的三峇蝦米醬料。

因此,他除了會製作三峇蝦米醬外,還是會堅持製作中國辣椒油,因為這才是較為正宗,也較為搭配的吃法。

“如果一直堅持正宗,但是客人不喜也是沒辦法,更改一些讓客人能接受,也更多客源,何樂而不為呢?”

此外,他指出,粵式腸粉的醬料其實是只有醬油和糖,但是因為本地人接受不了,因此他才改換潮式醬汁,而他的潮式醬汁是用香菇來熬煮。

他說,因為顧客都有先入為主的概念,因此一開始要他們接受粵式豬腸粉較為不易,因此他也盡量配合客人的口味,做出更動。

他指出,有些素食者想吃腸粉,他們也可特別製作,腸粉內就會包上玉米及其他蔬菜。

回鄉創業

詢及在中國多年後,為何想要回歸家鄉,吳清來指出,由於考量到年紀大了,因此想要與妻子及孩子回來家鄉,開創自己的事業。

他在東莞上班的日子,天天都是以廣式豬腸粉作為早餐,而在他回來大馬前,就已想好到時候要在家鄉售賣廣式豬腸粉,再加上亞羅士打也沒人在售賣,因此他相信,這也是一個商機。

“我曾用了超過一年的時間,在大陸跟隨一名師傅學習製作豬腸粉。”

他指出,製作豬腸粉的方式有分為好幾種,而在大馬最為常見的就是布拉腸,而他所選擇的是抽屜式拉腸。

吳清來使用抽屜式方式來製作腸粉。

“布拉腸能夠製作很薄身的豬腸粉,但是較慢,而抽屜式拉腸則是最快的一種。”

吳清來指出,除了粵式豬腸粉,他還有售賣潮式豬腸粉,而與其他有所不同的是,潮式豬腸粉是將所有材料都包在一起,而廣式是採用卷的方式。

他說,潮式腸粉的分量很大,比廣式腸粉的分量還要再大一倍。

“如果一個人吃,我會建議吃廣式,如果多人我就會建議他們點潮式腸粉。”

葉源發

葉源發 (56歲,退休人士)

我在這之前不曾吃過粵式豬腸粉,第一次吃時,覺得很新鮮,尤其配上辣椒很獨特。

廖奕榭

廖奕榭(31歲,媒體從業員)

我多年前在中國吃過粵式豬腸粉,至此之後很是想念,因此一看到亞羅士打有在賣時,真的覺得很開心。

粵式豬腸粉如今幾乎是她每天的早餐。

 

 

 

永樂飲食中心廣式腸粉
地址 87, Jalan Tandop Utama 1/1, Kawasan Perusahaan Tandop Baru, Alor Setar, 05050
營業時間  早上8時至下午2時(星期一休息)
 價格 4令吉起

報導/攝影:洪卉嬪

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