【呷好料】 有“它” 就是妈姐咖哩面! | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】 有“它” 就是妈姐咖哩面!

这是一个有故事的咖哩面。



我们听过有红咖哩面、白咖哩面,但是妈姐咖哩面,就没听过吧?

摄影/剪接:纪允贤


这是一个有故事的咖哩面。
妈姐咖哩面,充满娘惹风味。

妈姐咖哩面可以说是已经失传,而且妈姐咖哩面有一个独家的配料,当你看到它,你就知道这就是妈姐咖哩面了!

在丹绒武雅赢家小贩中心的六叔咖哩面,卖的就是失传已久的妈姐咖哩面。

当你看到油条出现在一碗咖哩面内,那就是正宗妈姐咖哩面了!
骆天明把失传的妈姐咖哩面再次发扬光大。

老闆骆天明透露,妈姐咖哩面的独家配料就是油条!有油条的咖哩面,就是正宗的妈姐咖哩面。

他解释,油条会出现在妈姐咖哩鸡面,其实是和广东籍的妈姐饮食文化有关。

颜色诱人的咖哩面汤,喝起来口感柔顺且充满娘惹味。

“以前妈姐都是在有钱人峇峇娘惹家打工,都会煮一手娘惹咖哩鸡。当这些妈姐离开主人家后,自己出来当小贩,就卖起咖哩鸡面。由于广东人习惯早上白粥配油条的习惯,也发现油条放进咖哩汤可以吸收咖哩汤,口味特别,所以就在咖哩鸡面上放油条。”

骆天明亲自调配的辣椒酱,也是源自妈姐的食谱。

他说,正宗的妈姐咖哩面,配料是咖哩鸡、油条和菜豆而已,而汤底也会加香料,娘惹风味很浓厚,妈姐咖哩面的辣椒酱,也是满满的香料。

他指出,如今一般所见的咖哩面配料如猪血、蚶,那是因为以前鸡肉是比鸭血、蚶贵,就用这些来取代鸡肉,而豆卜则取代油条。

秘方由妈姐传授

骆天明的妈姐咖哩面秘方,是妈姐亲自传授。

他说,他祖业是开酒店,而妈姐就是其中一位熟客的佣人,后来该名妈姐就把咖哩面的食谱给了他,包括辣椒酱也是源自妈姐的食谱。

骆天明坚持现煮的方式,让每一碗的咖哩面都保持一样的水准。

“由于这裡的食客不少是素食者,所以我就把配料改为蔬菜类,用灵芝菰取代鸡肉,但我保留了油条和菜豆,另外加鸡蛋、豆卜、羊角豆和薄荷。”

骆天明坚持以现煮的方式来烹煮每一碗面,主要是要每一碗面的水准都保持一样,而且食客还可以要求加大分量,但是不会加钱,一样都是5令吉。

“这裡都是学生和打工阶级人士多,我希望食客吃得饱。”

由于食客有不少素食者,骆天明将配料改为蔬菜类,不过保留油条。

听听食客怎麽说

温家杰认为灵芝菰让妈姐咖哩面口感更好。

温家杰是因为个人喜好咖哩面,所以也喜欢六叔妈姐咖哩面。

“我觉得他的汤头很好,口感很柔顺,味道也很好,很精緻的咖哩面。”

他说,比较起油条,反而是灵芝菰这个配料让他惊喜,和咖哩面搭配得很好。

他也指出,六叔咖哩面没有肉类,吃起来清澹,不会有油腻感。

郭秀春对妈姐咖哩面赞不绝口。

郭秀春坦言,她不曾吃过妈姐式的咖哩面,也不知最传统的咖哩面竟然是源自妈姐。

“我是从朋友面子书看到六叔咖哩面,就和女儿来吃过一次,现在是第2次。”

她说,六叔咖哩面的汤头很清甜,香料味道又浓郁,与一般上吃到的咖哩面味道完全不同。

“最重要的是,他的咖哩面都是蔬菜,很健康也没有负担。虽然油条是油炸,不过并不会增添油腻感。”

赢家小贩中心六叔咖哩面
地址 Lot 3287, Jalan Lembah Permai, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang
营业时间 每日早上8时至下午3时(星期四休息)
价格 5令吉

采访:梁仪雅
拍摄/剪接:纪允贤

↓↓相关新闻↓↓


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
北馬民调
看大家意见 更多