【呷好料】热腾腾番薯粥 古早味与人情味 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】热腾腾番薯粥 古早味与人情味

(槟城16日讯)炎炎夏日的闷热午後,难免让人食欲不振。



这时候,最适合来碗清粥,淡淡的口感,橘红蕃薯的甜香,搭配各式家常小菜,从菜脯蛋丶酱猪肉丶姜蒜魔鬼鱼丶蒜苗炒豆干丶腌制虾米洋葱等,任何一个,都是粥的绝佳拍档。

新世界饮食中心正对面,各色奶茶店在这争奇斗艳,然而,沿着奶茶店往下,某处住宅区旁却有个小天地,由70多岁的林观乐夫妇,兢兢业业经营着属於两人的清粥档口。


摄影/剪接:纪允贤

没有显眼的招牌,仅有8-9席的桌子椅子,摆放在由锌板搭建的屋檐下。每逢午餐时间,却总看到成群上班族,也有名贵车辆特地前来,享用古早味的清粥。

粥店老板林观乐夫妇说,经营该店已近37年,手艺是师承父亲,当初先在莲花路开始营业,直至後来才迁至现今的档口,而该处也是向人租借。

林观乐的番薯粥,牢牢抓住食客们的胃。
店内着名小菜如菜脯蛋丶酱猪肉丶姜蒜魔鬼鱼丶蒜苗炒豆干丶腌制虾米洋葱等,都是顾客必点菜色。

林观乐夫妇生性腼腆,平日是丈夫负责粥,妻子则是收账与点菜。由於前来的都是老顾客,妻子会在客人还未来到档口前,就已经盛好菜色,而且往往不会出错,对每个人喜好都了如指掌。

林观乐粥店的顾客遍布各年龄层,有上班族也有生意人。
早晨时段较少人,林观乐(白衣者)闲着时,就会坐下与老顾客话家常,日子好不悠哉。

食客们各有所爱,但林观乐透露,热卖菜色是蒜苗炒豆干。此外,还有酱肉丶菜脯蛋丶姜蒜魔鬼鱼与其他鱼类。菜品的用料皆非常实在,豆瓣与姜葱蒜几乎可在每道菜色中出现。

记者采访当天观察可见,食客们最爱与林观乐夫妇聊家常,想必除了番薯粥的古早味,宾至如归的感觉,也是令这里的食客们,难以忘怀的人情味。

从外观看似住家,但林观乐粥店就隐藏在其中,夫妻俩在此营业30多年,不仅老饕会从老远上门光顾,得益於旁临酒店,也有游客偶来店内尝鲜。
店内最热销菜色当属蒜苗炒豆干,也许会有人觉得稍显油腻,但放进白粥就会中和掉,是下粥的必备。

准备功夫多 苦无继承人

林观乐夫妇经营小店多年,却也面临重大问题,即粥店未来恐怕没有继承人。

他遗憾地说,由於准备功夫繁杂,单是用以烹调的酱料,都得花费至少3至4小时调制,除了他们,年轻人都不愿花费时间,亲力亲为熬制番薯粥,还有烹调这锅锅的菜色。

林观乐会用祖传老锅,慢慢将番薯粥熬煮入味,顾客点菜完毕後,才将热腾腾的粥舀进碗里。

“我们拜六礼拜都待在家,做隔天用的酱料,很多工作要做,每次都要用3丶4个小时,现在年轻人周末都爱出去玩,谁会愿意待在家做这些工。”

他补充,虽然生意好但也有冷清的时候,比如最近烟霾笼罩槟岛,对他们的生意或多或少也有影响,因很多人不愿到室外用餐。

然而,他们也保持乐观心态,现在两夫妇享受悠哉日子,平时与食客们聊聊天,卖卖粥就这样又过去1天。

林观乐妻子性格腼腆,但却有良好记忆力,老顾客还未下车,就已知道对方会点哪个菜。

食客有话说

黄进发。

黄进发

我住在峇都丁宜,有时过来附近办事,就会来这里,叫碗粥配2丶3样小菜。他的粥不仅古早味,小菜也非常好味,已经光顾很多年,煮的菜色都喜欢,最爱是他的苦瓜,有豆瓣在里面,咸咸的味道,搭配微涩的苦瓜,异常惹味。

Eddie Ng。

Eddy Ng(生意人,70岁)

我是大山脚人,有时工作需要来槟城,就会来这里光顾。我们老人比较老派,对这种古早味的番薯粥,没有丝毫抵抗力。我最喜欢他的姜蒜鱼,用料非常足够,咸香的口感配粥,别有一番滋味,他的蒜苗炒豆干也是我的必点菜色。

林观乐粥店
地址 156, Jalan HuttonGeorge Town, 10050 George Town, Pulau Pinang. (New Savoy Hotel旁白色建筑物内)
营业时间 早上930am至售完为止 (周末与公共假期休息)

报导:李琪雯
摄影:纪允贤

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