【呷好料】 今天带你“吃鸡”! Sentosa纸包鸡炸鸡 飘香33年 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】 今天带你“吃鸡”! Sentosa纸包鸡炸鸡 飘香33年

(大山脚30日讯)今天带你吃鸡!



可别误会,不是邀你玩“绝地求生”(PUBG)游戏“吃鸡”,而是真正意义上的,要带你去吃鸡——车水马龙的大山脚居林路侧,有个无人不晓的Sentosa纸包鸡炸鸡档,在大山脚飘香了33年。

圣陶莎茶餐室(Sentosa Corner)下午打烊后,这档从1986年便在圣陶莎花园入口红绿灯旁经营至今的档口,便开始了它的一日,所卖的是一软一脆的纸包鸡和炸鸡,卖的也是传统味道及大山脚人的回忆。


拍摄:罗健杰

此档提供3种肉块,即鸡翅、鸡肉和鸡腿,除了炸鸡外,最特别的,要属本地不多见的纸包鸡。

在大山脚,纸包鸡并不多见,因其独特,深受顾客喜爱。

下午近傍晚时分,隔着玻璃橱柜的黄灯亮起,该档开始营业,《中国报》记者採访期间虽下起滂沱大雨,但前来外带的顾客络绎不绝,纷纷撑伞而至,他们的行动说明了一切。

来自霹州怡保的业者彭胜平(62岁)1986年到大山脚谋生卖炸鸡,当年向一名已故香港酒楼师傅学艺,传承了对方的纸包鸡功夫,开档2、3年后,推出纸包鸡。

顾客最爱肉质多汁的纸包鸡。
彭胜平将香港酒楼师傅的纸包鸡功夫学起来,传承下去。
圣陶莎花园入口处的Sentosa纸包鸡、炸鸡档,在居林路侧飘香33年。

据向老顾客了解,纸包鸡当年还未在大山脚流行,彭氏可说是“第一个卖纸包鸡的人”。

彭胜平说,为让顾客吃到新鲜的鸡肉,他特选来自农场的鸡肉,由于工厂都是速冻鸡肉了才切块,故他特别要求买整隻鸡,自行切块,确保形状切得一致外,也避免鸡肉经过冷冻,保住肉质的鲜美。

就算下大雨,食客也要撑伞过来买!

他说,早上订购鸡肉进行处理后还需醃製8小时,下午开档卖。

“纸包鸡的鸡块醃製,讲究香料和酱汁,单是香料酱汁的食材,就有10多种材料溷合而成,另外也讲究包鸡块的纸料,及下油锅的火候和时间控制。”

档口玻璃橱柜裡,黄灯映照下的炸鸡块和纸包鸡,诱人可口。
纸包鸡自油锅裡捞起后在竹篓滤油,油亮亮。

彭胜平向香港师傅 学纸包鸡功夫

学习製作纸包鸡初期,彭胜平经历多次失败,最终才成功将该名师傅的功夫,得以学上来,并传承下去。

他指出,纸包鸡并不是大山脚本地的食物,是少见的食物,但凭多年的努力让顾客品嚐,最终成功建立一群“粉丝”来,除了卖大众化的炸鸡以外,该档也提供港式纸包鸡让顾客选择。

纸包鸡的鸡肉醃製好后用纸料包好,准备下油锅。

他说,刚从怡保来到大山脚的时候,由于怡保人的口味和大山脚人不同,因此顾客一时还不适应,后来经过不断调整,回头客就多了。

他分享道,烹调方面,怡保当地倾向要够味,较咸一些,威省则是要淡中带甜,所以口味上必须作出改变,如今多年在这裡生活,自己也已习惯了这裡的饮食。

在大山脚谋生前,彭胜平是一名夜市小贩,他说,由于在怡保“难找吃”,他只有改变自己,与妻子郑秀芬(58岁),当年携孩子一同搬来大山脚,并开始改卖炸鸡纸包鸡。

业者特选大小均匀的鸡肉。

生意传第二代 儿子接手

与双亲一起经营档口,接手已有10年的彭志荣(38岁),肩负第二代传承的“任务”,并希望能将档口的美食继续传承。

彭志荣(右)协助父母的档口生意,是该档的第二代接手。

他说,下油锅讲究火候的控制及时间的拿捏,多或少一分钟,口感、肉质和色泽等整体就有很大差异,唯有一步步累积经验,现已可掌握。

“炸鸡方面则是控制火候,脆口之馀,也锁住肉质的水分。”

现居阿儿玛的彭氏一家人,每天营业前后都会分工合作,各司其职,母亲负责醃製纸包鸡,儿子志荣则负责斩鸡块,分别给纸包鸡和炸鸡用的肉块,开档期间则是一起互相协调下油锅、应付顾客等。

彭胜平(右)负责油锅油炸,郑秀芬(左2)则负责应付顾客的外带。

彭志荣说,父亲坚持要亲自斩鸡肉块,因此所订购的鸡肉也都是新鲜的不经冷冻处理,从醃製到炸熟,交到顾客手上的过程中,保持了肉质的新鲜和口感。

他指出,档口的纸包鸡和炸鸡比例各占半,每天都会卖完。

本身育有5岁女儿及3岁儿子的志荣,下还有一名弟弟,在帮忙父母前,志荣也曾在英国从事厨业3年。

除了炸鸡、纸包鸡,此档也卖炸薯条。

外带食客居多 周六日外坡客多

Sentosa纸包鸡、炸鸡,平时迎来许多人外带,尤其放工的上班族,经过该处便会到来购买外带回家。

彭胜平说,该档平时有许多下班放工的民众到来外带,週六、日或放假则会较多,因为回乡的人和外地客多,大家都会来打包回味。

“除了每逢週一休息,我们每天下午4时30分开档,卖到晚上10时或卖完为止。”

许家诚买给孩子吃。

许家诚:家人都喜欢吃

本报记者访问档口期间,食客许家诚(64岁,来自武拉必)到来,是为了外带给家人吃。

“我孩子从小学时,就很喜欢吃,到现在已有超过10年了,这是蛮有特色的档口,也有着传统味道,我们一家都喜欢。”

陈俊华来买回味。

陈俊华:大山脚人都知道

陈俊华(46岁,销售经理,来自南美园)于2014年,与该档“结缘”至今,他喜欢这档的口感,最近由于有段时日没光顾,此趟来回味。

“说起这档,我们大家都叫他Sentosa纸包鸡或炸鸡,大山脚人都知道它在哪裡,该档有经营其品牌,港式纸包鸡很特别。”

他个人较喜爱吃炸鸡,因咬下去是外脆内多汁,非常好吃,与众不同的是,有很多人炸鸡都是乾乾的,但这档的炸鸡有嚼劲。

蔡诗凯常光顾此档。

蔡诗凯:餐桌上不可缺的美食

在圣陶莎茶餐室里,与纸包鸡炸鸡档同一屋簷下的蛋挞档口,其业者蔡诗凯(49岁)打烊后,也是“忠实粉丝”。

他说,由于住附近,平均一、两个星期都会来打包回去配饭,是餐桌上不可缺少的美食,如今就连自己的孩子,也喜爱上了这一档。

“这档主要卖的炸鸡和纸包鸡都很出名,圣陶莎花园居民和大山脚人都知道,以前也很少人吃过纸包鸡,因此这档带动下出现在大山脚的纸包鸡有新鲜感。”

他说,多数食客都是来自本地的上班族,很多都是放工路过时,来买回去吃。

Sentosa纸包鸡、炸鸡档
营业时间 每逢週一休,週二至週日下午4时30分至晚上10时或卖完为止
地址 3, Jalan Sentosa, Taman Sentosa, 14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang.
联络电话 012-5527520(郑秀芬)、0124233119(彭志荣 / 阿Bee)
地图 点我开启地图

报导/摄影:罗健杰

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