（大山脚30日讯）今天带你吃鸡！

可别误会，不是邀你玩“绝地求生”（PUBG）游戏“吃鸡”，而是真正意义上的，要带你去吃鸡——车水马龙的大山脚居林路侧，有个无人不晓的Sentosa纸包鸡炸鸡档，在大山脚飘香了33年。

圣陶莎茶餐室（Sentosa Corner）下午打烊后，这档从1986年便在圣陶莎花园入口红绿灯旁经营至今的档口，便开始了它的一日，所卖的是一软一脆的纸包鸡和炸鸡，卖的也是传统味道及大山脚人的回忆。

拍摄：罗健杰

此档提供3种肉块，即鸡翅、鸡肉和鸡腿，除了炸鸡外，最特别的，要属本地不多见的纸包鸡。

下午近傍晚时分，隔着玻璃橱柜的黄灯亮起，该档开始营业，《中国报》记者採访期间虽下起滂沱大雨，但前来外带的顾客络绎不绝，纷纷撑伞而至，他们的行动说明了一切。

来自霹州怡保的业者彭胜平（62岁）1986年到大山脚谋生卖炸鸡，当年向一名已故香港酒楼师傅学艺，传承了对方的纸包鸡功夫，开档2、3年后，推出纸包鸡。

据向老顾客了解，纸包鸡当年还未在大山脚流行，彭氏可说是“第一个卖纸包鸡的人”。

彭胜平说，为让顾客吃到新鲜的鸡肉，他特选来自农场的鸡肉，由于工厂都是速冻鸡肉了才切块，故他特别要求买整隻鸡，自行切块，确保形状切得一致外，也避免鸡肉经过冷冻，保住肉质的鲜美。

他说，早上订购鸡肉进行处理后还需醃製8小时，下午开档卖。

“纸包鸡的鸡块醃製，讲究香料和酱汁，单是香料酱汁的食材，就有10多种材料溷合而成，另外也讲究包鸡块的纸料，及下油锅的火候和时间控制。”

彭胜平向香港师傅 学纸包鸡功夫

学习製作纸包鸡初期，彭胜平经历多次失败，最终才成功将该名师傅的功夫，得以学上来，并传承下去。

他指出，纸包鸡并不是大山脚本地的食物，是少见的食物，但凭多年的努力让顾客品嚐，最终成功建立一群“粉丝”来，除了卖大众化的炸鸡以外，该档也提供港式纸包鸡让顾客选择。

他说，刚从怡保来到大山脚的时候，由于怡保人的口味和大山脚人不同，因此顾客一时还不适应，后来经过不断调整，回头客就多了。

他分享道，烹调方面，怡保当地倾向要够味，较咸一些，威省则是要淡中带甜，所以口味上必须作出改变，如今多年在这裡生活，自己也已习惯了这裡的饮食。

在大山脚谋生前，彭胜平是一名夜市小贩，他说，由于在怡保“难找吃”，他只有改变自己，与妻子郑秀芬（58岁），当年携孩子一同搬来大山脚，并开始改卖炸鸡纸包鸡。

生意传第二代 儿子接手

与双亲一起经营档口，接手已有10年的彭志荣（38岁），肩负第二代传承的“任务”，并希望能将档口的美食继续传承。

他说，下油锅讲究火候的控制及时间的拿捏，多或少一分钟，口感、肉质和色泽等整体就有很大差异，唯有一步步累积经验，现已可掌握。

“炸鸡方面则是控制火候，脆口之馀，也锁住肉质的水分。”

现居阿儿玛的彭氏一家人，每天营业前后都会分工合作，各司其职，母亲负责醃製纸包鸡，儿子志荣则负责斩鸡块，分别给纸包鸡和炸鸡用的肉块，开档期间则是一起互相协调下油锅、应付顾客等。

彭志荣说，父亲坚持要亲自斩鸡肉块，因此所订购的鸡肉也都是新鲜的不经冷冻处理，从醃製到炸熟，交到顾客手上的过程中，保持了肉质的新鲜和口感。

他指出，档口的纸包鸡和炸鸡比例各占半，每天都会卖完。

本身育有5岁女儿及3岁儿子的志荣，下还有一名弟弟，在帮忙父母前，志荣也曾在英国从事厨业3年。

外带食客居多 周六日外坡客多

Sentosa纸包鸡、炸鸡，平时迎来许多人外带，尤其放工的上班族，经过该处便会到来购买外带回家。

彭胜平说，该档平时有许多下班放工的民众到来外带，週六、日或放假则会较多，因为回乡的人和外地客多，大家都会来打包回味。

“除了每逢週一休息，我们每天下午4时30分开档，卖到晚上10时或卖完为止。”

许家诚：家人都喜欢吃

本报记者访问档口期间，食客许家诚（64岁，来自武拉必）到来，是为了外带给家人吃。

“我孩子从小学时，就很喜欢吃，到现在已有超过10年了，这是蛮有特色的档口，也有着传统味道，我们一家都喜欢。”

陈俊华：大山脚人都知道

陈俊华（46岁，销售经理，来自南美园）于2014年，与该档“结缘”至今，他喜欢这档的口感，最近由于有段时日没光顾，此趟来回味。

“说起这档，我们大家都叫他Sentosa纸包鸡或炸鸡，大山脚人都知道它在哪裡，该档有经营其品牌，港式纸包鸡很特别。”

他个人较喜爱吃炸鸡，因咬下去是外脆内多汁，非常好吃，与众不同的是，有很多人炸鸡都是乾乾的，但这档的炸鸡有嚼劲。

蔡诗凯：餐桌上不可缺的美食

在圣陶莎茶餐室里，与纸包鸡炸鸡档同一屋簷下的蛋挞档口，其业者蔡诗凯（49岁）打烊后，也是“忠实粉丝”。

他说，由于住附近，平均一、两个星期都会来打包回去配饭，是餐桌上不可缺少的美食，如今就连自己的孩子，也喜爱上了这一档。

“这档主要卖的炸鸡和纸包鸡都很出名，圣陶莎花园居民和大山脚人都知道，以前也很少人吃过纸包鸡，因此这档带动下出现在大山脚的纸包鸡有新鲜感。”

他说，多数食客都是来自本地的上班族，很多都是放工路过时，来买回去吃。

Sentosa纸包鸡、炸鸡档
营业时间	每逢週一休，週二至週日下午4时30分至晚上10时或卖完为止
地址	3, Jalan Sentosa, Taman Sentosa, 14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang.
联络电话	012-5527520（郑秀芬）、0124233119（彭志荣 / 阿Bee）
地图	点我开启地图

报导/摄影：罗健杰

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