初一炸卷煎 初七七样羹 潮州人年菜这麽吃 | 中國報 China Press
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    初一炸卷煎 初七七样羹 潮州人年菜这麽吃

    (亚罗士打22日讯) 潮州人的美德是勤奋节俭,这点完全体现在吃的方面,年初一,吉州潮州人会吃卷煎(广将),及在初七把吃剩的蔬菜食材,煮成“七样羹”传统年菜。

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    吉玻潮州会馆妇女组主席许溧师今日接受《中国报》专访时说,潮州人多以盐甜为主,不爱吃辣。

    卷煎(广将),是潮州人年初一持素的年菜。
    卷好的卷煎蒸熟后,取出铺放在蕉叶上待凉。
    妇女组忙碌切沙葛,製作卷煎。

    她说,潮州人都会充分利用食材的每一处,毫不浪费。

    她说,在春节前,吉玻潮州会馆妇女组与母会理事齐心製卷煎(广将),迎接农曆新年来临。

    “卷煎意指先卷后煎的意思,也是潮州人年初一持素的年菜。”

    她说,以潮州发音,“广”是卷,“将”是煎。

    她说,卷煎外层的腐竹皮炸得酥脆,看似肉卷,一口咬下,溷合着沙葛、白萝卜和芋头的香味,吃多了也不觉油腻。

    “卷煎製作包括芋头、白箩拔、 沙葛切丝,挤出水来,再加上麵粉、米碎粉、胡椒粉、味精及花生调味。”

    她说,把所有馅料和调味搅拌均后,取出适量的馅料放在腐竹皮的上面,捏成长条状,再用腐竹皮把馅料卷起,在尾端做收口。

    她说,卷好的卷煎放入蒸笼,蒸熟后取出待凉,可先放在冰箱冷冻,以备新年之用。

    妇女组合力用腐竹皮“卷煎”,製作工程繁多。右为许溧师。
    潮州人的年菜也包括香菰猪脚(左起)、七样羹,肉卷等,潮州人口味多以盐甜为主,不放辣。

    “年初一,把卷煎解冻,放入热油锅炸至金黄色,即可食。”

    她说,除了初一的卷煎,潮州人在初七人日吃“七样羹”(也称“七样菜”)的习俗。

    “七样菜一般上包括葱、蒜、芹菜、百合、芥菜、春菜 、芫荽等齐炒,代表吃后全年聪明、有钱、勤劳、百事合意等好意头。

    她说,这些菜都是从除夕至初六,吃剩的菜全凑起来,煮出一道佳餚,充分展现出潮州人节俭美德。

    报导/摄影:陈爱娣

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