【呷好料】 客家鹵肉飯 吃出老媽子的味道

（北海19日訊）開大餐館20多年的一對母子，受疫情啟發，忍痛結業後開起小檔口，以最簡單的“客家鹵肉飯”重新出發！

能夠開大餐館的人，廚藝肯定了得，更何況這對母子，願意開個小檔口，把自家的私房料理給端出來讓大家大飽口福，因此，這家“老麻子客家鹵肉飯”吃的不僅僅是傳統老味兒，還包含了勵誌精神。

李金枝曾是詩布朗再也富滿樓的老板娘，自己的拿手好菜隻有家人有機會吃到，適逢管製令前把經營了20多年的餐館結業，於是在管製令期間，每日都好菜上桌，當中就有了這道客家鹵肉飯。

她沒有參考別人的食譜，也沒有上網偷師，隻是憑著她曾吃過鹵肉飯的記憶，用自己的辦法把鹵肉飯做出來。

鹵肉飯的靈魂當然是鹵肉燥本身，用五花絞肉下鍋幹煎炒香，拌均後燜煮45分鍾，蒜香味濃厚，完全呈現出油亮、噴香及濃鬱的畫面；能煮出一手好肉燥，光淋在白飯上，再配合青菜，一頓簡餐就此誕生。

但由於料理的名稱有個“客家”二字，難免會聯想其客家人的梅菜扣肉，李金枝不瞞說，就是這樣的搭配，讓她有了把炒梅菜加入鹵肉飯的搭配。

五花肉燥的油脂，再加上梅菜的鹹香，兩者相碰，產生鮮甜之餘也減少了肉汁的膩感；當然，對於曾經開餐館的人來說，除了香味俱全，賣相擺盤更重要，這家鹵肉飯以瓦煲托飯，青菜和鹵蛋作配角。

每日外賣訂單上百盒
鹵肉飯符經濟效益！

媽媽站檔，兒子送外賣！擁有多年餐館經驗的李國榮說，“吃的模式變了，也顛覆了！”

李國榮說，疫情期間，鹵肉飯外賣生意暴增，也讓他看到大家對吃的消費能力也隨著降低，但沒因此降低吃的要求，也就是說，還是很注重吃“好料”，但就希望消費方面來得相對地低。

“鹵肉飯就是簡餐的代表之一，成本價格控制得宜，也和台灣的便當文化無異，完全符合現在的經濟效益。”

他偷偷告訴記者，在管製令期間，他每天接到的鹵肉飯訂單大約上百盒，大多是工廠訂單。

夢幻飲料
“藍”得出眾

搬到咖啡店小檔口再出擊，也必須配合咖啡店的飲料才行。記者發現，在吃鹵肉飯的同時，喝上一口藍色飲料，還挺有意思的。

這杯由旺來咖啡店推出的藍色飲料，這裏的人都給他取名為“夢幻”，即一杯飲料中，除了有牛奶和薏仁水的白色，還加上蝶豆花的藍色，兩個色組相加，呈現出絢麗畫面。

林咪咪是這杯飲料的“發明者”，她因為天生喜歡藍色物體，於是也把飲料也變成藍色，就連她之前開檔賣肉骨茶也推出藍色的米飯。

報導/攝影：劉峻賓

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