【呷好料】 客家卤肉饭 吃出老妈子的味道 | 中國報 China Press
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    (北海19日讯)开大餐馆20多年的一对母子,受疫情启发,忍痛结业后开起小档口,以最简单的“客家卤肉饭”重新出发!



    能够开大餐馆的人,厨艺肯定了得,更何况这对母子,愿意开个小档口,把自家的私房料理给端出来让大家大饱口福,因此,这家“老麻子客家卤肉饭”吃的不仅仅是传统老味儿,还包含了励志精神。

    李金枝曾是诗布朗再也富满楼的老板娘,自己的拿手好菜只有家人有机会吃到,适逢管制令前把经营了20多年的餐馆结业,於是在管制令期间,每日都好菜上桌,当中就有了这道客家卤肉饭。

    客家卤肉饭以瓦煲托饭,青菜和卤蛋作配角。

    她没有参考別人的食谱,也没有上网偷师,只是凭著她曾吃过卤肉饭的记忆,用自己的办法把卤肉饭做出来。

    卤肉饭的灵魂当然是卤肉燥本身,用五花绞肉下锅干煎炒香,拌均后焖煮45分钟,蒜香味浓厚,完全呈现出油亮、喷香及浓郁的画面;能煮出一手好肉燥,光淋在白饭上,再配合青菜,一顿简餐就此诞生。

    但由于料理的名称有个“客家”二字,难免会联想其客家人的梅菜扣肉,李金枝不瞒说,就是这样的搭配,让她有了把炒梅菜加入卤肉饭的搭配。

    卤肉燥蒜香味浓厚,也完全呈现出油亮、喷香及浓郁的画面。

    五花肉燥的油脂,再加上梅菜的咸香,两者相碰,产生鲜甜之余也减少了肉汁的腻感;当然,对于曾经开餐馆的人来说,除了香味俱全,卖相摆盘更重要,这家卤肉饭以瓦煲托饭,青菜和卤蛋作配角。

    每日外卖订单上百盒
    卤肉饭符经济效益!

    妈妈站档,儿子送外卖!拥有多年餐馆经验的李国荣说,“吃的模式变了,也颠覆了!”

    李国荣说,疫情期间,卤肉饭外卖生意暴增,也让他看到大家对吃的消费能力也随着降低,但没因此降低吃的要求,也就是说,还是很注重吃“好料”,但就希望消费方面来得相对地低。

    “卤肉饭就是简餐的代表之一,成本价格控制得宜,也和台湾的便当文化无异,完全符合现在的经济效益。”

    他偷偷告诉记者,在管制令期间,他每天接到的卤肉饭订单大约上百盒,大多是工厂订单。

    李国荣(左)及母亲李金枝母子俩,以小档口再出击。
    因为管制令,李金枝把私房料理—客家卤肉饭给煮出来了!

    梦幻饮料
    “蓝”得出众

    搬到咖啡店小档口再出击,也必须配合咖啡店的饮料才行。记者发现,在吃卤肉饭的同时,喝上一口蓝色饮料,还挺有意思的。

    这杯由旺来咖啡店推出的蓝色饮料,这里的人都给他取名为“梦幻”,即一杯饮料中,除了有牛奶和薏仁水的白色,还加上蝶豆花的蓝色,两个色组相加,呈现出绚丽画面。

    林咪咪是这杯饮料的“发明者”,她因为天生喜欢蓝色物体,於是也把饮料也变成蓝色,就连她之前开档卖肉骨茶也推出蓝色的米饭。

    报导/摄影:刘峻宾

    除了卤肉饭,老板娘的药材鸡腿面线也堪称一绝。
    梦幻饮料彩色绚丽,和主食一起搭配,视觉效果还蛮享受的。
    营业时间 早上7时—下午3时(逢周二休息)
    地点 甲拋峇底二条路旺来茶餐室(斗母宫对面)
    价格 客家卤肉饭 RM7.90 /药材鸡腿面线 RM6.50

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