（檳城14日訊）一片片毫不起眼的印度蒸米粉（Putu Mayam），搭配椰絲及黑糖，形成鹹和甜的味蕾享受，有者甚至買回家搭配咖喱，讓印度蒸米粉頓時升華成美味的下飯菜肴。
在柑仔園路的巴士站旁，可看到印度蒸米粉檔老板忙碌的身影，為靠邊停下的車輛或摩哆，快速將熱騰騰的印度蒸米粉，打包好並送上給顧客。
印度蒸米粉原為印度人的傳統美食，但在馬來西亞這片土地上，可說是大馬美食之一，檔口前的顧客人潮，即可瞧出端倪。
攝影：紀允賢
這檔深受三大族群喜愛的印度蒸米粉，已在該處紮根逾20年，每晚風雨不改，現年50歲的老板阿裏瓦拉甘說，他每天至少可以賣出50至120籠的印度蒸米粉。
他說，小時候家境不好，7歲起每天放學就去印度蒸米粉店工作，繼而練就一門好手藝，20年後，遇上經濟風暴失業後，便決定擺檔賣印度蒸米粉，沒想到這一做，就是23年。
“剛開始做生意時，難免會比較辛苦，但久而久之，名聲逐漸建立起來，生意就慢慢好轉了。”
如今阿裏瓦拉甘的印度蒸米粉，已成為有名氣的街邊小吃，他也曾經受邀前往多個國家，參與當地的美食節，推廣大馬美食，去年也曾前往上海美食節，而印度蒸米粉也受中國人民的青睞，有者覺得新奇好吃，對這款小吃讚不絕口。
印度蒸米粉的製造材料為米粉及清水，他堅信，隻要不偷工減料，保持環境衛生，顧客自然會前來光顧。
“我在做印度蒸米粉時，全程都親力親為，從挑選原料至製作過程，都不假手與人，原料如白米，也是采用比較昂貴的好米，品質絕對受到保證。”
Putu Mayam費功夫 所幸孩子願意接手
大米磨成米粉後，將米粉搓成面團，再將面團放入木製的模具內，用力一壓，手輕輕的順勢轉一轉，一絲絲的米粉便成了一片片的米粉，在圓盤上擠滿米粉後，放入蒸籠蒸煮至熟，香噴噴的印度蒸米粉出爐啦！
阿裏瓦拉甘說，印度蒸米粉的製作過程非常耗時，每天清晨5時起床後，必須洗米、將米磨成粉、過濾、再搓成面團，基本上已經花上半天時間。
“雖然過程很辛苦，所幸兒子從小向我學習，也願意繼承衣缽，且正打算另起爐灶，在其他地方開始自己的生意。”
他說，其檔口目前有售賣三種口味的印度蒸米粉，其中包括原味、香草味及印度紅小米味（Ragi），鮮豔的顏色讓人眼前一亮。
食客怎麼說：
我時常會過來光顧，因為它的Putu Mayam非常軟，非常好吃。這個Putu Mayam是我的童年回憶，從我小時候，媽媽就有買過給我吃，而現在我也會時常來買給我的家人吃。
Putu Mayam屬於印度人的傳統美食，我們全家都非常喜歡。我是在近兩年才開始光顧這檔的Putu Mayam，它的口感很好，味道很好吃。
這檔的Putu Mayam是我的童年回憶，我已經很久沒來了。我覺得這裏的Putu Mayam對我而言，是一種有“古早味”的食物，現在會來買，也是希望可以讓我的孩子嚐試。
柑仔園Times Square廣場附近巴士站Putu Mayam檔
| 營業時間 | 下午3時至晚上10時（或賣完為止），每個月的首個周日休息 |
| 地址 | Jalan Dato Keramat（Birch House前面）, George Town, 10150, Penang |
| 價格 | 3片2令吉，5片3令吉 |
報導：蔡凱盈／攝影：紀允賢
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