【呷好料】 三色Putu Mayam 大马美食人人爱 | 中國報 China Press
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  • 【呷好料】 三色Putu Mayam 大马美食人人爱

    (槟城14日讯)一片片毫不起眼的印度蒸米粉(Putu Mayam),搭配椰丝及黑糖,形成咸和甜的味蕾享受,有者甚至买回家搭配咖喱,让印度蒸米粉顿时升华成美味的下饭菜肴。



    在柑仔园路的巴士站旁,可看到印度蒸米粉档老板忙碌的身影,为靠边停下的车辆或摩哆,快速将热腾腾的印度蒸米粉,打包好并送上给顾客。

    印度蒸米粉原为印度人的传统美食,但在马来西亚这片土地上,可说是大马美食之一,档口前的顾客人潮,即可瞧出端倪。

    摄影:纪允贤

    这档深受三大族群喜爱的印度蒸米粉,已在该处扎根逾20年,每晚风雨不改,现年50岁的老板阿里瓦拉甘说,他每天至少可以卖出50至120笼的印度蒸米粉。

    他说,小时候家境不好,7岁起每天放学就去印度蒸米粉店工作,继而练就一门好手艺,20年后,遇上经济风暴失业后,便决定摆档卖印度蒸米粉,没想到这一做,就是23年。

    “刚开始做生意时,难免会比较辛苦,但久而久之,名声逐渐建立起来,生意就慢慢好转了。”

    阿里瓦拉甘的印度蒸米粉档口,迎来不同种族的食客,不愧为大马美食!
    色彩鲜艳的三色印度蒸米粉,让人看了食欲大增。

    如今阿里瓦拉甘的印度蒸米粉,已成为有名气的街边小吃,他也曾经受邀前往多个国家,参与当地的美食节,推广大马美食,去年也曾前往上海美食节,而印度蒸米粉也受中国人民的青睐,有者觉得新奇好吃,对这款小吃赞不绝口。

    印度蒸米粉的制造材料为米粉及清水,他坚信,只要不偷工减料,保持环境卫生,顾客自然会前来光顾。

    “我在做印度蒸米粉时,全程都亲力亲为,从挑选原料至制作过程,都不假手与人,原料如白米,也是采用比较昂贵的好米,品质绝对受到保证。”

    阿里瓦拉甘(左起)与太太合力卖印度蒸米粉,其乐融融。
    每个圆盘可容纳22片米粉,阿里瓦拉甘每天至少能卖出50个圆盘的印度蒸米粉,销量极佳。

    Putu Mayam费功夫 所幸孩子愿意接手

    大米磨成米粉后,将米粉搓成面团,再将面团放入木制的模具内,用力一压,手轻轻的顺势转一转,一丝丝的米粉便成了一片片的米粉,在圆盘上挤满米粉后,放入蒸笼蒸煮至熟,香喷喷的印度蒸米粉出炉啦!

    阿里瓦拉甘说,印度蒸米粉的制作过程非常耗时,每天清晨5时起床后,必须洗米、将米磨成粉、过滤、再搓成面团,基本上已经花上半天时间。

    阿里瓦拉甘与儿子默契十足,儿子一手抓起一个面团,阿里瓦拉甘将面团挤压成米粉,效率满分。

    “虽然过程很辛苦,所幸儿子从小向我学习,也愿意继承衣钵,且正打算另起炉灶,在其他地方开始自己的生意。”

    他说,其档口目前有售卖三种口味的印度蒸米粉,其中包括原味、香草味及印度红小米味(Ragi),鲜艳的颜色让人眼前一亮。

    看着面团从模具中挤压成米粉状,摊成满满的一盘,非常疗愈。

    食客怎么说:

    玛丝(31岁,教师)

    我时常会过来光顾,因为它的Putu Mayam非常软,非常好吃。这个Putu Mayam是我的童年回忆,从我小时候,妈妈就有买过给我吃,而现在我也会时常来买给我的家人吃。

    碧佳雅谷玛丽(70岁,家庭主妇)

    Putu Mayam属于印度人的传统美食,我们全家都非常喜欢。我是在近两年才开始光顾这档的Putu Mayam,它的口感很好,味道很好吃。

    陈先生(38岁,验眼师)

    这档的Putu Mayam是我的童年回忆,我已经很久没来了。我觉得这里的Putu Mayam对我而言,是一种有“古早味”的食物,现在会来买,也是希望可以让我的孩子尝试。

    柑仔园Times Square广场附近巴士站Putu Mayam档

    营业时间 下午3时至晚上10时(或卖完为止),每个月的首个周日休息
    地址 Jalan Dato Keramat(Birch House前面), George Town, 10150, Penang
    价格 3片2令吉,5片3令吉

    报导:蔡凯盈/摄影:纪允贤

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