【呷好料】 三色Putu Mayam 大马美食人人爱
(槟城14日讯)一片片毫不起眼的印度蒸米粉(Putu Mayam),搭配椰丝及黑糖,形成咸和甜的味蕾享受,有者甚至买回家搭配咖喱,让印度蒸米粉顿时升华成美味的下饭菜肴。
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在柑仔园路的巴士站旁,可看到印度蒸米粉档老板忙碌的身影,为靠边停下的车辆或摩哆,快速将热腾腾的印度蒸米粉,打包好并送上给顾客。
印度蒸米粉原为印度人的传统美食,但在马来西亚这片土地上,可说是大马美食之一,档口前的顾客人潮,即可瞧出端倪。
摄影:纪允贤
这档深受三大族群喜爱的印度蒸米粉,已在该处扎根逾20年,每晚风雨不改,现年50岁的老板阿里瓦拉甘说,他每天至少可以卖出50至120笼的印度蒸米粉。
他说,小时候家境不好,7岁起每天放学就去印度蒸米粉店工作,继而练就一门好手艺,20年后,遇上经济风暴失业后,便决定摆档卖印度蒸米粉,没想到这一做,就是23年。
“刚开始做生意时,难免会比较辛苦,但久而久之,名声逐渐建立起来,生意就慢慢好转了。”
如今阿里瓦拉甘的印度蒸米粉,已成为有名气的街边小吃,他也曾经受邀前往多个国家,参与当地的美食节,推广大马美食,去年也曾前往上海美食节,而印度蒸米粉也受中国人民的青睐,有者觉得新奇好吃,对这款小吃赞不绝口。
印度蒸米粉的制造材料为米粉及清水,他坚信,只要不偷工减料,保持环境卫生,顾客自然会前来光顾。
“我在做印度蒸米粉时,全程都亲力亲为,从挑选原料至制作过程,都不假手与人,原料如白米,也是采用比较昂贵的好米,品质绝对受到保证。”
Putu Mayam费功夫 所幸孩子愿意接手
大米磨成米粉后,将米粉搓成面团,再将面团放入木制的模具内,用力一压,手轻轻的顺势转一转,一丝丝的米粉便成了一片片的米粉,在圆盘上挤满米粉后,放入蒸笼蒸煮至熟,香喷喷的印度蒸米粉出炉啦!
阿里瓦拉甘说,印度蒸米粉的制作过程非常耗时,每天清晨5时起床后,必须洗米、将米磨成粉、过滤、再搓成面团,基本上已经花上半天时间。
“虽然过程很辛苦,所幸儿子从小向我学习,也愿意继承衣钵,且正打算另起炉灶,在其他地方开始自己的生意。”
他说,其档口目前有售卖三种口味的印度蒸米粉,其中包括原味、香草味及印度红小米味(Ragi),鲜艳的颜色让人眼前一亮。
食客怎么说:
我时常会过来光顾,因为它的Putu Mayam非常软,非常好吃。这个Putu Mayam是我的童年回忆,从我小时候,妈妈就有买过给我吃,而现在我也会时常来买给我的家人吃。
Putu Mayam属于印度人的传统美食,我们全家都非常喜欢。我是在近两年才开始光顾这档的Putu Mayam,它的口感很好,味道很好吃。
这档的Putu Mayam是我的童年回忆,我已经很久没来了。我觉得这里的Putu Mayam对我而言,是一种有“古早味”的食物,现在会来买,也是希望可以让我的孩子尝试。
柑仔园Times Square广场附近巴士站Putu Mayam档
营业时间 | 下午3时至晚上10时(或卖完为止),每个月的首个周日休息 |
地址 | Jalan Dato Keramat(Birch House前面), George Town, 10150, Penang |
价格 | 3片2令吉,5片3令吉 |
报导:蔡凯盈/摄影:纪允贤
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