（槟城14日讯）一片片毫不起眼的印度蒸米粉（Putu Mayam），搭配椰丝及黑糖，形成咸和甜的味蕾享受，有者甚至买回家搭配咖喱，让印度蒸米粉顿时升华成美味的下饭菜肴。

在柑仔园路的巴士站旁，可看到印度蒸米粉档老板忙碌的身影，为靠边停下的车辆或摩哆，快速将热腾腾的印度蒸米粉，打包好并送上给顾客。

印度蒸米粉原为印度人的传统美食，但在马来西亚这片土地上，可说是大马美食之一，档口前的顾客人潮，即可瞧出端倪。

摄影：纪允贤

这档深受三大族群喜爱的印度蒸米粉，已在该处扎根逾20年，每晚风雨不改，现年50岁的老板阿里瓦拉甘说，他每天至少可以卖出50至120笼的印度蒸米粉。

他说，小时候家境不好，7岁起每天放学就去印度蒸米粉店工作，继而练就一门好手艺，20年后，遇上经济风暴失业后，便决定摆档卖印度蒸米粉，没想到这一做，就是23年。

“刚开始做生意时，难免会比较辛苦，但久而久之，名声逐渐建立起来，生意就慢慢好转了。”

如今阿里瓦拉甘的印度蒸米粉，已成为有名气的街边小吃，他也曾经受邀前往多个国家，参与当地的美食节，推广大马美食，去年也曾前往上海美食节，而印度蒸米粉也受中国人民的青睐，有者觉得新奇好吃，对这款小吃赞不绝口。

印度蒸米粉的制造材料为米粉及清水，他坚信，只要不偷工减料，保持环境卫生，顾客自然会前来光顾。

“我在做印度蒸米粉时，全程都亲力亲为，从挑选原料至制作过程，都不假手与人，原料如白米，也是采用比较昂贵的好米，品质绝对受到保证。”

Putu Mayam费功夫 所幸孩子愿意接手

大米磨成米粉后，将米粉搓成面团，再将面团放入木制的模具内，用力一压，手轻轻的顺势转一转，一丝丝的米粉便成了一片片的米粉，在圆盘上挤满米粉后，放入蒸笼蒸煮至熟，香喷喷的印度蒸米粉出炉啦！

阿里瓦拉甘说，印度蒸米粉的制作过程非常耗时，每天清晨5时起床后，必须洗米、将米磨成粉、过滤、再搓成面团，基本上已经花上半天时间。

“虽然过程很辛苦，所幸儿子从小向我学习，也愿意继承衣钵，且正打算另起炉灶，在其他地方开始自己的生意。”

他说，其档口目前有售卖三种口味的印度蒸米粉，其中包括原味、香草味及印度红小米味（Ragi），鲜艳的颜色让人眼前一亮。

食客怎么说：

我时常会过来光顾，因为它的Putu Mayam非常软，非常好吃。这个Putu Mayam是我的童年回忆，从我小时候，妈妈就有买过给我吃，而现在我也会时常来买给我的家人吃。

Putu Mayam属于印度人的传统美食，我们全家都非常喜欢。我是在近两年才开始光顾这档的Putu Mayam，它的口感很好，味道很好吃。

这档的Putu Mayam是我的童年回忆，我已经很久没来了。我觉得这里的Putu Mayam对我而言，是一种有“古早味”的食物，现在会来买，也是希望可以让我的孩子尝试。

柑仔园Times Square广场附近巴士站Putu Mayam档

营业时间	下午3时至晚上10时（或卖完为止），每个月的首个周日休息
地址	Jalan Dato Keramat（Birch House前面）, George Town, 10150, Penang
价格	3片2令吉，5片3令吉

报导：蔡凯盈／摄影：纪允贤

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