【呷好料】 历经日战 走过时代变迁 潮州粿汁传承80载 坚守老味道 | 中國報 China Press
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  • 【呷好料】 历经日战 走过时代变迁 潮州粿汁传承80载 坚守老味道

    (居林6日讯)在居林广福宫前,有一档从日战前就开始经营的传统潮州粿汁档。走过近80年漫长岁月,见证了一次又一次的时代变迁,这档已传承三代的粿汁档,至今仍坚守着最初的老味道。



    这记载着老一辈居林人回忆的粿汁档,目前是由老奶奶曾亚娇(84岁)及儿子陈鸣理(48岁)经营。

    (摄影:陈明坚)

    曾亚娇在10岁还是小妹妹的时候,就跟着父亲从家里挑着担子,到附近的广福宫前卖粿汁。经历二战,走过时代变迁,当年的小妹妹,如今已是84岁高龄的老奶奶,传承自父亲的手艺,如今也传给了自己的儿子。

    经过漫长岁月,曾亚娇的粿汁档,依旧坚守在广福宫前,数十年如一日,只为了向支持他们多年的顾客们捧上老味道。

    尽管已把厨艺传给儿子陈鸣理,但曾亚娇仍喜欢亲力亲为。
    曾亚娇数十年如一日,10岁开始跟随父亲卖粿汁,到了84岁还是永不厌倦,坚守老味道。

    曾亚娇接受《中国报》访问时说,其父亲是潮州人,年轻时从中国南下大马后,在居林落地生根,并把从中国带来的潮州粿汁厨艺,继续在居林传承发扬。

    “我从10岁开始就跟着父亲卖粿汁,至今卖了74年,还记得当年,我们是从硕莪廊新村住家,挑着担子走到广府宫前卖的。”

    她说,如果从父亲一开始经营算起,该粿汁档估计已有约80年历史。

    她补充,她家的粿汁,早年是使用火炭熬煮烹饪,直到最近30年,才改用液化石油气。

    粿粉及配料一手包办

    一道美食能够在地方上飘香80年,当然有它的独特及吸引人之处。

    曾亚娇的潮州粿汁,粿粉弹性十足,吃起来非常有咬劲,不会有糊糊的口感,搭配卤得入味的鸭肉、瘦肉、猪耳、炸猪皮,加上熬煮了一夜满满咸香的卤汁,再撒上蒜油,让人食欲满满。

    鸭肉及卤得入味的猪皮猪耳,是搭配粿汁的绝佳配料。
    在居林飘香80年的潮州粿汁,材料十足,看卖相就让人流口水。
    这些猪皮,真是一流。
    早年的居林广福宫是华人集中的聚集地,也带动周边美食诞生。

    已传承母亲厨艺的陈鸣理说,该粿汁档每周一及周四休息,其中一天是用来制作粿粉,另一天则是休息。

    询及与外面的粿汁有何不同时,他笑称,他家的粿汁,是爷爷从中国带来的古早味,多年来坚持保住原味,他不与其他人卖的粿汁做比较,只是做好本分。

    “我们的粿粉及其它配料,都是一手包办。”

    他补充,本身小时候在周末时,就会帮母亲卖粿汁,在高二毕业后,就跟着母亲全职卖粿汁,如今也已习得母亲真传,但母亲很多时候还是亲力亲为。

    早年华人集中集聚

    陈鸣理说,早年的居林不像如今有那么多住宅花园,当时的华人集聚地就在广福宫一带,包括巴刹等,当时光顾他们的人非常多。

    “过后住宅花园越来越多,聚集地逐渐分散,也有一些老顾客搬到外坡居住。但是,当他们回乡时,都不忘来品尝我们的粿汁。”

    拥有至少120年悠久历史的居林广府宫百年老庙,从建庙以来就是居林人的守护神。

    在早期,该庙周围是居林最多人潮集聚及最热闹的地方,各种美食也在此地跟着诞生,其中走过了数十年岁月,仍保留下来的就是曾亚娇的潮州粿汁。

    迟来没得吃

    要吃曾亚娇的粿汁,请早!

    曾亚娇的粿汁档早上6时许就开档,在周末时生意特别好,记者周六采访那天,早上不到8时30分,就卖个清光。

    陈鸣理说,他们每天都只卖一定份量的粿汁,卖完为止,平时是卖到上午9时许10时,但周末生意会比较好,提早卖完。

    “如果有人预订,我们才会多做,不然都是固定的份量。”

    顾客的话:
    张氏一家人

    张家每次回乡,都不忘到来尝一尝曾亚娇的粿汁。

    我们从小是住在居林,但20多年前在吉隆坡发展后落地生根,回乡时都会特地寻找居林的传统美食,回味当年的味道。

    这家粿汁也是从小就喜欢吃,也试过来得太迟,结果卖完了没得吃。

    潮州粿汁

    地点 居林广福宫街坊美食园
    地址 Jalan Pasar,09000 kulim
    营业时间 早上6时至卖完为止(周一及周四休息)
    价钱 4令吉(加料另计)

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