【呷好料】香茅淡奶猪油渣煮汤面 开胃到炸! | 中國報 China Press
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  • 【呷好料】香茅淡奶猪油渣煮汤面 开胃到炸!

    (北海1日讯)带着柠檬香的香茅,是越南人和泰国人做菜时最常用的调味佐料之一,再搭配其他新鲜生菜,让整道料理吃起来清爽而不腻感。



    在华人社会中,老一辈人,不论是什么籍贯,用香茅来蒸鱼、煲汤、煮面线甚至泡水喝皆屡见不鲜,但老一辈这份传统的味道,在缺乏传承之下,用香茅做主打的料理买少见少。

    北海新路有个面档,它主打粿条汤,但后来发现它隐藏着一道“香茅鱼肉米粉汤”,成了吸引小编“探索”的原因。

    香茅鱼肉米粉汤,一份对阿嬷的思念。

    这汤面以酸辣为主,用猪大骨熬煮几小时后,汤头清甜,是用来煮粿条汤的最佳汤底,然而在这道香茅米粉汤中,厨手必须加入两根香茅、红辣椒和青辣椒加以锤碎,然后再加上咸水梅及番茄。

    清甜的猪骨汤底有了香茅的柠檬香,辣椒的提味,番茄的清爽和咸水梅的醒胃,造就了这么一道开胃菜。

    曹展荣手抓一把粗米粉准备放到小锅内现煮。

    酸辣的汤底只是初步骤,把粗米粉、多利鱼肉片、肉碎加入一起煮后,淋入香浓醇厚的淡奶,和东马沙巴的牛奶面做法一样,无疑是让面吃起来更有爽滑细腻的口感。

    小编以为这样的佐料搭配已经够丰富的了,谁知年轻厨手告诉我,还有最后一道程序,即把蒜油淋上,再把人间最美味的猪油渣铺在汤面上层,这怎不叫人食指大动啊!

    有了香甜的汤头,还得把两根香茅、红辣椒和青辣椒加以锤碎,然后再加上咸水梅及番茄。

    香茅鱼肉米粉汤,一份对阿嬷的思念

    打造出这碗汤面的厨手曹展荣(22岁),很年轻,那么有巧思的一道料理和懂得运用老一辈的“香茅术”,肯定是师出有名的,追问之下,果然这是一道“阿嬷的菜!”

    有了香甜的汤头,还得把两根香茅、红辣椒和青辣椒加以锤碎,然后再加上咸水梅及番茄。

    曹展荣说,自小,他们全家都很爱吃阿嬷的菜,尤其是这道香茅米粉汤,但自从阿嬷在5年前逝世后,就再也品尝不到最温暖的味道,父亲唯有把这道汤面料理煮出来,以对阿嬷的一份思念。

    把多利鱼肉片和肉碎一起放到锅中煮,让肉质更入味。


    曹展荣自中五毕业后就继承父亲的衣钵,4年来学得一手小厨艺,一对手已经可以变化出不同的料理。

    这些香喷喷的猪油渣,都是曹展荣亲手炮制的。
    无论是粿条汤还是香茅粉汤,都吸上很多人前来品尝。

    周秀芩(40岁,书记)说,她光顾这个面档已经有一年之久,这道香茅汤面下足料,而且吃了以后不会觉得口渴。

    周秀芩

    而林智升(35岁,平面设计师)受访时形容,香茅淡奶猪油渣煮汤面的汤底很清甜,也很浓郁,尤其是在下雨天的时候吃,这碗香茅粗面线更加暖胃,在北海很少可以吃到这么好吃的开胃菜。

    林智升

    林智升(35岁,平面设计师)
    汤底很清甜,也很浓郁,尤其是在下雨天的时候吃,这碗香茅粗面线更加暖胃,在北海很少可以吃到这么好吃的开胃菜。

    香茅鱼肉粗米粉
    地址 建发(达哥粿条汤)茶室5003,Jalan New Ferry,Taman Mewah,12100 Butterworth
    营业时间 周一至周六,早上7时至下午4时(每逢周日休息)
    价格 每碗7令吉,加料另计


    报导/摄影:刘峻宾

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