（槟城8日讯）一碗简单的客家面，配上自家特制的酿料，吃过“返寻味”！
说起亚依淡，大家的首要印象想必就是极乐寺、升旗山、叻沙、亚依淡巴刹等，但对于老饕客来说，亚依淡还有一档不能错过的古早味客家面。
这档坐落在极乐寺山脚下茗津园咖啡店内的客家面，已经营了超过半世纪，目前由小贩罗祥竞（58岁）、妻子江来音（50岁）及妹妹罗丽薇（49岁） 3人合力经营。
罗祥竞每天用面粉和鸡蛋搓成面条，再烹煮肉碎，江来音则负责酿客家酿料，所有食材都是亲手酿制而成。
手打的客家面经过抛煮后，淋上油润甘香的肉碎酱汁，撒下少许青葱配点辣椒酱，就是这么简单的一碗干捞面，却让人吃出好滋味。
若再配上自家特制的客家酿料，包括羊角豆、苦瓜、茄子、豆皮、豆干及猪肉丸，堪称完美。
江来音接受《中国报》访问时说，已故的家公来自中国广东省梅州市大埔县，是客家人。
她说，当年家公先在车水路摆摊卖客家面，后来迁至亚依淡后，就在这咖啡店的原地摆卖。那个年代亚依淡还没发展，家公是在一个榕树下设简陋摊位。
她说，家公1977年离逝后，家婆接手经营，当是已有28年历史。直到2002年家婆也病逝，客家面档由丈夫的哥哥继续经营。
“大伯接手经营约3年后，于2005年不幸发生车祸去世，丈夫就开始接手经营至今。”
她指出，丈夫本经营手提袋生意，家公在世时也没教丈夫如何烹煮客家面。家公去世时，丈夫只有15岁。
她说，丈夫决定接手客家面生意后，凭着年少时看过其父亲和哥哥如何做客家面的记忆，慢慢摸索，终熬出春天。
“丈夫接手生意初期，每天都吃自己的手打面条，看面条软硬是否适中，且听顾客的意见回馈，再不停改进。”
她说，当年10个顾客中，有9个吃了都赞好吃，丈夫自此定下当时研究出来的煮法，后期生意也越来越好。
（拍摄：陈紫凌）
客家酿料天天酿制 新鲜又好吃
“我每天下午先准备酿料的食材和肉馅，隔天清晨开档前才现炸，保证新鲜。”
江来音说，当年家公卖的客家面，是搭配牛肉丸，大伯接手时换了手工猪肉丸。后期的顾客较少吃牛肉，轮到丈夫经营时，他们就换成客家酿料。
她说，她每天下午3时许回到家，就开始准备酿料，整个过程约7、8小时，做到晚上11时许才能休息。
“除了猪肉丸是跟友人拿货（也是手工），我每天都必须准备5样酿料，即苦瓜、茄子、羊角豆、豆皮和豆干。”
她说，丈夫就负责搓面粉做面条，而面条没放入防腐剂，同样保证新鲜，从不留到隔日。
“所以每逢周末或公假，咖啡店顾客多，我们准备到凌晨2时许才能就寝。”
江氏说，来光顾的都是回头客，有些会从浮罗山背特地下来吃，有些顾客则每周光顾3、4次。
邓家胜（53岁，室内装修）说，他是客家人，这摊档的客家面他光顾了10多年，以前每周来吃2次，后期吃到腻，改为每周一次。
“槟城的小贩中心或咖啡店较少人卖客家面，我没吃过其他小贩摊档的。这摊档的特制的酿料很好吃，自家制的面条也很特别。我爱上这家客家面后，也常介绍朋友来吃，吉隆坡友人品尝后也赞好。”
陈太太（60岁，家庭主妇）说，这摊档的客家面，她吃了20年。当年是刚好经过该间咖啡店，就点来试试看，结果一吃就爱上了，每隔两三个星期，必特定从青草巷住家来到亚依淡解瘾。
“当年我开始吃这客家面时，他们是用沙煲来熬汤，味道更好。我喜欢这客家面的古早味，自制酿料也很好吃，尤其是订做的肉丸，每逢农历新年必订购回家做火锅配料。”
| 亚依淡豆蔻街客家面 | |
| 地址 | 亚依淡巴刹路及豆蔻街（Jalan Balik Pulau）交界的茗津园咖啡店内 |
| 营业时间 | 早上8时15分至下午2时，或卖完为止（每周二休息） |
报导/摄影：陈紫凌
