【呷好料】 菘鱼肉鲜嫩无泥味 何顺财一“炒”而红 | 北马人 - 中国报 Penang China Press

【呷好料】 菘鱼肉鲜嫩无泥味 何顺财一“炒”而红

(威南26日讯)因为喜欢菘鱼,加上少有人会烹调,煮炒起家的何顺财21年前研发起一系列菘鱼主题美食,包括菘鱼炒蒜苗豆乾、菘鱼粥、菘鱼炒大板、鱼头米粉、鱼头米粉汤,一炮而红!



这档以菘鱼为主题的煮炒摊档,位于华都村第8条路的明新茶室,这间茶室只有何顺财(53岁)的煮炒摊档,便无其他食档,可见他的煮炒摊档生意多红火。

何顺财靠煮炒起家,以菘鱼为主的美食广为人知。

在何顺财的巧手烹调下,他的菘鱼系列美食并没有一般人讨厌的“臭土味”(泥味),相反的,炸得外酥内嫩的菘鱼肉鲜嫩多汁,热腾腾的,让人一块接一块的停不了口。


特別是他的招牌菘鱼炒蒜苗豆乾,从这一味就可知道,跑不了是潮州古早味,刚上桌的时候得趁热吃,能吃到外皮炸得酥脆的菘鱼肉,更別提鱼肉多鲜美。当然,浸饱了芡汁的炸鱼肉外皮略湿软,却也更入味。

何顺财21年前研发起菘鱼为主的美食,左下角起顺时钟依序为菘鱼炒蒜苗豆乾、炒大板、菘鱼粥。
糅合了米香和鱼香的菘鱼粥,是何顺财的招牌之一。
火候足够的炒大板,是否吸引了你的目光?
炒米粉,镬气十足!

除了这味,菘鱼粥及菘鱼炒大板也是主打之一,菘鱼粥糅合米香和鱼香,搭配少许的香菜,温暖了身子又饱了五脏,很满足。

当然,既然是煮炒起家,何顺财的炒粉如炒大板和炒米粉也是深得民心的,炒得又香又够火候,特別是炒米粉,这可是华都村社管会主席黄量新向记者大力推荐的一味,最合他胃口。

炸得金黄的菘鱼肉,外酥内嫩,更重要的是没有泥味。

南姜醃制鱼块辟腥

何顺财说,他是从17岁开始在该茶室开档炒大板、炒米粉等。直到1998年那年,31岁的他与郑爱凤结婚。为了家庭为了妻子,何顺财更卖力的煮炒摊档,同年便研究出菘鱼为主题的美食。

他笑说,选择菘鱼,主要是他也喜欢吃菘鱼,加上看到很少人煮菘鱼,所以决定卖菘鱼粥等。

对于如何辟除鱼腥味,郑爱凤指,他们是採用用南姜醃製鱼块,就能有效除腥。而他们通常选择6、7公斤大小的菘鱼,1天大概卖5条共35公斤松鱼。

逢午晚餐座无虚席

何顺财煮炒摊档是於中午12时开档,直到晚上10时30分,逢週一休息。他每天早上8时就开始准备,劏鱼、切鱼块、洗菜等,11时就到摊档準备开档。

煮炒起家的何顺财,炒粉炒了约35年。

他的煮炒摊档,逢大日子食客就特别多,不管是本村人及外地客都有,连远至吉隆坡的遊客也特别闻香而至。

记者观察,幾乎逢午餐及晚餐时刻都是座无虚席,连记者要采访,唯有等下午4时午餐后些微片刻。

食客评论

食客叶德升(右起)和黄沺锡,两人是何顺财炒菘鱼的“粉丝”。

叶德升:“没泥味超好吃”

叶德升(45岁,大山脚):“从10多年前开始,就爱上这里的炒菘鱼,炒得没有泥味,很好吃。平日只要有来华都,就会来吃菘鱼炒蒜苗豆乾,这是最古早风味的潮州美食,好吃又便宜。”

黄沺锡:“最喜欢炒菘鱼”
黄沺锡(60岁,华都村):“喜欢他的炒菘鱼,从他一开始卖就吃到现在。”

何顺财炒菘鱼
地点 华都村第8条路
营业时间 中午12时至晚上10时30分(逢周一休息)
联络电话 019-4721626
何顺财煮炒价格表
炒菘鱼(一个人) 6令吉50仙
菘鱼粥 5令吉
炒大板 4令吉
炒米粉 4令吉
炒粿条 4令吉
粿条汤 3令吉50仙
炒金旦面 4令吉
炒饭 4令吉

报导/摄影:陈綉郿


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