【呷好料】炒粿角有独门秘方 香喷喷弹牙上桌 | 中國報 China Press
  • 首页
  • 告别式
  • 【呷好料】炒粿角有独门秘方 香喷喷弹牙上桌

    (槟城31日讯)独门秘方炒粿角上桌,再撒上猪油渣,香气逼人!

    这一期的“呷好料”,要带你到西南区新港,尝一尝香喷喷的炒粿角。



    香喷喷的炒粿角上桌了!


    这档有20多年历史的炒粿角,位于新港悦城茶园,一大早,顾客就源源不绝,当中,许多人还特地要求老板,多放猪油渣,敢敢放!

    它有别于一般色泽呈黑色的炒粿角,它反而是呈金黄褐色,且口感十分弹牙。

    细看之下,原来每块粿角,都沾上了小小的颗粒,一问,才知道原来那是老板的“独门秘方”,这也是粿角弹牙Q嫩的秘诀!

    老板尤世杰的炒粿角,已有20多年的历史。


    老板尤世杰(64岁)说,这秘方,老饕一吃就知道是什么,但他不愿多说。

    “我偷偷告诉你可以,但是你不要说给别人知道,要知道是什么,来这里吃就知道了。”

    他笑说,放了这秘方的炒粿角,不仅能增加粿角的口感,也为粿角带来一丝丝的鲜甜味。

    这档的炒粿角,没有蛋的,是3令吉30仙;有蛋的,则是4令吉。有人会觉得,价格稍微贵,比一般炒粿角,贵了数十仙。

    炒粿角的配料丰富,包括豆芽、菜脯、蒜米等。


    不过,尤世杰认为,只要吃过这有独门秘方的炒粿角,没人会觉得贵。

    “这‘独门秘方’要价不便宜,其它人的炒粿角,是不会有这材料的。一天,要卖上上百碟炒粿角,才能回本。”

    除了独门秘方,这炒粿角最吸引人的,是那分量十足的猪油渣。把粿角及猪油渣送入嘴巴,香气可说是顿时在嘴巴里炸裂。
      
    这档炒粿角,每天早上7时开档,至中午1时30分,一周营业7天,只有在新年假期才休息。

    尤世杰开着大火,熟练的炒着粿角。

    炒粿角坚持不用蚝油鱼露

    除了独门秘方、猪油渣等,尤世杰的炒粿角,还坚持不用蚝油、鱼露。

    蚝油、鱼露,是炒粿条、炒粿角等,不可缺的调味料之一,为何不用?

    加入鸡蛋、韭菜,以及“独门秘方”的炒粿角,味道一流。
    尤世杰的太太,把粿角切成块状,然后再进行调味。


    尤世杰认为,加了鱼露、蚝油的炒粿角,虽然很香,但咸味太重。

    “我听人说,炒粿角要放鱼露才好吃,我以前也放过,但是觉得鱼露和酱油混合后,有一股腥味,我不喜欢。”

    他的炒粿角,仅用酱油调味,其它配料还有菜脯、豆芽、韭菜、猪油渣等。

    他笑说,这与一般住家的煮法一样,不会用太多调味料。

    “我会准备两种菜脯,一个比较闲,一个味道比较淡,专提供给要加菜脯的顾客。”

    以前挖矿 向人学炒粿角

    20年前,尤世杰还是个锡矿工人,后来矿产关闭,才走向小贩之路。

    他忆起当年,在设于现今柑仔园路加马广场地址的矿场上,赚钱讨生活。

    尤世杰将炒粿角盛在香蕉叶上,增添风味。这个香蕉叶,可是尤世杰自家种的。
    香喷喷的猪油渣,可说是炒粿角的精髓之一。


    他说,由于家境贫穷,当年人们多是在家里煮食,以粘米粉和木薯粉为原料的粿角,也是家中的“廉价美食”。

    “那时候我就向一些朋友请教,学习怎么炒粿角,自己在家中炒来吃。”

    他说,后来矿产关闭,他也失业。随后,才当上小贩,在悦城茶园设摊,直到现在。

    尤世杰的独门秘方炒粿角,赞啦!

    食客有话说

     林美婷(38岁,小贩)
    这炒粿角味道不错,老板放了“独门秘方”,使粿角非常弹牙。我每次来这家咖啡店,都会点炒粿角吃。我女儿也很喜欢,一个礼拜来2、3次。
    杨水源(61岁,退休)
    我是从亚依淡特地来新港,买这档炒粿角吃。它火候十足,但没那么黑,而且很弹牙。我每周至少来吃一次,吃了很多年。


    摄影:纪允贤

    悦成茶园炒粿角
    地址 Gerbang Sungai Ara 1
    地图 点我查看谷歌地图
    营业时间 每周一至周日,早上7时至中午1时30分

    报导:梁杰华

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。