【呷好料】炒粿角有独门秘方 香喷喷弹牙上桌
（槟城31日讯）独门秘方炒粿角上桌，再撒上猪油渣，香气逼人！
这一期的“呷好料”，要带你到西南区新港，尝一尝香喷喷的炒粿角。
这档有20多年历史的炒粿角，位于新港悦城茶园，一大早，顾客就源源不绝，当中，许多人还特地要求老板，多放猪油渣，敢敢放！
它有别于一般色泽呈黑色的炒粿角，它反而是呈金黄褐色，且口感十分弹牙。
细看之下，原来每块粿角，都沾上了小小的颗粒，一问，才知道原来那是老板的“独门秘方”，这也是粿角弹牙Q嫩的秘诀！
老板尤世杰（64岁）说，这秘方，老饕一吃就知道是什么，但他不愿多说。
“我偷偷告诉你可以，但是你不要说给别人知道，要知道是什么，来这里吃就知道了。”
他笑说，放了这秘方的炒粿角，不仅能增加粿角的口感，也为粿角带来一丝丝的鲜甜味。
这档的炒粿角，没有蛋的，是3令吉30仙；有蛋的，则是4令吉。有人会觉得，价格稍微贵，比一般炒粿角，贵了数十仙。
不过，尤世杰认为，只要吃过这有独门秘方的炒粿角，没人会觉得贵。
“这‘独门秘方’要价不便宜，其它人的炒粿角，是不会有这材料的。一天，要卖上上百碟炒粿角，才能回本。”
除了独门秘方，这炒粿角最吸引人的，是那分量十足的猪油渣。把粿角及猪油渣送入嘴巴，香气可说是顿时在嘴巴里炸裂。
这档炒粿角，每天早上7时开档，至中午1时30分，一周营业7天，只有在新年假期才休息。
炒粿角坚持不用蚝油鱼露
除了独门秘方、猪油渣等，尤世杰的炒粿角，还坚持不用蚝油、鱼露。
蚝油、鱼露，是炒粿条、炒粿角等，不可缺的调味料之一，为何不用？
尤世杰认为，加了鱼露、蚝油的炒粿角，虽然很香，但咸味太重。
“我听人说，炒粿角要放鱼露才好吃，我以前也放过，但是觉得鱼露和酱油混合后，有一股腥味，我不喜欢。”
他的炒粿角，仅用酱油调味，其它配料还有菜脯、豆芽、韭菜、猪油渣等。
他笑说，这与一般住家的煮法一样，不会用太多调味料。
“我会准备两种菜脯，一个比较闲，一个味道比较淡，专提供给要加菜脯的顾客。”
以前挖矿 向人学炒粿角
20年前，尤世杰还是个锡矿工人，后来矿产关闭，才走向小贩之路。
他忆起当年，在设于现今柑仔园路加马广场地址的矿场上，赚钱讨生活。
他说，由于家境贫穷，当年人们多是在家里煮食，以粘米粉和木薯粉为原料的粿角，也是家中的“廉价美食”。
“那时候我就向一些朋友请教，学习怎么炒粿角，自己在家中炒来吃。”
他说，后来矿产关闭，他也失业。随后，才当上小贩，在悦城茶园设摊，直到现在。
食客有话说
这炒粿角味道不错，老板放了“独门秘方”，使粿角非常弹牙。我每次来这家咖啡店，都会点炒粿角吃。我女儿也很喜欢，一个礼拜来2、3次。
我是从亚依淡特地来新港，买这档炒粿角吃。它火候十足，但没那么黑，而且很弹牙。我每周至少来吃一次，吃了很多年。
摄影：纪允贤
| 地址 | Gerbang Sungai Ara 1 | 地图 | 点我查看谷歌地图 |
| 营业时间 | 每周一至周日，早上7时至中午1时30分 |
报导：梁杰华
