（亚罗士打18日讯）港式和混酱猪肠粉大家都吃得多，那你是否有吃过粤式猪肠粉的？

在丹洛商业店面区，就有一间永乐饮食中心，裡面就有一档刚刚营业几个月的摊子，售卖着粤式猪肠粉，而这个也是亚罗士打首个售卖广式猪肠粉的摊子。

何谓粤式猪肠粉？一般上，我们有机会吃到的肠粉，一种是以甜辣酱混合后吃，另一种是包裹上虾或叉烧，再淋上酱汁。

在中国东莞工作20年的吴清来（48岁）接受《中国报》访问时说，粤式肠粉则较为不同，不会受限于材料，什麽都可以放。

在他的摊子，只要他有该食材那麽客人就可加上去，不一定要跟着餐单，而目前他摊子的材料有几种，如猪肉碎、鸡蛋、肠、香菇、虾、猪肝。

“在中国，只要你吃得起什麽都可放，蚝、鱼肚、牛肉或鲍鱼都可以。”

他说，目前为止，来他档口的顾客，较多人点虾、猪肉碎及蛋或是蛋虾。

他笑言，许多人习惯港式或甜酱猪肠粉，因此来到他的档口时反而不晓得该如何点餐。

吴清来说，与其他猪肠粉不同的是，他所制作的猪肠粉，是以纯米所研磨出来。

“我还特别选用陈米来研磨，而当初为了寻找适合制作猪肠粉的陈米，我就用了超过两个月，试吃了大约7至8种米，才找到适合的。

他指出，使用陈米制作米浆是因为，陈米放置久了，就会少了粘性，但这对制作米浆而言是更好的，做出来的肠粉才会爽滑不粘盘。

他说，当初就花了将近一年的时间为了筹备开档，找寻适合制作肠粉的材料及酱汁。。

他说，在中国时所做及吃的，都是使用中国的材料，因此回来大马后，就必须重新寻找适合制作猪肠粉的材料，看哪一种较为适合。

他指出，由于本地寻找不到他所要的设备，如抽屉式蒸炉及磨米机，因此他需要从中国购入。

每天凌晨4时起来

吴清来指出，为了保持食材的新鲜度，因此他每天必须凌晨4时醒来备食。

“米浆没有办法存久，如果当天卖不完就必须丢了，否则就会酸。”

他说，如今他还是很难掌握客源，有时米浆做少了，客人就多，做多了顾客反而没那么多，目前每天平均能够卖出40至50盘的猪肠粉。

他指出，他如今也正在构思几种菜单，让客人可吃到不一样的口味。

配合本地市场 菜单做出更动

吴清来指出，由于要配合本地人的口味，因此他在制作肠粉时，会做出一些更动。

他说，例如肠粉上的配菜原本是榨菜，但因为本地人的口味，因此他就将榨菜换成菜脯。

他指出，吃粤式肠粉，一般上会蘸中国辣椒油，而他在开档初期，也是坚持使用辣椒油，但是许多人吃不习惯，会找他要三峇虾米酱。

因此，他除了会制作三峇虾米酱外，还是会坚持制作中国辣椒油，因为这才是较为正宗，也较为搭配的吃法。

“如果一直坚持正宗，但是客人不喜也是没办法，更改一些让客人能接受，也更多客源，何乐而不为呢？”

此外，他指出，粤式肠粉的酱料其实是只有酱油和糖，但是因为本地人接受不了，因此他才改换潮式酱汁，而他的潮式酱汁是用香菇来熬煮。

他说，因为顾客都有先入为主的概念，因此一开始要他们接受粤式猪肠粉较为不易，因此他也尽量配合客人的口味，做出更动。

他指出，有些素食者想吃肠粉，他们也可特别制作，肠粉内就会包上玉米及其他蔬菜。

回乡创业

询及在中国多年后，为何想要回归家乡，吴清来指出，由于考量到年纪大了，因此想要与妻子及孩子回来家乡，开创自己的事业。

他在东莞上班的日子，天天都是以广式猪肠粉作为早餐，而在他回来大马前，就已想好到时候要在家乡售卖广式猪肠粉，再加上亚罗士打也没人在售卖，因此他相信，这也是一个商机。

“我曾用了超过一年的时间，在大陆跟随一名师傅学习制作猪肠粉。”

他指出，制作猪肠粉的方式有分为好几种，而在大马最为常见的就是布拉肠，而他所选择的是抽屉式拉肠。

“布拉肠能够制作很薄身的猪肠粉，但是较慢，而抽屉式拉肠则是最快的一种。”

吴清来指出，除了粤式猪肠粉，他还有售卖潮式猪肠粉，而与其他有所不同的是，潮式猪肠粉是将所有材料都包在一起，而广式是采用卷的方式。

他说，潮式肠粉的分量很大，比广式肠粉的分量还要再大一倍。

“如果一个人吃，我会建议吃广式，如果多人我就会建议他们点潮式肠粉。”

叶源发 （56岁，退休人士）

我在这之前不曾吃过粤式猪肠粉，第一次吃时，觉得很新鲜，尤其配上辣椒很独特。

廖奕榭（31岁，媒体从业员）

我多年前在中国吃过粤式猪肠粉，至此之后很是想念，因此一看到亚罗士打有在卖时，真的觉得很开心。

粤式猪肠粉如今几乎是她每天的早餐。

 

 

 

	永乐饮食中心广式肠粉
地址	87, Jalan Tandop Utama 1/1, Kawasan Perusahaan Tandop Baru, Alor Setar, 05050
营业时间	早上8时至下午2时（星期一休息）
价格	4令吉起

报导／摄影：洪卉嫔

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