【呷好料】 曾赢槟城街头美食比赛人气奖 这档华人Pasembur 有真功夫 | 中國報 China Press
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    (大山脚18日讯)印度啰惹Pasembur(青鱼)是槟城印度人的传统特色美食,今时今日,华人卖Pasembur已是见怪不怪,但如果要比美印度人卖的Pasembur,就要有真功夫了!



    在圣淘沙夜市小贩中心有一档邓氏驰名青鱼爪哇面,试过你会爱上。这档青鱼曾在2012年槟城街头美食比赛(青鱼组)中,夺得第2名,更在现场食客投票中,脱颖而出夺下最佳人气奖。

    (拍摄陈明坚)

    “邓氏青鱼”在圣淘沙夜市小贩中心经营至今已有36年,早年是由父亲邓震丰(69岁)闯下名堂,约8年前开始,则由儿子邓继立(37岁)接手,但邓震丰平时还是会去档口帮忙。

    邓氏青鱼配料多,除了基本的沙葛丝、青瓜丝、豆芽、豆干、鸡蛋外,还有虾饼、“老鼠煎”、鱿鱼,如果嫌不够,还有鱼丸可以加料,让口感更多样丰富。当然,顾客可以选择加料,而顾客最常加料的是虾饼。

    这家的虾饼,“老鼠煎”都是自己制作煎炸,鱿鱼也是自己炒,加上自己研发的特制汤汁及酱料,全部配料及佐料搭配一起,美味迸发,让你一口接一口吃不停。

    邓震丰及邓继立父子档的“邓氏青鱼”,在大山脚有一定知名
    营业时间一到,就有顾客排队打包青鱼。
    各种配料加上特制汤汁及酱料,一盘青鱼的美味迸发。
    有鱿鱼,鱼丸,虾煎等各种配料,这盘爪哇面吃了饱足感十
    足。

    邓氏的爪哇面也是材料十足,虾饼、“老鼠煎”、豆干、鱼丸、鸡蛋、生菜,撒上花生粉及特制酱料,味道一流,如果你觉得还不够丰富,还可以加鱿鱼,使之更加美味。

    记者采访当天,刚巧下起大雨来,尽管如此,冒雨前来打包青鱼的顾客还是陆续而来,可见为了美味的青鱼,淋雨也在所不惜。

    在场所见,多数顾客都是前来打包。

    从小爱吃 无师自通

    邓震丰受访时说,印度啰惹Pasembur在50多年前,可说是槟城印度人特有的美食,到了70年代,也开始有华人在卖Pasembur,一般华人称为“青鱼”。

    他说,他从小就爱吃Pasembur及学习烹饪,对这道印度美食特别感兴趣,并边打工边研究这道美食,在有了成果 后,开始转行当小贩卖青鱼,无师自通的他,经过改良后,做出了比较符合华人口味的青鱼。

    邓震丰打工熟练,平日帮忙孩子切砍煎炸物。
    厚而脆,是邓氏虾饼的特别之处。
    香味四溢的鱿鱼,加入青鱼里,把美味提升至另一个层次。
    弹口的鱼丸,让你吃了更有口感。

    他说,当初研究各种青鱼的配料中,虾饼是最花时间及精神去改良。

    “我们的虾饼不同之处是,厚而脆,不像外边一些虾饼是比较薄的,这是多次反复研究后,得出来的成果。 ”

    他也说,他家青鱼的特制汤汁及酱料,是每天花费一两个小时烹煮,绝对够味。

    他说,他于1980年现在高巴三万租档卖青鱼,1983年才转来现在的位置营业 。

    岳母鼓励影响大

    岳母一句“你这么会煮东西,为何不去卖吃的”,让郑震丰鼓起勇气转行当小贩,并卖起本身从小就爱吃的“青鱼”。

    郑震丰说,他向来对吃有研究,其岳母试过其烹饪的食物后,对他的手艺充满信心,并鼓励他当小贩卖吃的。

    “可以说,我是受到岳母的影响及鼓励,才踏出第一步当上小贩。 ”

    但他也笑称,在开始卖青鱼前,其太太却泼他冷水,认为华人卖青鱼没人吃,毕竟当年青鱼主要是印度人的特有美食。

    “但我已花了很多时间及心血去研究,因此,我还是坚持卖青鱼,这么多年来,总算有一定知名度,如今也由孩子接手了。 ”

    他说,除了圣淘沙花园是总行外,“邓氏青鱼”在大山脚商业园金旺角饮食中心及阿尔玛老友饮食中心,也有分行。

    拒绝拜师 只传孩子

    目前已半退休的郑震丰,早在约8年前就把青鱼摊档交给儿子邓继立(37岁)接手。

    他说,其儿子早已掌握制作青鱼的诀窍,他如今只在幕后帮忙打理一些琐碎事。

    他坦承,有不少人上门找他“拜师”,希望学习这一门制作“青鱼”的手艺,但基于他早已决定把一身所学传授给孩子传承,因此并没有收徒,唯一的继承人就是其孩子。

    他也说,数十年来,他家的青鱼基本上都是保留原味,但为了迎合现代人要吃得比较清谈及健康的观念,在汤汁及酱料上有稍微作出调整,比起以前,如今比较少甜少咸一些。

    徐子彬(27岁)

    我平时是在吉隆坡工作,不久刚回到家乡,想念这家青鱼,所以就跑来打包了。我从中学开始就吃这家青鱼了,我是常客。

    陈健华(58岁)
    我吃过其它地方的青鱼,始终觉得这家的青鱼最好吃,料也是超级多。我一个月都会吃两三次。

    地点 圣淘沙夜市小贩中心
    地址 Jalan Tenteram, Taman Sentosa, 14000 Bukit Mertajam
    营业时间 每周二休息,下午6时至晚上10时。
    售价 青鱼(小5令吉,大6令吉),爪哇面(小4令吉50仙,大5令吉)

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