靓太行管练出好厨艺 五彩缤纷,好疗愈! | 中國報 China Press
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    靓太行管练出好厨艺 五彩缤纷,好疗愈!

    (威南24日讯)行动管制令将民众囿于家中,却也激发了民众无限的美食想像,高渊一名家庭主妇自我挑战,天天面书发帖,一日三餐花样百出!

    她的创意菜色,主要以健康蔬菜为主,更是五彩缤纷,赏心悅目,更让网友大赞很疗愈。

    这位靓太主妇黄小纯日前受访时说,她之所以一日三餐天天发帖,主要是给自己下战书,能否自我超越,逼自己尽量煮新菜色。

    “因为过去有时随便煮,偶尔是一餐吃到晚上,只有管制令才有一日不同的三餐。”

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    喜好下厨及创新菜色的靓太主妇黄小纯,在管制令期间日日发布三餐菜色,精湛厨艺让网友讚叹不已。

    说起她的厨艺,她透露,她平时喜欢尝试煮新菜色,譬如那道山佬叶三峇鱼,加上她有很好的老师,即她的母亲和家婆厨艺也很棒,让她不时有机会讨教偷师。

    “再说,我也喜欢看网友分享的食谱,学习做不同的菜。因此,在管制期间,才能发挥想像做出更多创新菜色。”

    她的早午晚餐多数是蔬菜,健康加分;她说,这样吃,家人能营养均衡,也能减脂。

    她也透露,管制令刚开始时买菜比较不容易,所幸家裡经营便利店,蔬菜又可通过网购,很方便;加上父亲是渔夫及亲戚外卖海鲜,海鲜和肉类基本上也没问题。

    “偶尔有缺少所需材料,就尝试就地取材用別的材料代替,有时成功,有时也会失败。”

    南瓜薏仁西米露

    南瓜薏仁西米露

    材料
    南瓜 500g左右 (切丁)
    薏仁 50g (提前浸泡1-2小时)
    西米 50g
    香草叶2-3叶 (打结)
    牛奶500ml
    冰糖适量 (依个人口味添加份量)
    水 1000ml

    做法
    1. 先用适量的水煮滚,转中小火后倒入西米煮大约10分钟左右,间中不时搅拌以防粘锅。煮至西米中间有白点即可关火盖上锅盖,焖大约20分钟至西米变透明。然后把水倒掉,再过一遍冷水,备用。
    2. 同时另一个锅把1000ml的水煮滚,再放入薏仁和香草叶,转小火煮至薏仁熟软。
    3. 再加入南瓜丁,继续小火煮至南瓜熟透。
    4. 关火,把香草叶捞掉,然后把南瓜薏仁分成两份,其中一份的份量少点,大约半小杯的份量即可。
    5.然后把多的那份南瓜薏仁和水一起倒入搅拌机打成浓汁。
    6. 把打好的南瓜薏仁汁倒回锅,再加入牛奶和适量的冰糖,小火煮至冰糖融化。
    7. 关火,然后加入刚才小杯份量的南瓜丁、薏仁粒以及西米,搅拌一起,就完成了。

    泰式风味鱼肉三文治

    泰式风味鱼肉三文治

    材料
    白面包两片
    冬炎鱼肉碎 大约2汤匙
    太阳蛋 1个
    日本黄瓜 2片 (切成片状)
    胡萝卜丝 适量
    生菜 2片
    牛油 适量
    **以上的材料是以做一个三文治的份量为准。需要做几个三文治,请再自行添加所需材料的份量。

    做法
    1  取两片白面包,两片面包的里层均匀的涂上牛油。
    2 先把一片生菜铺在涂好牛油的那一面,再依次铺上太阳蛋、黄瓜、胡萝卜丝、鱼肉碎、以及生菜,最后再盖上另一片的白面包。
    3 然后轻轻地稍微压平,再用刀对半切,建议用齿状的水果刀比较好切。如果怕切不好,可以用保鲜膜把面包紧紧地包裹起来再切。

    冬炎鱼肉碎
    材料
    甘望鱼8条左右
    冬炎酱料 2-3汤匙
    葱头仔 2粒(切碎)
    麻疯柑叶 2片 (去掉中间的叶茎,切碎)
    九层塔叶 7-8片 (切碎)
    糖适量
    盐适量

    做法
    1 把鱼去肚蒸熟后只取鱼肉,弄碎备用。
    2 热油,放葱头碎爆香,加入冬炎酱料炒一会。
    3 再加入麻疯柑叶、九层塔碎和鱼肉一起炒至香。
    4 炒至鱼肉稍微干身变深色,再依个人口味加入适量的盐和糖调味,炒均匀后即可起锅。

    山佬叶三峇鱼

    山佬叶三峇鱼

    材料
    甘望鱼
    山佬叶 (选择比鱼身更大叶的,比较容易包裹)
    三峇酱 (可依个人口味用的三峇酱)
    **一条甘望鱼需要用到两片的山佬叶。

    做法
    1. 甘望鱼去肚,洗干净沥干水。
    2. 取两片山佬叶,把三峇酱涂在山佬叶光滑的那一面。
    3. 然后把涂好三峇酱的山佬叶包裹住鱼身。一片从左朝右包裹,另一片则反放向。
    4. 锅里放适量的油,油热后,把鱼放入锅里小火慢慢地煎至熟,再翻过另一面继续煎至鱼肉熟即可出锅。

    三峇酱

    材料A
    香茅2条
    葱头仔8粒
    辣椒干15条 (去籽,放滚水里煮软)
    红辣椒5条 (去籽)
    蒜头4瓣
    大葱半粒
    峇拉煎 10g
    水 适量

    材料 B
    油5汤匙
    椰糖1片
    盐1/4茶匙

    做法
    1. 把所有材料A放入搅拌机打烂。
    2. 热油,把打烂好的辣椒糊倒入锅里炒,再加入椰糖一起炒。
    3. 用中小火继续不停地炒。待炒出油、颜色变深后,再加入少许盐调味,就完成了。

    甜菜根薄饼

    甜菜根薄饼

    材料
    甜菜根泥 1汤匙
    面粉 80g
    牛奶 100g
    鸡蛋两个
    植物油1汤匙
    糖10g (依个人口味加减)
    熟黑芝麻 适量
    熟白芝麻 适量
    熟南瓜子 适量

    做法
    1. 把甜菜根泥加入牛奶搅拌均匀,再加入打散的鸡蛋。
    2. 把面粉和糖混合一起,再加入步骤1的材料一起搅拌均匀。
    3. 开火热锅(不用放油),然后转中小火,放入2-3汤匙的面糊,把锅拿起左右转圈把面糊弄成圆状,或者用汤匙把面糊弄成圆状。
    4. 然后趁面糊还呈现半液体状的时候,快速的撒上黑白芝麻和南瓜子,让面糊能沾上不脱落。
    5. 待面糊起气泡、颜色变深、可掀开时再翻另一面煎多一下就完成了。

    咸蛋鱼片

    咸蛋鱼片

    材料
    甘望鱼8条左右(去骨只留鱼肉)
    咸蛋黄三粒 (煮熟压碎)
    牛油两汤匙
    蒜头4瓣 (切碎)
    咖喱叶4条
    玉米粉 适量
    糖 适量

    腌料
    盐 1茶匙
    胡椒粉 1茶匙

    做法
    1. 鱼肉去骨后,加入盐和胡椒粉腌制至少半小时。
    2. 将腌制好的鱼肉片均匀的沾上玉米粉。放入热油的锅中炸至金黄色,起锅沥干油备用。
    3. 将牛油煮融化,再加入咸蛋黄炒至起泡。
    4. 加入蒜茸和咖喱叶炒出香味。
    5. 加入适量的糖,再加入炸好的鱼肉片稍微拌炒,均匀地沾上咸蛋黄泥即可起锅。

    百香果酱肉丁

    百香果酱肉丁

    材料
    梅肉 500g左右 (切小块)
    日本黄瓜 1/2条 (切丁)
    Holland大葱 1/2个 (切片)
    百香果3个左右(挖出果浆。喜欢酸点、多汁的可加多些,依个人口味)
    蜜糖 适量 (依个人口味添加份量)
    鸡蛋1粒
    玉米粉 适量

    腌料
    酱油1汤匙
    糖1茶匙
    盐1/4茶匙
    蚝油1汤匙
    绍兴酒1汤匙
    胡椒粉适量
    木薯粉适量

    做法
    1. 切好的肉加入腌料搅拌均匀,至少1-2小时。
    2. 腌好的肉加入打散的鸡蛋里搅拌均匀,再均匀的沾上玉米粉。
    3. 热油,放入肉以中火炸至金黄色,捞出沥油备用。
    4. 把百香果酱和蜜糖混合,倒入锅中,加大葱炒均。如果不够汁的话可加一点水。
    5. 再放入炸好的猪肉、黄瓜丁稍微翻炒一下,猪肉均匀地沾上酱汁即可出锅。

    泰式凉拌杏鲍菇

    泰式凉拌杏鲍菇

    材料
    杏鲍菇3个 (切细条状)
    日本黄瓜 1/3根 (切丝)
    胡萝卜适量(刨丝)

    腌料
    蚝油1汤匙
    酱油1汤匙
    胡椒粉适量

    调味料
    酸柑一粒
    泰式辣椒酱 3汤匙
    辣椒酱 1汤匙
    番茄酱 1汤匙
    蜜糖2汤匙
    **以上的酱料份量可依个人口味加减。

    做法
    1. 切好的杏鲍菇放入腌料腌制大约半小时。
    2. 把腌制好的杏鲍菇放入滚水烫煮2-3分钟然后捞起沥干水。
    3. 泰式辣椒酱、辣椒酱、番茄酱和蜜糖一起搅拌均匀。
    4. 拌入黄瓜丝,胡萝卜丝和杏鲍菇,再挤入酸柑汁,搅均就完成了。喜欢香菜的可撒上一些。

    报导:陈绣郿

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