【呷好料】 色香味俱全的娘惹饭 好香好吃好看又健康 | 中國報 China Press
  • 首页
  • 告别式
  • 【呷好料】 色香味俱全的娘惹饭 好香好吃好看又健康

    (槟城28日讯)五颜六色的各种蔬菜、香料味十足的叁巴酱、爆香的椰丝及香喷喷的黄薑饭,就是一盘色香味俱全的娘惹饭(Nasi Ulam)。



    在亚依淡巴刹的嘉宾咖啡店,就有一个小档口是售卖娘惹饭,每天早上都能看到老闆刘锦源(50岁)与母亲在档口前忙碌着,一下有顾客要打包6包娘惹饭、一下又有人要5包、又有人要3包,直到卖完为止。

    (摄影:陈佩欣)

    刘锦源的娘惹饭深受好评,顾客讚不绝口。
    各种蔬菜与材料的娘惹饭,色香味俱全。

    老闆刘锦源说,他原本是油漆管工,要管理40至50名油漆工人,对于这份管工的工作感到压力,在机缘巧合之下,获得三姨教导他煮娘惹饭。

    “三姨本来就是在北海卖娘惹饭,因此她教我如何烹煮,但如今我售卖的版本,是有经过我自己改良,与三姨的娘惹饭并不同。”

    他受访时,这麽说。

    除了娘惹饭,刘锦源的档口也有售卖椰浆饭。
    除了普通的娘惹饭外,还可以加煎鱼。

    他说,正宗的娘惹饭并没有叁巴酱,而是以胡椒粉调味,但他为了迎合顾客的口味,因此改用叁巴酱,来代替胡椒粉。

    “而且,在东海岸地区所售卖的娘惹饭,是有10多种蔬菜,但我只选择数种绿色蔬菜,主要是一些蔬菜很难找到,就如香椿等。”

    他说,他所售卖的娘惹饭有山佬叶、九层塔、黄薑叶、薑花、大葱、椰丝及咸蛋等。

    所有蔬菜都必须人工手切,刘锦源与妻子及母亲每天清晨5时就必须起身准备材料。

    以黄薑炒香的椰丝、大葱、薑花及各类蔬菜,都是娘惹饭不可或缺的材料。

    刀工越来越好 蔬菜切得细细

    刘锦源说,所有蔬菜都必须切细,而且也不能在前一天切好,不然蔬菜会变黑,因此他们必须每天早上切菜。

    “开始摆档时,因为无法掌握,因此蔬菜都切得较粗,那时有顾客反映指他们吃到差点噎到,但如今我已经能掌握刀法了,所有蔬菜都能切得细细的。”

    若是打包,刘锦源还贴心的将饭与蔬菜分开包,让顾客要食用时,自己搅拌。

    他说,由于蔬菜是生吃,因此必须切得越细约好,这样蔬菜的香味才能散发出来。

    他指出,他会在每天收档后,将所有蔬菜洗淨然后风乾,等到隔天才能切菜。

    製表

    美食 亚依淡娘惹饭(Nasi Ulam)
    地点 亚依淡巴刹嘉宾茶室 Jalan Paya Terubong, Air Itam
    营业时间 早上7时30分开始,至售完为止(初一十五休息)

    报导/摄影:陈佩欣

    ↓↓相关新闻↓↓

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。