（槟城28日讯）五颜六色的各种蔬菜、香料味十足的叁巴酱、爆香的椰丝及香喷喷的黄薑饭，就是一盘色香味俱全的娘惹饭（Nasi Ulam）。
在亚依淡巴刹的嘉宾咖啡店，就有一个小档口是售卖娘惹饭，每天早上都能看到老闆刘锦源（50岁）与母亲在档口前忙碌着，一下有顾客要打包6包娘惹饭、一下又有人要5包、又有人要3包，直到卖完为止。
（摄影：陈佩欣）
老闆刘锦源说，他原本是油漆管工，要管理40至50名油漆工人，对于这份管工的工作感到压力，在机缘巧合之下，获得三姨教导他煮娘惹饭。
“三姨本来就是在北海卖娘惹饭，因此她教我如何烹煮，但如今我售卖的版本，是有经过我自己改良，与三姨的娘惹饭并不同。”
他受访时，这麽说。
他说，正宗的娘惹饭并没有叁巴酱，而是以胡椒粉调味，但他为了迎合顾客的口味，因此改用叁巴酱，来代替胡椒粉。
“而且，在东海岸地区所售卖的娘惹饭，是有10多种蔬菜，但我只选择数种绿色蔬菜，主要是一些蔬菜很难找到，就如香椿等。”
他说，他所售卖的娘惹饭有山佬叶、九层塔、黄薑叶、薑花、大葱、椰丝及咸蛋等。
所有蔬菜都必须人工手切，刘锦源与妻子及母亲每天清晨5时就必须起身准备材料。
刀工越来越好 蔬菜切得细细
刘锦源说，所有蔬菜都必须切细，而且也不能在前一天切好，不然蔬菜会变黑，因此他们必须每天早上切菜。
“开始摆档时，因为无法掌握，因此蔬菜都切得较粗，那时有顾客反映指他们吃到差点噎到，但如今我已经能掌握刀法了，所有蔬菜都能切得细细的。”
他说，由于蔬菜是生吃，因此必须切得越细约好，这样蔬菜的香味才能散发出来。
他指出，他会在每天收档后，将所有蔬菜洗淨然后风乾，等到隔天才能切菜。
製表
| 美食 | 亚依淡娘惹饭（Nasi Ulam） |
| 地点 | 亚依淡巴刹嘉宾茶室 Jalan Paya Terubong， Air Itam |
| 营业时间 | 早上7时30分开始，至售完为止（初一十五休息） |
报导/摄影：陈佩欣
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