【呷好料】 色香味俱全的娘惹飯 好香好吃好看又健康

（檳城28日訊）五顏六色的各種蔬菜、香料味十足的叁巴醬、爆香的椰絲及香噴噴的黃薑飯，就是一盤色香味俱全的娘惹飯（Nasi Ulam）。

在亞依淡巴刹的嘉賓咖啡店，就有一個小檔口是售賣娘惹飯，每天早上都能看到老闆劉錦源（50歲）與母親在檔口前忙碌著，一下有顧客要打包6包娘惹飯、一下又有人要5包、又有人要3包，直到賣完為止。

（攝影：陳佩欣）

老闆劉錦源說，他原本是油漆管工，要管理40至50名油漆工人，對於這份管工的工作感到壓力，在機緣巧合之下，獲得三姨教導他煮娘惹飯。

“三姨本來就是在北海賣娘惹飯，因此她教我如何烹煮，但如今我售賣的版本，是有經過我自己改良，與三姨的娘惹飯並不同。”

他受訪時，這麽說。

他說，正宗的娘惹飯並沒有叁巴醬，而是以胡椒粉調味，但他為了迎合顧客的口味，因此改用叁巴醬，來代替胡椒粉。

“而且，在東海岸地區所售賣的娘惹飯，是有10多種蔬菜，但我隻選擇數種綠色蔬菜，主要是一些蔬菜很難找到，就如香椿等。”

他說，他所售賣的娘惹飯有山佬葉、九層塔、黃薑葉、薑花、大蔥、椰絲及鹹蛋等。

所有蔬菜都必須人工手切，劉錦源與妻子及母親每天清晨5時就必須起身準備材料。

刀工越來越好 蔬菜切得細細

劉錦源說，所有蔬菜都必須切細，而且也不能在前一天切好，不然蔬菜會變黑，因此他們必須每天早上切菜。

“開始擺檔時，因為無法掌握，因此蔬菜都切得較粗，那時有顧客反映指他們吃到差點噎到，但如今我已經能掌握刀法了，所有蔬菜都能切得細細的。”

他說，由於蔬菜是生吃，因此必須切得越細約好，這樣蔬菜的香味才能散發出來。

他指出，他會在每天收檔後，將所有蔬菜洗淨然後風乾，等到隔天才能切菜。

製表

報導/攝影：陳佩欣

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