【今日北马头条】 价格微涨 需求仍高 再省也不省年糕 | 中國報 China Press
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    (双溪大年23日讯)年糕是农历新年供奉神明不可或缺的吉祥供品,冠病疫情下,年糕市场依然需求高,距离农历新年2个月前,就已经开始有人订购。



    至於价格方面,由於各种主要材料在去年已都调涨20至30%,因此今年的年糕售价每200克微涨50仙。

    (拍摄:王伊敏)

    年糕制作业者陈木香和儿子林秋润接受《中国报》访问时说,尽管疫情下经济还未完全恢复,加上制作材料起价导致年糕价格微涨,但这些因素都没有使到年糕销路受创,销量有增无减。

    “年糕算是过年必备的必用品,可以省着买新年衣丶新年饼,新年装饰,但是年糕是省不来的,一般上家家户户只会多买,不会少买。”

    他们说,制作的年糕有3种大小,分别是最小罐200克丶中罐400克及大罐500克,最畅销的是小罐装,可售出2000罐。

    “我们有两个大炉与一个小炉,一般只用两个炉,平均每日可制作18公斤年糕,若後面订单再加,就会用上三个炉。”

    制作的年糕共有3种大小。
    林秋润将一篮篮的年糕摆上蒸炉,再盖上布蒸。

    他们透露,年糕体积看似不大,也不需要花俏的创新,但是制作过程每个步骤丝毫不可马虎,仅是上炉蒸熟就要蒸上18个小时。

    “制作年糕所需的材料不多,主要材料有糯米丶白糖及蕉叶,做法不难,不过工序耗时和细节讲究功夫,随着时代变迁,传统手艺也逐渐失传,买的人多,做的人少之又少,或许这也是使到年糕销量越来越好的原因。”

    年糕需在蒸炉里蒸上18个小时,每3小时就得检查和调整火候。

    每隔3小时调整炉火 再累也不能偷懒

    陈木香和儿子林秋润说,想要做出又香又软糯的年糕,糯米品质非常讲究,一直以来都是选用最好的泰国进口糯米磨成粉,不是采用市面上的糯米粉制作。

    “糯米处理好後,接着将白糖倒入混合在一起,需要不停搅动直到白糖完全溶化和糯米粉变成米糊状态,才能倒入铁罐中准备上蒸炉。”

    糯米处理好后,将白糖倒入内一起搅拌成米浆。
    铁罐洗净后晒干备用。

    他们说,最难的是蕉叶裹在铁罐周围之时,若没裹好就会导致侧漏。

    “在蕉叶可用前,要将一片片蕉叶在烤炉上烤一遍,然後用清水擦乾净,这步骤主要目的是让叶子恢复柔韧度,在塑形时才不会一折就断裂,导致米浆漏出。”

    蕉叶需在烤炉上烤一遍,让叶子恢复柔韧度,塑形时才不会轻易断裂。

    “其次就是控制火候,从早蒸到晚上要不时的看火,且过程中有时需要用大火,有时用小火,每隔3小时就要起身检查和调整炉火,再累也不能偷懒。”

    72岁的陈木香有7名子女,好友见其生活拮据便把制作年糕手艺传给她,让她增加收入帮补家用,而这一做就做了40年,子女从小在耳濡目染下也掌握了技巧。

    林秋润说,由於母亲年事已高,住在隔壁的儿女们都会过来帮忙,这个手艺也算是有人继承了,不过一些细节上的“功夫”还需多练习。

    陈木香向好友拜师制作年糕手艺,一做就做了40年。
    林秋润(左起)与姐姐兰花及兰叶,从小在耳濡目染下,懂得制作年糕。

    制作过程有禁忌

    常常听长辈说,年糕很“小气”,要遵守祖辈传下来的习俗,否则就会做失败。

    林秋润说,做年糕时不能乱说话,不可说对年糕的不好,制作期间来月事的女性丶家里有白事者丶曾参加丧事者,都不能靠近及制作年糕,不然年糕就会出状况,如蒸不熟丶表面凹凸不平等。

    “若不小心触碰到了禁忌,我们会用盐丶米丶抹草水及石榴花水喷洒蒸炉,化解不吉利的东西,再重新制作年糕。”

    他说,母亲制作年糕这麽多年,曾碰触过禁忌,果然整锅的年糕都做不好,为了遵守这些禁忌,之後母亲不让小孩或外人趋近,怕他们乱说话。

    年糕寓意年年高升,含有吉祥之意,象征一年比一年好。

    报导:王伊敏

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