直落督坤特色美食 “螃蟹面” 首相安华回乡必吃 | 中國報 China Press
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    直落督坤特色美食 “螃蟹面” 首相安华回乡必吃

    (大山脚11日讯)说到大山脚直落督坤,当然少不了当地特色美食“螃蟹面”,我国第10任首相拿督斯里安华,作为土生土长的督坤人,从青年时期至今都特别钟爱这道美食,即使当上首相后,只要一回家乡,都不忘点上螃蟹面来吃。

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    (拍摄:陈明坚)

    创于1976年的直落督坤“伯曼”螃蟹面(Pak Man Mee Kuah Ketam To’kun),至今已近50年历史,目前由第二代传人哈菲祖(41岁),也即是“伯曼”的女婿接手。

    安华每次返乡,必点螃蟹面,炒面及青鱼。图为安华开心接领送到家里的美食。 (受访者提供)

    哈菲祖接受《中国报》访问时说,从踏入政坛,当上副首相,担任反对党领袖期间到现在成为尊贵的首相,尽管安华不是经常回老家,但每次只要回来,都不会忘记这里的螃蟹面。

    “安华贵为备受瞩目的大人物,也知道来档口享用食物的话,会引起众人骚动,因此,一般都是叫外送后,我们再送到其家里。当然,安华早年也曾到过档口,并与我的岳父即螃蟹面创始人,以及其他顾客寒暄聊天。”

    汤底油螃蟹熬煮而成的螃蟹面,味道一级棒。
    普通的螃蟹面,搭配豆干、豆芽、老鼠煎,再撒上葱油、青葱、酱料等,
    也有人额外加点牛肉。

    他说,在安华担任首相后,农历新年期间曾回乡与民共庆新春大团拜,当时也有点了螃蟹面外送,可见首相政务再忙,都没有忘记这道美食。

    他也说,安华一家人通常点的只是一般螃蟹面,并没有特别加螃蟹或加料。

    “除了螃蟹面外,安华一家人也会点炒面及青鱼,这三样都是他们必点的美食。他们每一次叫外卖都至少五六包,还曾试过一次打包二三十包回去吉隆坡。”

    询及安华为何特别钟情于他们家的螃蟹面,哈菲祖笑称,他并不清楚原因,但安华与其岳父,即螃蟹面创始人,是同一年出生,小学时期也是同校朋友,可说是相识于微时,都是土生土长督坤人。

    “在升上中学后,安华离开直落督坤,到瓜拉江沙马来学院念书。后来,安华踏入政途,而其岳父卖螃蟹面,安华回乡时,都会见见这位老朋友,并光顾螃蟹面。”

    “伯曼”螃蟹面成招牌

    哈菲祖说,虽然大山脚不少地方都有螃蟹面,但它其实源自于直落督坤,并由原名奥斯曼卡姆(Othman Bin Kamu)(人称“伯曼”)的创始人,逐步发扬光大,成为大山脚甚至是槟州“螃蟹面”的招牌。

    创于1976年的直落督坤“伯曼”螃蟹面,至今已近50年历史。
    香喷喷的汤汁,淋在螃蟹面上,香味四溢。

    他说,直落督坤的螃蟹面档,在其岳父即创始人过世后,由他接手。在甘榜峇鲁也有一档螃蟹面,是由其岳父的弟弟及后人经营,其配方也是源自于直落督坤的螃蟹面。

    “伯曼”螃蟹面的汤底是由螃蟹熬煮而成,搭配鸡蛋、豆干、豆芽、老鼠煎、再撒上葱油、青葱、桔子、酱料,一碗味道香浓的螃蟹面就此完成。

    特别加料的螃蟹面,业者会附上一整只螃蟹。 (受访者提供)

    哈菲祖说,如果顾客点的只是普通螃蟹面,面里并不会有螃蟹,只有特别加料,业者才会附上一整只螃蟹。此外,顾客还可以要求加牛肉或其它海鲜。

    “一些华裔顾客不吃牛肉,所以他们会要求加海鲜。”

    华裔爬山客也爱 常有新加坡人慕名而来

    “伯曼”螃蟹面,也吸引不少华裔食客到来,尤其是到督坤山爬山的民众,下山后,喜欢来一碗热腾腾,香喷喷的螃蟹面。

    直落督坤“伯曼”螃蟹面,每天都吸引不少食客到来。
    除了在摊档享用外,也有很多顾客打包。

    不过,随着督坤山近期暂时关闭修复,哈菲祖坦承,确实多多少少有受到影响,顾客有减少。

    “除了本地及外坡食客外,该档也吸引不少新加坡人慕名而来。早前,甚至有顾客带了欧美国家的朋友到来品尝,近期也有顾客带了菲律宾人到来。”

    他说,“伯曼”螃蟹面每周五休息,其余时间从上午11时营业至傍晚6时。该摊档从2018年开始有外送服务,可以联络014-6016713。

    也找到“伯曼”螃蟹面很容易,它的摊档就位于居林路进入督坤山的入口处,要去爬山的人,都会经过这个档口。

    保持原味成接班人最大挑战

    “伯曼”螃蟹面的味道太深入民心,作为第二代接班人的哈菲祖,最大挑战是,如何保持原汁原味。

    哈菲祖告诉记者,由他接手后,很多顾客都会比较新旧味道,但他强调,烹饪螃蟹面的配方传承数十年都不曾变过,只不过,一些调味料比如酱油及辣椒酱,即使是出自相同品牌,但味道跟以前相比,还是会有些许不同,这成为了挑战。

    “一些酱油、辣椒酱,尽管都是从我岳父经营开始,沿用至今的同一款品牌,但其咸度及辣度相比以前却有所不同,造成有时候煮出来的咸度,辣度,有些难以控制。”

    他说,对他而言,如何保持原来的味道,是目前最大的挑战,毕竟,“伯曼”螃蟹面已有一定知名度及顾客群,要留住老顾客,就需要先绑住他们的味蕾。

    他说,无论如何,作为接班人,他一定会坚持传承数十年的配方,为顾客奉上最传统最正宗的螃蟹面。

    报导/摄影:陈明坚

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