（檳城6日訊）峇拉煎味道強烈丶濃鬱，有些人很愛，但也有些人避之不及。
在當你驅車前往浮羅勿洞行駛途中，撲鼻而來的，就是這股濃烈刺鼻的峇拉煎味道。
佇立在小漁村內，駱金和峇拉煎廠，已有超過70年曆史，承載著豐富文化底蘊。該工廠運作完全看天氣而決定，天晴時工作，天陰時休息。
攝影：李琪雯
駱金和峇拉煎廠是傳統老字號，這些年都由駱家三兄弟，即駱榮裕丶駱榮成丶駱榮吉精心管理，他們各司其職丶堅守崗位，認真經營祖輩所傳下手藝，就連後輩也加入參與製作工程。
駱榮裕（75歲）說，峇拉煎製作過程極其繁複，每批貨都需4個月才完成，從發酵丶曝曬丶攪拌丶包裝都是個漫長過程，不幸遇上雨季還會拖延產期。
“我們堅持使用上等幼蝦，與品質好鹽為主要原料。幼蝦從海裏撈上來後，每100公斤蝦要放10公斤鹽巴，充分醃製製才能拿到太陽下曬乾。”
他說，幼蝦曬乾後會變泥狀，以前是用木桶裝著，後來木桶減產，市面上很難找到，就改成使用塑料桶。
“幼蝦需曬乾3丶4次，才會變成蝦醬，曬乾後要拿來攪拌，攪拌後用一兩周發酵，之後拿出來曬又拿來攪，同樣工序重複3丶4次，完成一個峇拉煎，要一丶兩個月，三個月最快。”
他說，該工廠每次製作可生產7丶8籮筐峇拉煎，但都必須接下去做無法停頓。
“幼蝦有季節性，沒有蝦就無法接下去做，每年6丶7丶8月幼蝦產量會少，主要是因為海與天氣問題，遇上雨季也會拖延工作進度。”
下雨就拖慢進度
駱榮成（69歲）說，該工廠是從峇都丁宜搬過來，後來才在浮羅勿洞經營至今。
“我們以前完全是手工製作，用手搗碎沒用機器，包裝也使用香蕉葉，後期1960年才開始換成機器，還有包裝也變成塑料袋。”
他說，工廠每日早上10時開始運作，蝦醬搗碎後曬乾需用2小時，之後直至下午才會進行包裝。
“我們常遇到早上天氣好，但到下午就下起雨，這些都會拖慢進度。我們也對品質嚴格監控，因衛生部每年都會來廠裏檢查，不然就會到雜貨店拿樣品抽查。”
他說，訂單多時就連周末也要工作，通常訂單都來自批發商，產品則會銷售到吉打與霹靂，峇拉煎都是拿來做 叁 峇丶峇拉煎雞丶炒羊角豆與空心菜，還有加入叻沙湯內，一定要加入才較新鮮。
沒想過轉行
駱榮裕說，三兄弟都沒想過轉行，其他行業看人做容易，親手做其實很難，還是做熟悉東西較好，但孩子若能另外發展更好。
“二弟從前也是在廠裏幫忙，但後期他往外發展其他事業，現在已在柔佛與家人定居。”
他說，峇拉煎製作在未來，要全自動化是有可能，但不能再賣6令吉50仙，而是要賣20令吉，因成本會加重。
“目前，我們僅擔心蝦沒貨，因原料缺乏就無法做下去。現在除了檳城，我們都是從登嘉樓丶霹靂丶柔佛拿幼蝦。”
他也說，該工廠從以前至今，都是6丶7個工人在做，工作來去就這樣，無需再多請人手，孩子後來也開始接手。
看天氣工作
駱榮成說，其實這份工作很辛苦，要曝曬流汗但都習慣了，每次都需使用2400公斤蝦，每3公斤卻僅能做成1公斤蝦醬。
“曬乾後會縮小，每早10時做到下午5丶6時，天氣壞就更慢，當日就完成包裝才新鮮，隔天做就口感較差。”
他說，最重要是曬到很乾，如果曝曬中途遇到下雨，就要立刻用塑料袋蓋住，曬乾後有個模型，才能直接成品進入包裝。
“製作過程非常麻煩，工序複雜又多，這行基本全靠天氣吃飯。”
他說，自小就跟隨父輩，不做這個沒其他工作，自幼也讀書少，這分工賺少工多，僅足夠維持基本生活，買摩哆丶車子可以，富裕生活就不行，也是為了堅守父親家業。
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