(大山脚2日讯)糖塔“染红”饼家,生产厂房一片“红彤彤”!
农历新年未到,大年初九拜天公用的糖塔早在一个月前已赶工制作,如今糖塔大量出货,大小不一的精致粉红糖塔已将整间饼家各角落给“染红”;业者今年提早接获糖塔订单,虽没因“龙年”而显著增加,但每年一如既往稳步增加,今年订单增约10%。
拍摄:罗健杰


由于订单提早接到,山脚镇的永泰香饼家的生产线,最早在去年12月尾就开始制作糖塔应市,员工们忙着赶货直到天公诞前的大年初七。
今年糖塔价格稍有调涨10%,主要是因为糖塔属于相当耗工时的手艺商品,而缴付给工人的薪资每年提高所致;至于原料白糖,价格已是去年涨得较高,价格起伏不定。

少东王畛骢(42岁)在父亲拿督王再春(70岁)陪同下,今日接受媒体联访时说,糖塔是常年都有在制作及有使用于谢神的供品,只是特定季节会制作得比较多,如农历新年大年初九拜天公之时,便大量制作。
“平时制作糖塔主要是供应用作谢神、祭拜太阳神及神庙酬神庆典。”
他说,糖塔用于谢神,寓意步步高升,糖塔旁边一定会附有吉祥物或神兽“狮、象、龙、凤”,根据市场需求膜拜五兽或三兽量身订造。
“目前有生产的糖塔共有9款,根据塔高度,尺寸从最小的7寸半至最大的22寸半。”

他说,所制造的糖塔,是潮州造型,因外观漂亮,细节精细。
“糖塔总是以鲜艳粉红示人极为讨喜,目前市场上普遍都是这种色泽,然而实际上糖塔的颜色也有白色和黄色,黄色则需提前订购,主要是九皇诞用于供奉九皇爷。”


糖塔原是白塔身
糖塔总是以鲜艳的粉红示人,但其实早期的糖塔实际上是白色的色泽。
王畛骢透露,当年传承下来的糖塔是白色的塔身,再加一点红色作点缀,但因本地市场倾向于选购粉红色堂塔,后来饼家就只是制作粉红糖塔,偶尔也有制作白色糖塔,并用红色点缀。
作为守业第二代的他,传承父亲王再春的这门手艺。
育有2男3女的王再春(70岁),11岁那年就踏出社会谋生,前后在4间饼家学艺,习得一手制饼功夫,20岁那年他在峇冬丁宜新村的老家,用了300令吉本钱创立“永泰香”饼家,用“永远稳如泰山”的精神,让饼干在大山脚“飘香”,在该村营业多年后于约2000年迁至现址山脚镇店屋经营至今。



糖塔火候考功夫
糖塔的制作是先烹煮白糖融化,倒入木模里头定型,拆开木模,取出凝固的糖塔即可;过程看似简单,但其实却需要功夫,尤其是烹煮的火候。
王再春说,如果火候“过了火”,制作出来的糖塔就会产生气泡,变得“千疮百孔”般;如果火候不到位,却又会使糖塔软化或呈倾斜状态。
“糖塔的成分,就只是白糖、水和色素;制作好的堂塔,在不受潮的情况下,可以静置长达一年半载,膜拜后一般人是用糖塔煮糖水。”
“目前,赶工的时候就用上6个炉烹煮糖浆制作糖塔,每2分钟就可煮好一桶糖浆。”
他补充,糖塔经过完好包装后由货车载送到外坡应市,因此顾客无需上门购买,避免损坏糖塔,目前出货外坡已来到尾声,接下来便是出货本地市场。



也有接获同业订单
王畛骢说,由于制作糖塔时间长且属于季节性质的商品,有的饼家同业一旦做糖塔就做不了其他饼干,因此干脆就没做糖塔,故也有接获一些同业转来的订单。
“至今,依然持续生产糖塔应市,这已是饼家生意的一部分,而且糖塔作为精致的供品,必须把这门手艺传承下去。”
他说,该饼家的糖塔,供应西马半岛一带市场。
他认为,市面上虽有推出较为方便的塑料堂塔,但拜神的民众本着敬神心意,还是会买糖塔膜拜。
他补充,用于制作糖塔的工具木模,是从中国特别订购,一般每好几年都需更换部分的木模,无法一次更换,因为成本高,一个木模的售价就要价数千令吉。
“平时还必须保养木模,常年必须浸泡在水里保存、换洗,避免木模开裂。”


报导/摄影:罗健杰