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今日北马头条 |糖塔赶出货“染红”饼家 龙年订单来得早 今年增10%

(大山脚2日讯)“染红”饼家,生产厂房一片“红彤彤”!

农历新年未到,用的早在一个月前已赶工制作,如今大量出货,大小不一的精致粉红已将整间饼家各角落给“染红”;业者今年提早接获订单,虽没因“龙年”而显著增加,但每年一如既往稳步增加,今年订单增约10%。



拍摄:罗健杰

王再春(左起)和王畛骢,展示所生产的糖塔,每个糖塔的包装必备“天官赐福”的盒子。
员工忙于包装糖塔,装箱后出货运输到外坡。

由于订单提早接到,山脚镇的的生产线,最早在去年12月尾就开始制作应市,员工们忙着赶货直到天公诞前的大年初七。

今年价格稍有调涨10%,主要是因为属于相当耗工时的手艺商品,而缴付给工人的薪资每年提高所致;至于原料白糖,价格已是去年涨得较高,价格起伏不定。

糖塔放满整间饼家生产线,呈一片“红彤彤”景象。

少东王畛骢(42岁)在父亲拿督王再春(70岁)陪同下,今日接受媒体联访时说,是常年都有在制作及有使用于谢神的供品,只是特定季节会制作得比较多,如农历新年之时,便大量制作。

“平时制作主要是供应用作谢神、祭拜太阳神及神庙酬神庆典。”

他说,用于谢神,寓意步步高升,旁边一定会附有吉祥物或神兽“狮、象、龙、凤”,根据市场需求膜拜五兽或三兽量身订造。

“目前有生产的共有9款,根据塔高度,尺寸从最小的7寸半至最大的22寸半。”

白色糖塔用红色点缀边缘,十分漂亮。

他说,所制造的,是潮州造型,因外观漂亮,细节精细。

总是以鲜艳粉红示人极为讨喜,目前市场上普遍都是这种色泽,然而实际上的颜色也有白色和黄色,黄色则需提前订购,主要是九皇诞用于供奉九皇爷。”

糖塔旁必附吉祥物神兽“狮、象、龙、凤”。
糖塔根据塔高度,尺寸从最小的7寸半至最大的22寸半。

原是白塔身

总是以鲜艳的粉红示人,但其实早期的实际上是白色的色泽。

王畛骢透露,当年传承下来的是白色的塔身,再加一点红色作点缀,但因本地市场倾向于选购粉红色堂塔,后来饼家就只是制作粉红,偶尔也有制作白色,并用红色点缀。

作为守业第二代的他,传承父亲王再春的这门手艺。

育有2男3女的王再春(70岁),11岁那年就踏出社会谋生,前后在4间饼家学艺,习得一手制饼功夫,20岁那年他在峇冬丁宜新村的老家,用了300令吉本钱创立“永泰香”饼家,用“永远稳如泰山”的精神,让饼干在大山脚“飘香”,在该村营业多年后于约2000年迁至现址山脚镇店屋经营至今。

员工使用风扇加速糖塔的凝固。
制作糖塔的木模常年浸泡在水里保养。
王再春将凝固好出炉的糖塔,拿到户外晒太阳,午间阳光经糖塔折射至其面部呈粉红。

火候考功夫

的制作是先烹煮白糖融化,倒入木模里头定型,拆开木模,取出凝固的即可;过程看似简单,但其实却需要功夫,尤其是烹煮的火候。

王再春说,如果火候“过了火”,制作出来的就会产生气泡,变得“千疮百孔”般;如果火候不到位,却又会使软化或呈倾斜状态。

的成分,就只是白糖、水和色素;制作好的堂塔,在不受潮的情况下,可以静置长达一年半载,膜拜后一般人是用煮糖水。”

他强调,制作必须选用纯正的白糖,才会制作出漂亮的

“目前,赶工的时候就用上6个炉烹煮糖浆制作,每2分钟就可煮好一桶糖浆。”

他补充,经过完好包装后由货车载送到外坡应市,因此顾客无需上门购买,避免损坏,目前出货外坡已来到尾声,接下来便是出货本地市场。

员工首先必须烹煮白糖,加入色素变成黏稠度适合的糖浆。
王畛骢将糖浆倒入一旁准备好的木模里。
员工将木模打横倾斜放置一会儿。

也有接获同业订单

王畛骢说,由于制作时间长且属于季节性质的商品,有的饼家同业一旦做就做不了其他饼干,因此干脆就没做,故也有接获一些同业转来的订单。

“至今,依然持续生产应市,这已是饼家生意的一部分,而且作为精致的供品,必须把这门手艺传承下去。”

他说,该饼家的,供应西马半岛一带市场。

他认为,市面上虽有推出较为方便的塑料堂塔,但拜神的民众本着敬神心意,还是会买膜拜。

他补充,用于制作的工具木模,是从中国特别订购,一般每好几年都需更换部分的木模,无法一次更换,因为成本高,一个木模的售价就要价数千令吉。

“平时还必须保养木模,常年必须浸泡在水里保存、换洗,避免木模开裂。” 

员工将木模外边多余的糖浆凝固部分切除。
打开木模后,就能看见精致的“双鱼吐珠”糖塔已成形,十分漂亮。

报导/摄影:罗健杰

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