（大山腳2日訊）九皇誕期間預計茹素民眾增多，傳統飲食中心和咖啡店則預計生意會因而減少20%至40%，唯都會如常營業不打烊。
至於一些大山腳素食店，將提供多樣化選擇及充分準備讓善信吃素。
坐落在益美園住宅區、以附近居民尤其老顧客為主的益美園飲食中心，其經理朱炳祿（54歲）今日接受《中國報》訪問時說，預計九皇誕期間生意量會減少約20%。
“畢竟本區吃素善信眾多，尤其是檳城也是較多民眾在這段期間茹素，因此生意量在這段期間稍降是正常的現象。”
盡管如此，他指出，該店在九皇誕期間如常營業，向來每年都隻有在農曆新年期間休息3天，部分小販攤位則是會分別休息3、7、10天左右，以慶九皇誕，小販們是自由休息。
“即便是新冠肺炎爆發期間也都有照開，也除非是有裝修提升，否則都不會休業，營業時間從早上6、7時營業到晚上11時，店內提供至少30多個攤位美食供顧客選擇。”
他說，如今在餐飲業競爭激烈的環境下，必須提供最好的服務招待顧客，比如新年期間布置全店紅彤彤增加氣氛，並保持薄利多銷吸引顧客，盡管經營成本都有在上漲比如數個月前水、電費漲，該中心都還沒調漲飲料售價支撐，如果可以應付開銷就不漲價。
“隻要有顧客來，小販們人人都可以賺得到吃，我們就能經營，因此我們大方歡迎各方顧客光顧，以濃鬱的人情味留住顧客。”
預計咖啡店生意減3至4成
經營有41年的珍珠飲食中心業者洪銿鑛（48歲）說，預計九皇誕期間咖啡店生意量會減少30%至40%，茹素善信廣大，九皇爺是一年一次的熱鬧，該店如常營業，每天早上6時至下午2時30分開店，不會因而特別休業。
“由於民眾茹素，因此小販們也會少賣一些，比如食材方面就減少一點，液化石油天然氣就不需要用那麼多，也能省一點；盡管如此，我們還是會維持開店，以向民眾提供葷食方面的需求。”
早前曾在多地工作並擁有20年廚業經驗的他指出，今年市場較慢，主要是顧客開銷意願都不太高，而且餐飲業越來越競爭，他也正在想辦法提升這家接手自父親的傳統咖啡店，比如改革增加新產品，吸引年輕人光顧，引進濃縮黑咖啡、冰沙、煮炒等。
薄利多銷賣素食
位於珍珠市經營已有28年的老招牌菩提林素食中心，為迎來九皇誕期間茹素善信而預計會準備多一些食物應付顧客需求，本周四就是農曆九月初一，預料顧客會較平時增加。
不願具名的女業者受訪時說，該店供應各種各樣的素食，包括有經濟飯提供至少40種菜色選擇，蔬菜沒有面對供應短缺下，價格保持穩定，一些食材成本有起有落，因此價格都會按照時價計算，並以薄利多銷方式賣素食。
“我們做的都是老顧客生意，因此並不隨意調漲食物售價，並且吸納一些成本；明起預計清晨3、4時就開始準備材料烹煮，早上6時左右顧客就有得吃，當中打包的顧客居多。”
不會多聘人手
以往菩提林素食中心都會申請搭棚賣素食配合九皇誕期間，但如今則是在店內賣，今年不會特別多聘人手或延長營業時段。
該中心女業者受訪時說，人情味濃鬱的氛圍與隨和不計較，是維持該店不斷迎來回頭客的原因之一，並且提供多樣化選擇，如煮炒、擂茶等。
此外，在上述中心內營業有2年的“黃金山素食攤檔”業者陳麗燕說，預計明起茹素民眾開始增加，因此所賣的白咖喱面、雲吞面、魚頭米粉、粿條湯/幹食材方面就會增加一些。
她說，這段期間面食售價維持一樣，食材供應穩定，成本方面波動不大，和往常一樣，盡量薄利多銷。
該中心除了上述攤檔，也還有爪哇面、福建面、鹵面、面線、粿汁等，還會製作各種炸糕糕點供應，以提供顧客多樣化選擇。
素食食材供應穩定
珍珠市老招牌鹿野園素食館預計，茹素人潮會增加，業者說，因此會準備相應的食材應付需求，有些蔬菜有漲價，有些蔬菜降價，素料在較早前已有調高一輪，目前穩定，該店薄利多銷，最重要讓顧客吃得開心。
九皇誕期間，該館主要讓義工們幫忙這段期間的素食供應工作，從農曆八月三十至農曆九月初九賣素食迎節，該館早上6時30分開始售賣素食經濟飯至下午6時30分，隨後提供煮炒至晚上9時30分。
為提供顧客多選擇，該店外也在下午3時開始提供漢堡、叻沙、炒粿角，早上則有炒米粉和糕點、咖喱面、福建面、小吃等，還有提供現做的包點，以多樣化選擇的優勢和公道價格賣點來吸引顧客。
報導/攝影：羅健傑
