(大山脚2日讯)九皇诞期间预计茹素民众增多,传统饮食中心和咖啡店则预计生意会因而减少20%至40%,唯都会如常营业不打烊。
至于一些大山脚素食店,将提供多样化选择及充分准备让善信吃素。

坐落在益美园住宅区、以附近居民尤其老顾客为主的益美园饮食中心,其经理朱炳禄(54岁)今日接受《中国报》访问时说,预计九皇诞期间生意量会减少约20%。
“毕竟本区吃素善信众多,尤其是槟城也是较多民众在这段期间茹素,因此生意量在这段期间稍降是正常的现象。”
尽管如此,他指出,该店在九皇诞期间如常营业,向来每年都只有在农历新年期间休息3天,部分小贩摊位则是会分别休息3、7、10天左右,以庆九皇诞,小贩们是自由休息。

“即便是新冠肺炎爆发期间也都有照开,也除非是有装修提升,否则都不会休业,营业时间从早上6、7时营业到晚上11时,店内提供至少30多个摊位美食供顾客选择。”
他说,如今在餐饮业竞争激烈的环境下,必须提供最好的服务招待顾客,比如新年期间布置全店红彤彤增加气氛,并保持薄利多销吸引顾客,尽管经营成本都有在上涨比如数个月前水、电费涨,该中心都还没调涨饮料售价支撑,如果可以应付开销就不涨价。
“只要有顾客来,小贩们人人都可以赚得到吃,我们就能经营,因此我们大方欢迎各方顾客光顾,以浓郁的人情味留住顾客。”

预计咖啡店生意减3至4成
经营有41年的珍珠饮食中心业者洪銿鑛(48岁)说,预计九皇诞期间咖啡店生意量会减少30%至40%,茹素善信广大,九皇爷是一年一次的热闹,该店如常营业,每天早上6时至下午2时30分开店,不会因而特别休业。
“由于民众茹素,因此小贩们也会少卖一些,比如食材方面就减少一点,液化石油天然气就不需要用那么多,也能省一点;尽管如此,我们还是会维持开店,以向民众提供荤食方面的需求。”
早前曾在多地工作并拥有20年厨业经验的他指出,今年市场较慢,主要是顾客开销意愿都不太高,而且餐饮业越来越竞争,他也正在想办法提升这家接手自父亲的传统咖啡店,比如改革增加新产品,吸引年轻人光顾,引进浓缩黑咖啡、冰沙、煮炒等。


薄利多销卖素食
位于珍珠市经营已有28年的老招牌菩提林素食中心,为迎来九皇诞期间茹素善信而预计会准备多一些食物应付顾客需求,本周四就是农历九月初一,预料顾客会较平时增加。
不愿具名的女业者受访时说,该店供应各种各样的素食,包括有经济饭提供至少40种菜色选择,蔬菜没有面对供应短缺下,价格保持稳定,一些食材成本有起有落,因此价格都会按照时价计算,并以薄利多销方式卖素食。
“我们做的都是老顾客生意,因此并不随意调涨食物售价,并且吸纳一些成本;明起预计清晨3、4时就开始准备材料烹煮,早上6时左右顾客就有得吃,当中打包的顾客居多。”


不会多聘人手
以往菩提林素食中心都会申请搭棚卖素食配合九皇诞期间,但如今则是在店内卖,今年不会特别多聘人手或延长营业时段。
该中心女业者受访时说,人情味浓郁的氛围与随和不计较,是维持该店不断迎来回头客的原因之一,并且提供多样化选择,如煮炒、擂茶等。

此外,在上述中心内营业有2年的“黄金山素食摊档”业者陈丽燕说,预计明起茹素民众开始增加,因此所卖的白咖喱面、云吞面、鱼头米粉、粿条汤/干食材方面就会增加一些。
她说,这段期间面食售价维持一样,食材供应稳定,成本方面波动不大,和往常一样,尽量薄利多销。

该中心除了上述摊档,也还有爪哇面、福建面、卤面、面线、粿汁等,还会制作各种炸糕糕点供应,以提供顾客多样化选择。


素食食材供应稳定
珍珠市老招牌鹿野园素食馆预计,茹素人潮会增加,业者说,因此会准备相应的食材应付需求,有些蔬菜有涨价,有些蔬菜降价,素料在较早前已有调高一轮,目前稳定,该店薄利多销,最重要让顾客吃得开心。
九皇诞期间,该馆主要让义工们帮忙这段期间的素食供应工作,从农历八月三十至农历九月初九卖素食迎节,该馆早上6时30分开始售卖素食经济饭至下午6时30分,随后提供煮炒至晚上9时30分。
为提供顾客多选择,该店外也在下午3时开始提供汉堡、叻沙、炒粿角,早上则有炒米粉和糕点、咖喱面、福建面、小吃等,还有提供现做的包点,以多样化选择的优势和公道价格卖点来吸引顾客。
报导/摄影:罗健杰