（大山脚2日讯）九皇诞期间预计茹素民众增多，传统饮食中心和咖啡店则预计生意会因而减少20%至40%，唯都会如常营业不打烊。

至于一些大山脚素食店，将提供多样化选择及充分准备让善信吃素。

坐落在益美园住宅区、以附近居民尤其老顾客为主的益美园饮食中心，其经理朱炳禄（54岁）今日接受《中国报》访问时说，预计九皇诞期间生意量会减少约20%。

“毕竟本区吃素善信众多，尤其是槟城也是较多民众在这段期间茹素，因此生意量在这段期间稍降是正常的现象。”

尽管如此，他指出，该店在九皇诞期间如常营业，向来每年都只有在农历新年期间休息3天，部分小贩摊位则是会分别休息3、7、10天左右，以庆九皇诞，小贩们是自由休息。

“即便是新冠肺炎爆发期间也都有照开，也除非是有装修提升，否则都不会休业，营业时间从早上6、7时营业到晚上11时，店内提供至少30多个摊位美食供顾客选择。”

他说，如今在餐饮业竞争激烈的环境下，必须提供最好的服务招待顾客，比如新年期间布置全店红彤彤增加气氛，并保持薄利多销吸引顾客，尽管经营成本都有在上涨比如数个月前水、电费涨，该中心都还没调涨饮料售价支撑，如果可以应付开销就不涨价。

“只要有顾客来，小贩们人人都可以赚得到吃，我们就能经营，因此我们大方欢迎各方顾客光顾，以浓郁的人情味留住顾客。”

预计咖啡店生意减3至4成

经营有41年的珍珠饮食中心业者洪銿鑛（48岁）说，预计九皇诞期间咖啡店生意量会减少30%至40%，茹素善信广大，九皇爷是一年一次的热闹，该店如常营业，每天早上6时至下午2时30分开店，不会因而特别休业。

“由于民众茹素，因此小贩们也会少卖一些，比如食材方面就减少一点，液化石油天然气就不需要用那么多，也能省一点；尽管如此，我们还是会维持开店，以向民众提供荤食方面的需求。”

早前曾在多地工作并拥有20年厨业经验的他指出，今年市场较慢，主要是顾客开销意愿都不太高，而且餐饮业越来越竞争，他也正在想办法提升这家接手自父亲的传统咖啡店，比如改革增加新产品，吸引年轻人光顾，引进浓缩黑咖啡、冰沙、煮炒等。

薄利多销卖素食

位于珍珠市经营已有28年的老招牌菩提林素食中心，为迎来九皇诞期间茹素善信而预计会准备多一些食物应付顾客需求，本周四就是农历九月初一，预料顾客会较平时增加。

不愿具名的女业者受访时说，该店供应各种各样的素食，包括有经济饭提供至少40种菜色选择，蔬菜没有面对供应短缺下，价格保持稳定，一些食材成本有起有落，因此价格都会按照时价计算，并以薄利多销方式卖素食。

“我们做的都是老顾客生意，因此并不随意调涨食物售价，并且吸纳一些成本；明起预计清晨3、4时就开始准备材料烹煮，早上6时左右顾客就有得吃，当中打包的顾客居多。”

不会多聘人手

以往菩提林素食中心都会申请搭棚卖素食配合九皇诞期间，但如今则是在店内卖，今年不会特别多聘人手或延长营业时段。

该中心女业者受访时说，人情味浓郁的氛围与随和不计较，是维持该店不断迎来回头客的原因之一，并且提供多样化选择，如煮炒、擂茶等。

此外，在上述中心内营业有2年的“黄金山素食摊档”业者陈丽燕说，预计明起茹素民众开始增加，因此所卖的白咖喱面、云吞面、鱼头米粉、粿条汤/干食材方面就会增加一些。

她说，这段期间面食售价维持一样，食材供应稳定，成本方面波动不大，和往常一样，尽量薄利多销。

该中心除了上述摊档，也还有爪哇面、福建面、卤面、面线、粿汁等，还会制作各种炸糕糕点供应，以提供顾客多样化选择。

素食食材供应稳定

珍珠市老招牌鹿野园素食馆预计，茹素人潮会增加，业者说，因此会准备相应的食材应付需求，有些蔬菜有涨价，有些蔬菜降价，素料在较早前已有调高一轮，目前稳定，该店薄利多销，最重要让顾客吃得开心。

九皇诞期间，该馆主要让义工们帮忙这段期间的素食供应工作，从农历八月三十至农历九月初九卖素食迎节，该馆早上6时30分开始售卖素食经济饭至下午6时30分，随后提供煮炒至晚上9时30分。

为提供顾客多选择，该店外也在下午3时开始提供汉堡、叻沙、炒粿角，早上则有炒米粉和糕点、咖喱面、福建面、小吃等，还有提供现做的包点，以多样化选择的优势和公道价格卖点来吸引顾客。

报导/摄影：罗健杰

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