（槟城12日讯）从挑着两个桶卖酿豆腐到骑摩哆卖酿豆腐，彭光耀守住祖父的手艺，也传承客家人的传统美食。
52岁的彭光耀在24年前，从伯父手中接下手工酿豆腐的家族生意，一直到今天依旧延续这家族生意。
“从我爷爷时代开始，这家族生意已经有近百年了，我已经是第三代。”
彭光耀接受《中国报》访问时说，爷爷从中国客家大埔县来槟城后，就落脚在天公坛附近，因此该家族的酿豆腐就以“天公坛”来起名。
“那时伯父、姑姑、堂姐，蹲在马场外，前面就是装着两桶的酿豆腐，顾客也是蹲着吃。”
也是因为当年在马场卖酿豆腐，因此其堂姐出产自制的酿豆腐，就用了“马场”的招牌，不过其制作方法都是源自他们的爷爷彭良武。
他坦言，虽然是继承爷爷酿制的方法，但是随着时代需要，一部分制作程序已经机械化，比如搅拌鱼肉和晒鱼丸的过程。
“现在如果没有机械化，我无法应付到需求量。以前鱼丸需要日晒一段时间，如果我还是保存这传统酿制法，下雨天我就无法出产了。”
他说，当年爷爷是把搓好的鱼丸放在太阳下，让鱼丸自然烘干，这样锁住鱼肉的味道，也可以保持鱼丸的弹性。
“现在机械化后，我就把鱼丸放入水温45度的水池内，让热度慢慢渗入进鱼丸内。当然，现在的方式酿制出来的鱼丸，绝对不会比自然烘干的甜美，因为鱼肉的鲜甜已经被水冲洗了一次。”
自做自卖
彭光耀指出，现在他是自做自卖，只有批发给两个亲戚售卖其酿豆腐。
“我是骑着附着档口的摩哆卖，亲戚则是摩哆后面放着两个桶的方式在卖，也是一样用着’天公坛亚来酿豆腐’的招牌。”
他每天都会制作酿豆腐，星期一到星期六会在不同的地方售卖，比如星期一是在关丹律夜市、星期二在打枪铺、星期三在发林大厦前、星期四在垄尾日夜城、星期五在大路后夜市、星期六红土山（Jalan Gangsa）,礼拜天则休息。
他指出，基本上他都有固定的顾客群，主要是一些上班族下班了，就外带回家当晚餐。
买未煮酿豆腐还包汤底
除了煮熟的酿豆腐外，彭光耀也提供“一条龙式”的未熟酿豆腐。
彭光耀晚上出档是卖已熟的酿豆腐，不过一些熟客也会摸上工厂，买未煮的酿豆腐。为了让这些客户能够真正品尝到酿豆腐，他也会提供酿豆腐的汤底和酱料，所以即便是顾客回家自煮，也能吃到“天公坛亚来酿豆腐”的原味。
他透露，其汤底是鱼汤，而酱料是他们从酱料厂买回来后，再自己调味，味道才适合搭配酿豆腐。
“我每天基本上都制作大概40公斤的鳗鱼，可以做出280个豆腐的酿豆腐、200个苦瓜酿豆腐和2700个鱼丸。”
彭光耀只制作5种酿豆腐，分别是豆腐、豆皮、苦瓜和豆腐卜的酿豆腐。他说，仅仅5种都已经用了他大半天的时间，所以没有打算再增加选项了。
报导／摄影：梁仪雅
