新春跫音近,饼家赶制糖塔应付年初九拜天公用途,粉红讨喜的糖塔将饼家厂房“染红”。由于越来越少业者制糖塔,加上拜天公大过年,推高糖塔的需求量,使得大山脚老字号“永泰香饼家”,今年外坡订单增约10%。
拍摄:罗健杰



为了应付市场需求,该饼家早在去年12月尾就已开始赶制糖塔,陆陆续续出货,率先供应外坡市场。
由于糖塔的制作需要占用全店空间,并使用大量的人力和时间,因此该饼家在农历新年前的这时段,都会暂停制作平时都有在生产的饼干,改制季节性的糖塔。
这也使得这间位于山脚镇的饼家厂房,总在这段期间被粉红讨喜的糖塔给占满,店内摆满准备运输到全国各地的糖塔及包装好的盒子,全店一片“红彤彤”,场面非常壮观。
该饼家创办人拿督王再春和接班人王畛骢受访时说,全国很少有人制作糖塔,因糖塔是季节性商品,需要空间放货,也需人力及时间来生产。
“我们做糖塔的时候,平时所生产的饼干包括豆沙饼,都要暂停生产。一整年除了季节性的糖塔之外,还包括中秋节赶制月饼。”
王畛骢说,今年的订单外坡占60%,包括吉兰丹、柔佛、吉隆坡、霹雳怡保,但没有出国;本地订单则占40%。
“外州订单增约10%,为刺激买气,今年也从中国进口了精美盒子来包装,让糖塔更美观及方便顾客。”


大糖塔和11寸 售价调涨8%
王畛骢说,由于成本包括白糖、包装原料和员工工资增加,因此今年大糖塔(22寸半)和11寸糖塔,售价调涨约8%。
“中型和小型的糖塔,则没有涨价。”
他说,该店制作共6种尺寸的糖塔应市,即最大22寸半、18寸、16寸、11寸、9寸、7寸半最小。
“制作糖塔的原料很简单,就只有3种,即水、白糖和食用色素,其制作过程是先煮糖水,添加食用色素,烹煮20分钟至某种黏稠程度后,再加以搅拌使之快速凝固,随后把糖浆倒入木模让糖塔凝固定型,拆除木模后糖塔就成形。”
他透露,共动用10多名员工负责制作糖塔。
他说,市场上主流需求都是粉红色的糖塔,但也有顾客会买白色但点缀红色在塔边的糖塔。民众一般在膜拜后,就会用来煮糖水。


11岁学就搭巴士学制饼 月薪8令吉
糖塔的“五寿”组合是,狮、象、龙、凤、塔,也有双鱼吐珠、仙桃造型。糖塔造型设计精致,粉红讨喜。
王再春的糖塔深受外坡顾客喜爱及赞美,这一切努力都源自于他小时候无惧艰苦的奋斗和学习,年仅11岁就独自搭巴士到饼家学“功夫”,当年月薪才8令吉。
72岁的王再春说,他只读到小学五年级,11岁时就到饼家当学徒,当年先后到4间饼店边学制饼,边把糖塔的手艺学起来,因此目前他所制作的糖塔手艺,是50多年前10多岁时,自己学上来的“功夫”。
“我还记得,年纪小小就独自坐巴士去丽山花园的一间饼店当学徒,当年月薪8令吉,后来辗转到北海一间饼店、槟岛2间饼店当学徒。”
他说,在20岁那年,他以本钱300令吉创业,经营“永泰香”名号至今,如今业务都交给了儿子王畛骢接班打理。


糖塔需求量高
王再春说,当年他在饼店打工当学徒把糖塔的“功夫”学起来,这才发现糖塔的需求量很高,而且越做越多,规模拓展至今批发供应本外坡市场。
也是福建人的他说,槟城福建人多,因此盛行拜天公,但如今不见得只有福建人,北马各籍贯已有越来越多人膜拜,因此这也推高了糖塔的需求量。
“糖塔的需求量每年一定会增加,主要是因为善信的孩子长大后到外地生活,成家立业,也把拜天公的习俗传承下来。”
受访期间,王再春的妻子拿汀陈雅香,也在厂房协助制作糖塔,一家人忙得不可开交。


顾客喜欢找真品糖塔
王畛骢说,在吉隆坡有一些糖塔是塑料的材质,可以长期供奉着,但一般民众拜神的需求,还是喜欢找真品来膜拜,因此使用糖来制成的糖塔一直都有需求。
“也有吉隆坡、柔佛人,特地开车来到大山脚,采购糖塔回乡;有的一口气买了3套糖塔,去槟岛游玩了才回吉隆坡。”
他补充,糖塔颜色一般上是粉红色,但也有黄色的糖塔,那主要是九皇大帝诞辰期间才会制作来膜拜。一般上拜天公的供品除了糖塔,也包括蜜饯。
报导/摄影:罗健杰