报导/摄影：骆慧莹
（槟城30日讯）“站着也要喝完汤！”，开业逾40年的日本横街老母鸡粿条汤，将在9月28日结业，消息传出后，不少老顾客直呼不舍。
第二代传人刘耀辉接受《中国报》记者访问时透露，由于长期劳累导致腰伤恶化，因此，决定暂时停业休养。
他坦言，未来或有可能再卖粿条汤，但一切仍须视康复情况而定。
现年36岁的刘耀辉仍是单身，摊位虽有员工帮忙，但因空间有限，操作位置仅能容纳一人，几乎所有工序都要亲力亲为。
他说，每天从准备材料丶宰鸡去毛丶处理内脏到炭烧熬汤，都必须独自完成，往往要提前一晚开始。
“因为腰伤站不得太久，从清晨准备到收摊，至少6至7个小时，再加上每天搬运几十公斤的材料，实在吃不消，只能先停业修养。”
他直言，自己做惯餐饮也闲不住，若康复情况允许，将考虑另觅合适地点重新开张。
“不过目前这里的位置，应该没办法再继续做下去了。”
原本处在路口的摊位，人流旺盛，但因承包商临时修路丶且未提前通知，他被迫迁入小巷。
“未来会不会继续做，还不确定，一切要看恢复情况。”
父突离世未拿到配方
刘耀辉：凭记忆调出味道
刘耀辉坦言，父亲在疫情期间骤然离世，自己尚未来得及完整承袭原有配方，如今的老母鸡粿条汤，其实是凭着记忆中的味道，一点一点调试出来的。
“我从小就有继承父业的念头，但当时忙于自己的事业，也不喜欢餐饮业油腻的环境，结果来不及学好父亲的手艺。父亲走后，我只能凭印象，重新摸索。”
他坦言感到非常遗憾，甚至作为餐营业的新手，自己几乎是从零开始。
他说，他在做生意的间隙也要抽空尝试味道，以确保味道不变及没有变质，这些事情无法由员工代劳，只能自己亲自来做。
“过去3年多来，一直在不断尝试和调整，即便做到今天，我依然没有完全满意，还在持续改进。”
为了确保汤底稳定，他甚至在做生意的间隙都会抽空试味，火候丶汤头浓度，全部要亲自掌握，无法交由员工代劳。
“其实在味道还没达到理想状态时，我就已经出来卖了。因为如果永远在准备，就永远开不了张。只能先开始，边做边调整。”
听听顾客怎麽说
林先生（60岁，老顾客）
我吃这摊的粿条汤已经超过10年了，从刘耀辉父亲开始卖时，我就常常来。
父子两代的手艺有些差别，我个人更喜欢现在的汤底，很清甜。鸡肉切得大片，用料很足，价钱虽然比以前贵了些，但以现在通货膨胀的情况来看，一点也不算贵。
摊位原本在路口，人流旺盛，但因承包商突然修路丶没提前通知，只能迁入小巷内。下午太阳晒进来，很热很辛苦。
在这附近街道大多卖的是鸭肉粿条汤，但老人家觉得鸭肉“毒”，吃多了对身体不好，因此这档的老母鸡粿条汤，才更显得独一份。
林美玲（58岁，老顾客）
我每周都会来两次，有时孩子有空也会过来。没空的时候，我还会拜托朋友帮忙打包，一次就打包5包。
我每次都点大碗，因为份量很足，到下午都不会饿，而且没有味精的味道，吃了不会口渴。以前还有顾客找不到位子，宁可站着吃，把汤喝得干干净净。
听到结业的消息也觉得很遗憾和不舍，但还是会维持每周过来吃的习惯，直到最后一天。
之前换了位置还以为他们没卖了，幸好遇到员工才知道只是迁到小巷里。
林傲志（21岁，新顾客，译音）
我是第一次来吃，是在报纸上看到他们快要结业的消息，才特地从北海过来。吃完了还要赶去做工，但觉得值得。
张女士（31岁，新顾客）
我们是新加坡过来玩的，这次是第一次过来，之前在网上看到很多人推荐，说他们用鸡肉熬煮，很特别，所以趁旅游时来尝试。
几天前就想来，但因下雨错过了。没想到今天这么多人，但既然来了，还是一定要试一试。
