（槟城14日讯）从零开始，到成功入选米其林“必比登推介”，48岁的炒粿条小贩刘彬宽以一份家传食谱，把外婆的手艺改良再升华，让“齿刘香炒粿条”名扬海外，连外国人都爱吃！
其炒粿条以“镬气”闻名，甚至出了外州还能保持炒粿条的香气，使得不少人慕名而来。
（摄影：曹铭文）
“齿刘香炒粿条”的摊位坐落於丹绒武雅New kk99 cafe，他曾在首届槟城炒粿条争霸赛中夺下季军，也受邀远赴新加坡参与槟城美食展。
在接受《中国报》记者访问时，他分享，自己原本投入工厂行业逾20年，後来因职涯遇上瓶颈，虽然在厨艺上一点基础都没有，但他还是毅然选择创业。
他坦言，获得米其林推介实属意外惊喜。
他於周三（12日）前往吉隆坡领奖，当夜赶回槟城已是深夜，因食材需提前一天准备，摊位因此休业三日，直至今日才重新开档。
谈起创业之初，他回忆，当时先是在丹绒武雅的赢家饮食中心落脚；其後因店家扩建，他才转移至现址“安家”。
至於为何选择炒粿条，他笑说，皆因当时那里刚好少了一档炒粿条。
如今的食谱源自外婆，再传至母亲手上，虽然已有三代传承，但中间在母亲手中有一段空窗期，他便不断调整，把空白部分一点点补上。
他笑说，当时老板急着找人，他也不是学会了才上岗，而是边做边试：询问顾客意见丶自炒自吃试味丶再上YouTube学习，这样反覆磨出今天的味道。
被问及食谱是否会传到第四代，他说，孩子年纪还小，他不愿强迫。
“小贩这行不轻松，可说是苦力工，很多事都得亲力亲为。等他长大了，再让他自己选择吧。”
姐弟携手创业
“齿刘香炒粿条”除了由刘彬宽掌厨，他的姐姐刘彬盈作为助手也一路陪伴，自创业伊始至今，已携手走过6年多的时光。
被问及为何会与弟弟一同投身这一行，她说，其实没有什么特别的理由，就是因为他是她的弟弟。
刘彬盈过去同样在工厂工作，后来因弟弟询问意向，加上自己也愿意尝试，两人便一同踏入炒粿条这条路。
谈及炒粿条本身，她坦言，由于兄妹并未同住，炒粿条的调味丶火候及整套食谱的调整，皆由弟弟亲自摸索丶亲手改良。
她补充，前来光顾的并非全是熟客，也有不少自来。
“在以前那间饮食中心，人流的确更旺一些，不过很多熟客都有留他（弟弟）的电话号码，所以后来即便搬迁了，大家也自然能找到这里来。”
“齿刘香炒粿条”营业时间为周一至周六，上午9时至下午3时30分，每周日休息。
听听民众怎么说
我和他（刘彬宽）相识已逾十余年，是他还在工厂打工时认识的。我本身是住在头条路一带的，为了吃他的炒粿条也会特地上来找他。
我今天才知道他入选米其林，因为刚好是重新开档的第一天。但是对我来说，他的炒粿条10分满分我可以打9分。猪油渣很香，又够“镬气”。对我来说虽然没有小时候的味道，但是他的炒粿条自成一种风格，我很喜欢。
我大概每两三个星期就会上来吃一次，也与他叙旧。平日的话因为他只卖到2丶3点，所以没什么时间聊天，但是周六就会卖得迟一点，会卖到5点。
我算是常客了，因为是住这边附近，所以一周会来2丶3次，之前就知道他入选米其林推介了，他领奖前我们有联系过。
要打分的话，我会给8分，因为他的炒粿条有放猪油渣，猪油渣是灵魂，“镬气”更是厉害。我曾介绍朋友来吃，他打包回吉隆坡，隔天用微波炉加热，照样吃得出“镬气”。
他炒了这么多年，我就支持他这么多年，附近的炒粿条炒得没有他好吃丶价格也没有他实惠。我平时吃都加两颗蛋，才八九块钱。我们一家大小都爱吃。
我第一次是路过时看到，尝试了一次就上瘾了，至此之后每周都会来吃一次。
虽然作为体育老师，我也清楚炒粿条并不十分健康，但我喜欢他的风味和辣味。
我更喜欢在这里堂食，也喜欢这间咖啡店的氛围，我每次来都会点上一杯拉茶搭配，因为工作的原因只能上午来吃，刚好可以避开人潮。
在槟城工作近3年，吃这档也有1年半了。对我来说他的炒粿条是附近最好吃的，我曾经试过好几家，也曾外卖过别家的炒粿条，都没有他的味道。
报导：骆慧莹
摄影：曹铭文
