今日北马头条︱推广居林果 打响居林知名度 厨师研发成调味料 炮制药膳养生
（居林21日讯）居林果（Buah Kulim）营养价值极高，在土着及马来社会较广为人知，但在华人社会却是比较新奇，如今，有华人厨师注意到居林果的好处，开始将这个地方特产，研发成调味料做成药膳料理，以及外敷药品，并希望借由居林果这个招牌，打响居林的知名度。
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拥有逾20年从厨经验的居林Lemon tree私房菜业者洪䦀巽，因本身对居林果的药用价值深感兴趣，加上居林区前任州议员杨庆传的大力推广，经过研究後，把居林果精华，结合到药膳料理中。
洪䦀巽接受《中国报》访问时说，居林果属热性食物，味道辛辣，味像蒜米，也是一种药材，可以结合烹饪成为药膳，具有养生的功效。
他说，如果依据传统料理直接作为食材，一般民众接受不了其独特的味道。他本身在这一两年间，研究居林果，并於去年研究出居林果油及居林果粉。
他解释，所谓的居林果油，不是直接从居林果提炼出来，因为居林果本身没有油，而是通过分子料理法，即使用椰油或油棕混合一起，经过低温炼制，吸取其香味及营养成分，成为香味或调味油。
“此外，我也将其果仁打成粉，可以当作调味料或药粉。制成油或粉，也比较易於保存和使用。”
他说，居林果油或粉可以搭配任何菜色，但必须调整味道。
“基於居林果属热性，味道辛辣，因此，在使用居林果油或粉做药膳或食物时，必须搭配寒性的食物，比如人参须，以取得平衡作用。”
他说，土着在使用居林果方面，是没经过科技加工，比较原汁原味，但也更加辛辣，并不属於大众口味。
味道独特 年轻顾客接受不了
洪䦀巽说，他於2023年研发出居林果调味料後，尝试与料理结合，一些顾客能够接受居林果的味道，有些则接受不了。
“根据顾客回馈，老人家会比较能接受居林果的味道，年轻人就不太能接受。而且，我有一些年纪较大的亲戚朋友，在尝试过後，发现视力改善了。”
他说，居林果价格不高，1公斤10令吉以内，而且烹饪所需的用量不多，作为替代调味品後，成本也不会增加。
他说，本身的餐厅并没有正式推出居林果药膳料理，如果有人想尝试味道，联络他们预约後，才会特别安排烹饪。
“重要的是，尝试过的人能看到功效，一旦获得大众认同，就比较容易推广。”
炼成精油可祛风
洪䦀巽说，除了用在吃方面外，他约3个月前，研发出把居林果与山栳叶搭配，以及提炼成精油後，可以祛风，且效果显着。
他说，用山栳叶驱风是老一辈人的做法，他发现加上居林果後，效果不错。
“我有给亲戚朋友尝试使用，有面对肚子胀风或消化不良问题的小孩子及老人家，使用後都有起到作用。”
他也说，据知，味道辛辣的居林果，切开後具有驱虫的效用，他目前也有最新想法，即打算以蒸馏法，以居林果制作无毒杀虫剂。
他认为，居林应该要有属於自己的特色产品，如果能够好好推广居林果，尤其是搭配美食宣传，将增加居林的知名度。
他欢迎想要研究居林果，制造更多副产品的人，一起研究，把居林果推广至全国甚至国外。
有“森林蒜头”之称
居林果也称为婆罗果，在土着群体中也有“森林蒜头”之称，可以取代蒜头烹饪食物。据悉，它最初是在吉打州居林森林区发现，因此得名。
除了马来西亚半岛，居林果也常见於泰国南部，印尼，婆罗洲的森林中。实际上，近年来我国也有人把居林果，制成胶囊药丸，切片当作保健品，或制成果粉当作调味料，在网购平台出售。
此外，也有原住民或巫裔，将之清洗切片後，用作烹饪用途，一般是充当香料比如取代蒜头。
根据资料，居林果具有舒缓腹部涨风和反胃丶杀菌丶增加免疫力丶预防心脏病及中风风险，促进血液循环，减轻发烧症状，降低血糖等。
同时，据说以切开的居林果置放在屋子周围，能驱赶虫类丶老鼠丶蟑螂和壁虎等。
居林果的果树一身都是宝，包括果实，叶子，根茎，都可用於烹饪或保健，其树叶则抗氧化功效高。
研究报告也显示它富含钾丶钙丶磷丶镁丶锌丶氧化铁各种人体所需要的营养。
没获拨款研究居林果 杨庆传叹心愿未了
居林区前任州议员杨庆传任职期间，一直落力推广居林果，包括向州政府及中央政府争取拨款，以便配合理科大学，研究居林果改善糖尿病的可行性，但最终却没有获得答复，是他感到遗憾的事情之一。
他受访时说，吉打是我国糖尿病患者最多的州属，他当时有一个想法，即希望通过理科大学研究居林果，制作药物改善糖尿病。
“我希望用本地的特产，解决本地人面对的疾病，但多番争取始终没有下文，这也是我担任州议员期间，未了的心愿之一。”
他说，他当时也有建议药厂研究居林果，但也没有获得正面反应。
”如果是长远计划，州政府应拨款研究居林果，包括在美食丶保健丶药物方面的潜能。毕竟，我们需要更多临床试验，才能知道其功效，如果没有资金资本去推动，也只是空谈。“
居林果应成居林地标
杨庆传说，他担任州议员期间，曾向居林市议会建议，探讨把居林果作为居林地标，可惜後来不了了之。
”既然居林果是以‘居林’命名，这个地方特产应该打造成居林地，就好像一些地区，也是以当地特产或特色作为地标，以便增加知名度。“
他也说，特产一般是先从美食下手，因为美食最容易吸引人，并带动地方上的经济发展，他当时也委托餐厅厨师，协助研发居林果料理，确实有一些餐厅制作出相关菜单。
”在马来社会或土着方面，一般是用来做保健，也有吉兰丹的商人，在咖啡粉加入居林果成分。“
他说，虽然本身已经不是州议员，但之前与他一起积极推广的商家，还会继续推广居林果。
报导/摄影：陈明坚
