我们的年糕 户外一起制作 卖你多元年糕
（居林21日讯）年糕我们一起做，卖你“多元种族年糕”。
还有数天便是农历新年，居林新西园大路边一新春档口近来忙得团团转，华裔档主与印裔员工赶制年糕应市之际，一旁椰浆饭档巫裔小贩，时不时就来加入帮忙做年糕。
一锅接一锅的年糕蒸熟，锅盖掀开，香气四溢，这被档主老板随口取名为“多元种族年糕”的华族传统年糕，糕香味里头不只代表了五谷丰登，更有与他族分享制作年糕的意义。
拍摄：罗健杰
更特别的是，档主林财达（41岁，来自居林）是在街边的摊档遮棚底下，直接公开式制作年糕，打破一般传统认为做年糕时“闲人勿近”的禁忌印象，这点就连到来协助林氏的巫裔小贩也觉得“反传统”。
林氏每年都会应节摆卖年糕和年柑，如此有7年之久，与隔壁经营有20多年的椰浆饭档为邻，巫裔小贩仄玛哈妮（56岁，来自居林）时不时就过来义务帮忙，与林氏的印裔穆斯林员工希尔米（21岁，来自居林）一起做年糕。
林财达受访时认为，各族齐制年糕体现我国多元社会，早前他拍了些照片上载社交媒体，并非要宣传档口，而是纯粹分享年糕可公开制作；但，却也因画面呈多元之美，引起网民的转发和分享。
“我相信很少人有机会看到年糕的制作，因此在外制作年糕也有机会给大家看见，懂得年糕是怎么制作的。”
他说，他知道做年糕有传统禁忌，即一般不允许外人，随便进入厨房观看，深怕说了不该说的话，年糕做了不美、生孔或不熟。
“我一开始做是半信半疑，亲自做后就觉得与其说是禁忌，不如说是火候的控制不当导致品质受影响。”
希尔米：有幸参与制作
为林财达打工的希尔米说，他已第4年制做年糕，并按老板的指导和吩咐，参与搅拌、蒸制等年糕的制作。
靠近新年，虽然顾客最后一分钟赶买货，但他们并不急着做，坚守传统制法，一锅做好就卖，卖完再做一锅。
林财达说，一锅可制逾百个年糕，一锅需耗用16个小时蒸制，因此赶货期间，他22小时都要在摊档看守火候。
另外，他认为，以前年代做年糕时，由于是起火烧柴蒸制，火候必须控制得当，火势太大或太小，都会影响年糕品质，因此与禁忌无关。
其妻黄群媄（35岁）说，年糕手艺传自婆婆，依据传统制法，在制作上也使用白糖加入，而不是适用数小时就能看见色泽的黄糖。
她说，巫、印裔顾客都有光顾其档，知道其成分及吃过年糕者，都会回头光顾。
年糕不易做 仄玛哈妮：过程有趣
仄玛哈妮坦言，制作年糕并不容易，尤其是要把香蕉叶放置在铁罐里，若做得不好就会有破漏，这点需要功夫。
她品尝年糕后发觉口感好，味道香，但把这甜甜的年糕，混入蕃薯做成炸年糕更美味。
她想起，以前在甘榜生活的年代，华裔制作年糕时，按照传统老人家的说法，都不允许别人进入厨房观看，有禁忌之说，因此林财达在外制作年糕的方式较特别。
除此以外，以她对糕饼制作的认知大有不同的是，她发现年糕的制作没有加入椰浆，只是简单的糯米和白糖等，年糕切片，炸年糕。
虽然制作年糕看起来不易，但参与制作却让她觉得有趣，如有机会，她也想做年糕。仄玛哈妮的档口，也经常会配合各族的节庆贩卖不同的糕饼，而这一次她的摊档桌上，就摆卖著黄梨酥。
报导/摄影：罗健杰
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