我們的年糕 戶外一起製作 賣你多元年糕
還有數天便是農曆新年，居林新西園大路邊一新春檔口近來忙得團團轉，華裔檔主與印裔員工趕製年糕應市之際，一旁椰漿飯檔巫裔小販，時不時就來加入幫忙做年糕。
一鍋接一鍋的年糕蒸熟，鍋蓋掀開，香氣四溢，這被檔主老闆隨口取名為“多元種族年糕”的華族傳統年糕，糕香味裡頭不隻代表了五穀豐登，更有與他族分享製作年糕的意義。
拍攝：羅健傑
更特別的是，檔主林財達（41歲，來自居林）是在街邊的攤檔遮棚底下，直接公開式製作年糕，打破一般傳統認為做年糕時“閒人勿近”的禁忌印象，這點就連到來協助林氏的巫裔小販也覺得“反傳統”。
林氏每年都會應節擺賣年糕和年柑，如此有7年之久，與隔壁經營有20多年的椰漿飯檔為鄰，巫裔小販仄瑪哈妮（56歲，來自居林）時不時就過來義務幫忙，與林氏的印裔穆斯林員工希爾米（21歲，來自居林）一起做年糕。
林財達受訪時認為，各族齊製年糕體現我國多元社會，早前他拍了些照片上載社交媒體，並非要宣傳檔口，而是純粹分享年糕可公開製作；但，卻也因畫面呈多元之美，引起網民的轉發和分享。
“我相信很少人有機會看到年糕的製作，因此在外製作年糕也有機會給大家看見，懂得年糕是怎麼製作的。”
他說，他知道做年糕有傳統禁忌，即一般不允許外人，隨便進入廚房觀看，深怕說了不該說的話，年糕做了不美、生孔或不熟。
“我一開始做是半信半疑，親自做後就覺得與其說是禁忌，不如說是火候的控制不當導致品質受影響。”
希爾米：有幸參與製作
為林財達打工的希爾米說，他已第4年製做年糕，並按老闆的指導和吩咐，參與攪拌、蒸製等年糕的製作。
靠近新年，雖然顧客最後一分鍾趕買貨，但他們並不急著做，堅守傳統製法，一鍋做好就賣，賣完再做一鍋。
林財達說，一鍋可製逾百個年糕，一鍋需耗用16個小時蒸製，因此趕貨期間，他22小時都要在攤檔看守火候。
另外，他認為，以前年代做年糕時，由於是起火燒柴蒸製，火候必須控制得當，火勢太大或太小，都會影響年糕品質，因此與禁忌無關。
其妻黃群媄（35歲）說，年糕手藝傳自婆婆，依據傳統製法，在製作上也使用白糖加入，而不是適用數小時就能看見色澤的黃糖。
她說，巫、印裔顧客都有光顧其檔，知道其成分及吃過年糕者，都會回頭光顧。
年糕不易做 仄瑪哈妮：過程有趣
仄瑪哈妮坦言，製作年糕並不容易，尤其是要把香蕉葉放置在鐵罐裡，若做得不好就會有破漏，這點需要功夫。
她品嚐年糕後發覺口感好，味道香，但把這甜甜的年糕，混入蕃薯做成炸年糕更美味。
她想起，以前在甘榜生活的年代，華裔製作年糕時，按照傳統老人家的說法，都不允許別人進入廚房觀看，有禁忌之說，因此林財達在外製作年糕的方式較特別。
除此以外，以她對糕餅製作的認知大有不同的是，她發現年糕的製作沒有加入椰漿，隻是簡單的糯米和白糖等，年糕切片，炸年糕。
雖然製作年糕看起來不易，但參與製作卻讓她覺得有趣，如有機會，她也想做年糕。仄瑪哈妮的檔口，也經常會配合各族的節慶販賣不同的糕餅，而這一次她的攤檔桌上，就擺賣著黃梨酥。
報導/攝影：羅健傑
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