(雙溪大年23日訊)年糕是農曆新年供奉神明不可或缺的吉祥供品,冠病疫情下,年糕市場依然需求高,距離農曆新年2個月前,就已經開始有人訂購。
至於價格方面,由於各種主要材料在去年已都調漲20至30%,因此今年的年糕售價每200克微漲50仙。
(拍攝:王伊敏)
年糕製作業者陳木香和兒子林秋潤接受《中國報》訪問時說,盡管疫情下經濟還未完全恢複,加上製作材料起價導致年糕價格微漲,但這些因素都沒有使到年糕銷路受創,銷量有增無減。
“年糕算是過年必備的必用品,可以省著買新年衣丶新年餅,新年裝飾,但是年糕是省不來的,一般上家家戶戶隻會多買,不會少買。”
他們說,製作的年糕有3種大小,分別是最小罐200克丶中罐400克及大罐500克,最暢銷的是小罐裝,可售出2000罐。
“我們有兩個大爐與一個小爐,一般隻用兩個爐,平均每日可製作18公斤年糕,若後面訂單再加,就會用上三個爐。”


他們透露,年糕體積看似不大,也不需要花俏的創新,但是製作過程每個步驟絲毫不可馬虎,僅是上爐蒸熟就要蒸上18個小時。
“製作年糕所需的材料不多,主要材料有糯米丶白糖及蕉葉,做法不難,不過工序耗時和細節講究功夫,隨著時代變遷,傳統手藝也逐漸失傳,買的人多,做的人少之又少,或許這也是使到年糕銷量越來越好的原因。”

每隔3小時調整爐火 再累也不能偷懶
陳木香和兒子林秋潤說,想要做出又香又軟糯的年糕,糯米品質非常講究,一直以來都是選用最好的泰國進口糯米磨成粉,不是采用市面上的糯米粉製作。
“糯米處理好後,接著將白糖倒入混合在一起,需要不停攪動直到白糖完全溶化和糯米粉變成米糊狀態,才能倒入鐵罐中準備上蒸爐。”


他們說,最難的是蕉葉裹在鐵罐周圍之時,若沒裹好就會導致側漏。
“在蕉葉可用前,要將一片片蕉葉在烤爐上烤一遍,然後用清水擦乾淨,這步驟主要目的是讓葉子恢複柔韌度,在塑形時才不會一折就斷裂,導致米漿漏出。”

“其次就是控制火候,從早蒸到晚上要不時的看火,且過程中有時需要用大火,有時用小火,每隔3小時就要起身檢查和調整爐火,再累也不能偷懶。”
72歲的陳木香有7名子女,好友見其生活拮據便把製作年糕手藝傳給她,讓她增加收入幫補家用,而這一做就做了40年,子女從小在耳濡目染下也掌握了技巧。
林秋潤說,由於母親年事已高,住在隔壁的兒女們都會過來幫忙,這個手藝也算是有人繼承了,不過一些細節上的“功夫”還需多練習。


製作過程有禁忌
常常聽長輩說,年糕很“小氣”,要遵守祖輩傳下來的習俗,否則就會做失敗。
林秋潤說,做年糕時不能亂說話,不可說對年糕的不好,製作期間來月事的女性丶家裏有白事者丶曾參加喪事者,都不能靠近及製作年糕,不然年糕就會出狀況,如蒸不熟丶表面凹凸不平等。
“若不小心觸碰到了禁忌,我們會用鹽丶米丶抹草水及石榴花水噴灑蒸爐,化解不吉利的東西,再重新製作年糕。”
他說,母親製作年糕這麽多年,曾碰觸過禁忌,果然整鍋的年糕都做不好,為了遵守這些禁忌,之後母親不讓小孩或外人趨近,怕他們亂說話。

報導:王伊敏
↓↓相關新聞↓↓