（雙溪大年23日訊）年糕是農曆新年供奉神明不可或缺的吉祥供品，冠病疫情下，年糕市場依然需求高，距離農曆新年2個月前，就已經開始有人訂購。
至於價格方面，由於各種主要材料在去年已都調漲20至30%，因此今年的年糕售價每200克微漲50仙。
（拍攝：王伊敏）
年糕製作業者陳木香和兒子林秋潤接受《中國報》訪問時說，盡管疫情下經濟還未完全恢複，加上製作材料起價導致年糕價格微漲，但這些因素都沒有使到年糕銷路受創，銷量有增無減。
“年糕算是過年必備的必用品，可以省著買新年衣丶新年餅，新年裝飾，但是年糕是省不來的，一般上家家戶戶隻會多買，不會少買。”
他們說，製作的年糕有3種大小，分別是最小罐200克丶中罐400克及大罐500克，最暢銷的是小罐裝，可售出2000罐。
“我們有兩個大爐與一個小爐，一般隻用兩個爐，平均每日可製作18公斤年糕，若後面訂單再加，就會用上三個爐。”
他們透露，年糕體積看似不大，也不需要花俏的創新，但是製作過程每個步驟絲毫不可馬虎，僅是上爐蒸熟就要蒸上18個小時。
“製作年糕所需的材料不多，主要材料有糯米丶白糖及蕉葉，做法不難，不過工序耗時和細節講究功夫，隨著時代變遷，傳統手藝也逐漸失傳，買的人多，做的人少之又少，或許這也是使到年糕銷量越來越好的原因。”
每隔3小時調整爐火 再累也不能偷懶
陳木香和兒子林秋潤說，想要做出又香又軟糯的年糕，糯米品質非常講究，一直以來都是選用最好的泰國進口糯米磨成粉，不是采用市面上的糯米粉製作。
“糯米處理好後，接著將白糖倒入混合在一起，需要不停攪動直到白糖完全溶化和糯米粉變成米糊狀態，才能倒入鐵罐中準備上蒸爐。”
他們說，最難的是蕉葉裹在鐵罐周圍之時，若沒裹好就會導致側漏。
“在蕉葉可用前，要將一片片蕉葉在烤爐上烤一遍，然後用清水擦乾淨，這步驟主要目的是讓葉子恢複柔韌度，在塑形時才不會一折就斷裂，導致米漿漏出。”
“其次就是控制火候，從早蒸到晚上要不時的看火，且過程中有時需要用大火，有時用小火，每隔3小時就要起身檢查和調整爐火，再累也不能偷懶。”
72歲的陳木香有7名子女，好友見其生活拮據便把製作年糕手藝傳給她，讓她增加收入幫補家用，而這一做就做了40年，子女從小在耳濡目染下也掌握了技巧。
林秋潤說，由於母親年事已高，住在隔壁的兒女們都會過來幫忙，這個手藝也算是有人繼承了，不過一些細節上的“功夫”還需多練習。
製作過程有禁忌
常常聽長輩說，年糕很“小氣”，要遵守祖輩傳下來的習俗，否則就會做失敗。
林秋潤說，做年糕時不能亂說話，不可說對年糕的不好，製作期間來月事的女性丶家裏有白事者丶曾參加喪事者，都不能靠近及製作年糕，不然年糕就會出狀況，如蒸不熟丶表面凹凸不平等。
“若不小心觸碰到了禁忌，我們會用鹽丶米丶抹草水及石榴花水噴灑蒸爐，化解不吉利的東西，再重新製作年糕。”
他說，母親製作年糕這麽多年，曾碰觸過禁忌，果然整鍋的年糕都做不好，為了遵守這些禁忌，之後母親不讓小孩或外人趨近，怕他們亂說話。
報導：王伊敏
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