【今日北马头条】 价格微涨 需求仍高 再省也不省年糕
（双溪大年23日讯）年糕是农历新年供奉神明不可或缺的吉祥供品，冠病疫情下，年糕市场依然需求高，距离农历新年2个月前，就已经开始有人订购。
至於价格方面，由於各种主要材料在去年已都调涨20至30%，因此今年的年糕售价每200克微涨50仙。
（拍摄：王伊敏）
年糕制作业者陈木香和儿子林秋润接受《中国报》访问时说，尽管疫情下经济还未完全恢复，加上制作材料起价导致年糕价格微涨，但这些因素都没有使到年糕销路受创，销量有增无减。
“年糕算是过年必备的必用品，可以省着买新年衣丶新年饼，新年装饰，但是年糕是省不来的，一般上家家户户只会多买，不会少买。”
他们说，制作的年糕有3种大小，分别是最小罐200克丶中罐400克及大罐500克，最畅销的是小罐装，可售出2000罐。
“我们有两个大炉与一个小炉，一般只用两个炉，平均每日可制作18公斤年糕，若後面订单再加，就会用上三个炉。”
他们透露，年糕体积看似不大，也不需要花俏的创新，但是制作过程每个步骤丝毫不可马虎，仅是上炉蒸熟就要蒸上18个小时。
“制作年糕所需的材料不多，主要材料有糯米丶白糖及蕉叶，做法不难，不过工序耗时和细节讲究功夫，随着时代变迁，传统手艺也逐渐失传，买的人多，做的人少之又少，或许这也是使到年糕销量越来越好的原因。”
每隔3小时调整炉火 再累也不能偷懒
陈木香和儿子林秋润说，想要做出又香又软糯的年糕，糯米品质非常讲究，一直以来都是选用最好的泰国进口糯米磨成粉，不是采用市面上的糯米粉制作。
“糯米处理好後，接着将白糖倒入混合在一起，需要不停搅动直到白糖完全溶化和糯米粉变成米糊状态，才能倒入铁罐中准备上蒸炉。”
他们说，最难的是蕉叶裹在铁罐周围之时，若没裹好就会导致侧漏。
“在蕉叶可用前，要将一片片蕉叶在烤炉上烤一遍，然後用清水擦乾净，这步骤主要目的是让叶子恢复柔韧度，在塑形时才不会一折就断裂，导致米浆漏出。”
“其次就是控制火候，从早蒸到晚上要不时的看火，且过程中有时需要用大火，有时用小火，每隔3小时就要起身检查和调整炉火，再累也不能偷懒。”
72岁的陈木香有7名子女，好友见其生活拮据便把制作年糕手艺传给她，让她增加收入帮补家用，而这一做就做了40年，子女从小在耳濡目染下也掌握了技巧。
林秋润说，由於母亲年事已高，住在隔壁的儿女们都会过来帮忙，这个手艺也算是有人继承了，不过一些细节上的“功夫”还需多练习。
制作过程有禁忌
常常听长辈说，年糕很“小气”，要遵守祖辈传下来的习俗，否则就会做失败。
林秋润说，做年糕时不能乱说话，不可说对年糕的不好，制作期间来月事的女性丶家里有白事者丶曾参加丧事者，都不能靠近及制作年糕，不然年糕就会出状况，如蒸不熟丶表面凹凸不平等。
“若不小心触碰到了禁忌，我们会用盐丶米丶抹草水及石榴花水喷洒蒸炉，化解不吉利的东西，再重新制作年糕。”
他说，母亲制作年糕这麽多年，曾碰触过禁忌，果然整锅的年糕都做不好，为了遵守这些禁忌，之後母亲不让小孩或外人趋近，怕他们乱说话。
报导：王伊敏
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